ローマ・バッカラは、XNUMX年間にわたってローマで注目と情熱を集中させてきたイベントです。 1992年にパオロ・コンテが歌を捧げたバルト海の速い魚 (「バルト海の魚が早い / メニューには何の付け合わせがあるの? / コーンケーキが出てくる / ポレンタとタラ / 貧乏で質素な料理 / 工夫を凝らして作られた / 邪悪な渦に陥った / セレブの」) 変更日は22月25日からXNUMX日です。
ランダムではなく、実際、第 XNUMX 回ローマ・バッカラのテーマは、光、夏の始まり、伝説、世界中のさまざまなフェスティバルになります。 イベントの舞台は常にガルバテッラ地区であることに議論の余地はありません。 そして、もう一つの目新しさもあります。タラ愛好家が初めて、イベントに参加することでイベントの主役になれるのです。 人気のコンテスト「口ひげを持ってきて、広場をあげましょう!」: アマチュアの料理人やブロガーは、タラやストックフィッシュのレシピを持ち込んで広場で料理ショーを企画し、ジャーナリストや料理人からなる審査員が勝者を決定する。
光を祝うスカンジナビアの祭典、聖ハンスを祝うノルウェーに触れる人類学の旅
カンビオ劇場を活気づける予定は豊富で、22 月 XNUMX 日のここから始まります。 オープニングトーク「私たちのパーティーにもっと光を」光を祝うスカンジナビアの饗宴、聖ハンスを祝うポルトガルとノルウェーに触れる人類学の旅 そして夏の始まりには、大きなたき火が焚かれ、家中に装飾が施されます。 サン・ジョバンニの夜は、北欧の祭りと魔女に捧げられたローマの祭りの類似点を振り返り、夏至に捧げられる人気の儀式への旅への両者の接点を分析する機会となるでしょう。
土曜の夜、インスピレーション・イン・ザ・キッチンエリアは、オスロのカンポ・デ・フィオーリ・レストランのシェフ、ファビオ・ペッツォーリによるショークッキングで扉を開き、物語とローマとノルウェーのフュージョン料理ストッコの味、 ノルウェー大使館による恒例のノルウェーの夜のプレビューでは、大使のシェフ、ヨハン・ヴァイベが考案した新しいストックフィッシュ料理が披露されます。
ローマ中にバッカラ2023が開催される 塩への新たな焦点、魚や食品一般、およびタラコなどのタラの付随製品の保存に関連する処理の主役。 ゲストの中には、スローフード・チェルヴィア・ソルト・プレシディウムの代表マウロ・ザナリーニ氏も含まれる。
メッシーナの干し魚でシチリア島デビュー
避けられない存在 Ostissimi、ローマのホスト協会、および伝統的な料理と新しい創作料理を祝うことに尽力している新しいホストの協会。 スペース タラとストックフィッシュを専門とするイタリアのフェスティバル: マンモラ・レッジョ・カラブリアとカタンツァーロのエキサイティングなフェスティバルに加えて、 シチリア島、ローマ・バッカラでメッシーナストックフィッシュとともにデビュー。 コーシャ料理とクルド料理のおかげで、美食の提供はより国際的な味になります。 レプリケート 南イタリアのカラブリア地方と干し魚に特化した文化の存在、 彼らのスペースでは、ショークッキングと文化的なミーティングの並行プログラムが行われます。
「タラ」は低地ドイツ語の「塩漬けの魚」を意味するバッケル・ジャウに由来します。これは「紐のように硬い」を意味するbakel-jauを転置したものです。 この単語は多くのロマンス語 (sp. bacalao または baccalao、por. bacalhau) で使用されますが、ゲルマン語のほぼすべての用語はドイツ語の kabel-jau に由来しています。 別のバージョンによると、セバスティアーノ・カボットは 1509 年に北アメリカの海岸に沿って旅をしていたときに、住民が「タラ」と呼んでいた魚が生息する海を目撃しました。 このことから、彼はそれらの場所を「タラの地」と名付けました。
タラは乾燥させたタラで、塩漬けとその後の味付けのプロセスを通じて保存のために準備されています。 タラという用語は、キタグレータラ (Gadus Macrocepalus) のみを指し、塩を使用せずに乾燥させて保存用に調理されたストックフィッシュやキタシロタラ (Gadus morhua) と混同しないでください。
