オイルの買い時です。 この期間（圧搾後数か月、少なくともXNUMXか月）で、オイルはその香りと栄養特性を最もよく表現します。 鮮やかなグリーンからストロー イエローまで、さまざまな色合いを際立たせるクリアな外観です。 毎年出てくるように時間厳守 スローフード イタリアのエクストラ バージン オリーブ オイルのガイド, イタリアの高品質オイルの合理的なイメージ 半島の長さと幅を横断することにより、XNUMX人以上の協力者が特定されました まだまだ知名度が低く日常生活に密着しているこの商品を買う人はもちろん、女性にとっても欠かせないツールです。 良質でクリーンで公正なイタリアのエクストラバージン オリーブ オイルの生産者、このようにして自分自身を知らせ、バイヤーとの必要な対話を構築することができます. 地中海式ダイエットの中心的な要素: «エキストラバージン オリーブ オイル – 彼は言う バーバラ・ナッピーニ、スローフード・イタリア代表 – 単なる調味料ではなく栄養補助食品であり、 多くの病気の予防にも役立つ必須物質を体に提供することができます。
石油について、誰が、どこで、どのように生産するかを学ぶためのツール
ガイドは有効なものです 石油について、誰が、どこで、どのように生産するかを学ぶためのツール. このため、スローフードは何年もの間、すべての生産者が私たちが購入しているものをあらゆる面で私たちに伝えることができるナレーションラベルを宣伝してきました». 今のところ、このラベルは、古代のオリーブの木立の環境、景観、健康、経済的価値を促進するプロジェクトである、セキュラー オリーブ プレシディウム (ボトルのプレシディアのロゴでも認識可能) の一部であるオイルのパッケージに既に使用されています。合成肥料や化学除草剤を使わない生産者が集まっています。
ヴェロネージ財団のオイル「長寿のエリクサー」
「生命の妙薬」、ヴェロネージ財団がエキストラバージン オリーブ オイルを定義する方法です。 そして当然のことです。 財団のウェブサイトでは、その多くの特性に関連して次のように書かれています。 エキストラバージン オリーブ オイルの多くの特性 それは間違いなくあります 私たちの動脈を守る. これは、血液中を循環するコレステロールレベルの調節によって発生します。 このパラメーターは、血液学的検査に関しては誰もが恐れているものであり、心血管リスクに関連する最も重要な要因の XNUMX つです。 「悪玉」とも呼ばれる高レベルの LDL コレステロールは、実際にはアテローム硬化性プラークの形成の原因となり、長期的には心臓発作や脳卒中を引き起こす可能性がある静脈や動脈を狭めます. と 悪玉コレステロールのエキストラバージン オリーブ オイルのレベルが低下します。 それだけでなく、HDL としても知られる優れたものは、少しも変更されていません。 したがって、オリーブ ジュースは、おいしい調味料と同様に、心血管リスクの優れた予防方法となります。 そして、どうですか アンチエイジング効果? エクストラバージン オリーブ オイルには、ビタミン E、トコフェロール、さまざまなフェノール化合物などの抗酸化物質が豊富に含まれています。 フリーラジカルと戦うことによって早期老化から私たちの体を守ることができるすべての分子. 後者は主に加齢に伴う細胞損傷の原因です。 それらは酸素の特に反応性の高い形態です。つまり、DNA に損傷を与え、長期的には腫瘍の発生を引き起こす可能性のある非常に強力な分子です。 オイルのおかげで、オイルに含まれる抗酸化物質が危険なラジカルを中和し、細胞の寿命を確実にします。 しかし、エキストラバージン オリーブ オイルの特性はそれだけではありません。 消化器系も有益です。 L'実際、油は胃酸の分泌を減らし、その結果、潰瘍の危険性を減らすことができます. さらに、肝臓にも影響を与えます. バランスの取れた脂肪の組成のおかげで、高い解毒力があります。 コレステロール値を寄せ付けないことに加えて、細胞の老化に対抗することが示されています. 生で使用すると優れており、地中海料理の理想的な調味料です。
製油所、農場、製油所を含む 766 社、1227 種類の油をテスト
このガイドは、工場、農場、製油所を含む 766 の現実 (126 の新製品が活発なセクターを証明している)、1227 を超えるテイスティングのうちの 1600 のオイルをレビューします。 の数 サプライチェーン全体がオーガニックであることを証明している企業（リーフで示されています） (531 もの油が報告されている) と 世俗的なオリーブ プレジディウムのオイル (175) （スローフードカタツムリで認識可能）。 簡単に識別できる古典的な賞に事欠きません。 大きな灰色のカタツムリは、生産価値 (感覚、領土、環境) の解釈方法で際立っている企業 (40) を示します スローフードの哲学に沿って; の オリーブのデザインで示されるグランデ オリオ (81) は、感覚刺激の観点から特定の品質を際立たせたエクストラ バージン オリーブ オイルに起因します。 領土と品種をよく反映しているからです。 これらの特徴に対して、 グランド オリオ スロー (124) は、緑のフィールドでゆっくりと書くことで認識でき、環境と労働者のために持続可能な農業慣行を採用する企業の活動に報いるものです。
エクストラバージン オリーブ オイル ガイドの編集者であるフランチェスカ バルデレスキは、このガイドも希望を与えてくれます。イタリアに数多く存在する品種。 一方ではオリーブの面積が減少している場合、他方では、両親から経営を引き継ぐか、放棄された家族のオリーブ畑を引き継ぐ農家の新しい参入者がいる場合、若い生産者の成長。 この現象だけでなく、エコロジカルな意識の高まりにも関連して、レビューされたオーガニックオイルの成長が見られます. 年々一定の成長».
