それは最も謙虚な野菜の一つです。 買い物の後、主婦は通常、八百屋にパセリといくつかのバジルの葉と一緒に贈り物としてそれを求めます。これは、常に手元にあると便利だからです。 キッチンでは、さまざまな料理に使用されたり、数多くのシンプルなスナックに変身したりします。 生で食べたり、炒めて料理にカリカリと風味を加えたり、寒い冬の日に特に人気のある栄養価の高いスープを作ったり、シチューに加えて風味を加えたり、サラダに風味を加えたりすることができますまたは、バジルをおいしいペストに代用して、スープを作ったり、塩の使用を制限したり、レシピだけでなく多くの飲み物のシンプルな装飾として魚に繊細な風味を与えたりします.
要するに、彼は謙虚ですが非常に多才です。 しかし、時期尚早に枯れないように、私たちが通常台所でコップ半分の水に入れておく緑の葉の豊かな房を持つ白っぽい茎が、 複数の有益で栄養補助的な美徳を備えた健康の濃縮物。
そのために 最小カロリー値の栄養士は、胃の痛みを和らげるために生で食べることを提案しています また、満腹感のある繊維が含まれているため、空腹感を抑え、利尿作用による老廃物の排出を促進し、体型と健康に役立ちます。
しかし、彼の 栄養補助食品の分野ではメリットがはるかに重要です. 本物だというところからスタート ビタミンCの供給源、 しわや老化の兆候から肌を守るタンパク質であるコラーゲンの生成を促進します。 早い。 の 酸化防止剤。 そして、その内容については クロロフィル、ビタミンE、カロテノイドはフリーラジカルの作用をブロックすることができます そしてそれに対抗する 細胞や組織の老化の原因となる酸化ストレス。
しかし、それはまた豊富です 年齢とともに減少するビタミンKは、骨のカルシウムを固定し、骨粗鬆症を防ぐのに役立ちます.
また、血圧を調節するホルモンを制御する植物栄養素のグループであるフタリドが含まれているため、心臓の優れた味方でもあります。 高血圧症の多くの症例の治療に適しています。 早期老化に対抗し、視力障害を予防するルテインのおかげで、視力にも有益な力を発揮するため、それだけではありません.
最後に、私たちは何度も続けることができますが、過度の暑さに支配され、私たち全員を疲れさせ怠け者にする非常に有用な特性があります。 ビタミンB5とB6、 エネルギー代謝に役立ち、銅、マンガン、リン、微量栄養素を提供します 疲労感を和らげるもの。
したがって、セロリの栄養価と「医学的」機能を再評価したので、絶滅への道を歩み始めたほとんどの人には知られていない、特定のタイプのセロリの地平線に現れる新しい生命を喜ぶ必要があります。 スローフードプレシディアに参加し、 その栄養特性に加えて、地方自治体がこのプロジェクトのために開始した重要な評価作業のおかげで、収益性の高い可能性を垣間見ることができる若者の関心と仕事へのコミットメントを引き付けるという社会的機能も果たすことにより、人生の新しい季節を期待することができます保護します。
それではについてお話しましょう ジェズアルドのセロリ。 私たちはイルピニアの中心、アヴェッリーノ県の町、3.500 人の魂の町にいます。 悲観的で犯罪的な夫婦の物語の後の避難所であったことでとりわけ知られています。 ルネッサンスの作曲家カルロ・ジェズアルド、 モンテヴェルディと共にマドリガルを最大限の音楽的表現に導いたヴェノーザの王子。 これらの田舎では、この特定の種類のセロリが何世紀にもわたってここで栽培されており、ローマ時代にはすでに知られていました.
貧困の中で、ジェズアルドのセロリはまた、大きな贖いを見つけます。 菌類や寄生虫の攻撃を受けにくい素朴で活発な植物であるため、特別な化学処理は必要ありません。 そして、食品の健全性に最大限の注意が払われ、環境保護に大きな注意が払われているこの時代において、これは大きな意味があります。
この特定の野菜の種子は、より輝かしい親戚とは異なり、 高さ100cmに達し、 数十代に渡って受け継がれてきた種子生産システムは、古くから父から子へと受け継がれてきたルールに従っており、収穫時に最良の苗を地面に残し、開花が起こるまで成長させます。次の生産のために慎重に収穫、選択、保管される新しい種子を生産します。 これは、ほぼ XNUMX 年かかる長いプロセスです。実際、セロリの種は、植え付けの前年の XNUMX 月に収穫されます。
ジェズアルド市には 40 年前まで、野菜の栽培、特に有名なセロリの生産に専念する約 50 世帯がありました。 収穫物は、近隣の村の地元の市場で販売されるだけでなく、明らかに地元の家族によって消費されました.
この地域では、少なくとも 1980 年の地震までは、農業セクターが常に原動力でした。 高品質の野菜の生産者としての彼らの名声により、彼らは近隣の村で自社製品を販売するようになり、セロリは間違いなく庭の王子でした. 自然に水が豊富で、常に太陽にさらされている肥沃な土壌のおかげです。 しかし、年々、 土地の放棄と、より生産性の高い現代的な品種への作物の置き換えにより、ジェズアルド セロリは絶滅の危機にさらされています。
今日、ジェズアルド セロリの生産量は、過去数年間に比べて大幅に減少しています。 また、個人の庭で伝統的な栽培を続け、完全な消失を免れた小規模農家にも感謝しなければなりません。
「ジェズアルド セロリの栽培は骨の折れる作業です。なぜなら、この品種は多くの労力と多くの支援を必要とするからです」と、スロー フード プレシジウムを支持する 3 つの生産者の連絡担当者であるナディア サヴィーノは説明します。 方言でアッチョーと呼ばれるセロリは、6月中旬に播種され、約70週間後に最初の芽が出始めます。 XNUMX 月末に田植えを行い、XNUMX 月から XNUMX 月にかけて最初の収穫を行います。 肋骨と房の明るい緑色で、XNUMX〜XNUMXcmの小さな直径の、より明るく、ほとんど白く、丸みを帯びた茎があります。 熟すと、植物はXNUMXセンチメートルからXNUMXメートルの高さに達します。
栽培が難しい理由は何ですか？ 処理: 規律は化学除草剤を禁止し、機械的手段または手作業による除草のみを許可し、施肥は有機肥料で行われます。 最後に、防御のために、生物学的制御の方法と自然起源のアクティブな原則が採用されています。
したがって、農民の歴史に深く染み込んだ製品の栽培を回復することは、農業に貢献することと同じです。 生物多様性を保護するだけでなく、食べ物やワインから始まる観光の発展を促進するのにも役立ち、その場所の長い歴史に信用を与えることができます. 最後に、食品チェーンがより広い市場に発展し、製品に尊厳を与え、生産者に満足を与えることができる条件を作り出すことができます».
しかし、このすべての取り組みは、努力と犠牲に値するものでしょうか? ナディアは疑いの余地はありません。 しかし、ここにルーツを持つ人々は、セロリのないトマトサラダはなく、アッシーとタラのないクリスマスイブはないことを知っています. 「セロリを栽培し続ける理由は何ですか？」と聞かれたら、一言で言えば、「セロリは私たちの食文化の一部であり、歴史の記憶だからです」».