企業へのカタツムリ 彼らが生産価値を解釈する方法で際立っています：官能的、領土的、環境的
アブルッツォ
トンマーゾ・マシアントニオ – カソーリ (Ch)
ダヴィデ・ヤコヴェッラ – キエティ
Mercurius 製油所 – Penne (Pe)
ユリウス庭園 – トッコ ダ カザウリア (Pe)
カラブリア州
アグリコラ ドリア – カッサーノ アッロ イオニオ (Cs)
カンパニア
マリア・イアニチェッロ – グロッタミナルダ (AV)
モリナーラの地 – モリナーラ (Bn)
リグーリア州
ペドロ オイル – ピエトラ リグレ (Sv)
ラツィオ
エトルリアの丘 - ブレラ (Vt)
マンドラリタ – イトリ (Lt)
Sciuga - The Mill - Montefiascone (Vt)
パオラ・オルシーニ – プリヴェルノ (LT)
マルシェ
フィオラノ – コッシニャーノ (Ap)
バーバラ・パチョーニ – モンテグラナーロ (FM)
農業生物学的フォグリーニ アムリ – ペトリトリ (Fm)
The Three Rows – レカナーティ (Mc)
モリーゼ州
ジョルジオ・タマロ – テルモリ (Cb)
聖地 – テルモリ (Cb)
プーリア州
デ・カルロ – ビトリット (BA)
ヴァッリョ – セラカプリオラ (Fg)
Sardegna
Antonella Anna Maria Orrù – シアマッジョーレ (Or)
マソーニ・ベッチュ – ビジャシドロ (Ca)
シチリア島
テラリーバ – ブッケリ (Sr)
ヴェルネラ – ブッケリ (Sr)
農業生物レッド – キアラモンテ・グルフィ (Rg)
ティトーネ – ミシリスセミ (Tp)
ヴィンチェンツォ・シニョレッリ – ニコロージ (Ct)
カヴァセッカ エステート – シラキュース
トスカーナ州
ツバキで – Capannori (Lu)
レンツィーニ エステート – カパンノリ (Lu)
Leonardo Salustri – チニジャーノ (Gr)
ステファノ・スピネッリ – ランポレッキオ (Pt)
アルトメナ ファーム – ペラゴ (Fi)
ヴァル ディ ラマ – ポンテデーラ (Pi)
トレンティーノアルトアディジェ
Laghel7 – アルコ (Tn)
Maso Bòtes – アルコ (Tn)
ウンブリア州
Pietraie – チッタ ディ カステッロ (Pg)
アウグスト・コリ – マルシャーノ (Pg)
フォンタナロ – パチャーノ (Pg)
ベネト
La Contarina – Illasi (VR)
グランディ オリ スロー、優れたオイル、その官能特性、地域との密接な関係、地域ごとの品種
カンパニア
トレッタのダフネ – バッティパーリア (土)
ニコランジェロ・マルシカーニのアルターエゴ – モリジェラーティ (土)
オレイフィシオ・ロモロの秘密 – Ariano Irpinio (Av)
カラブリア州
Frantolio Acri Velvety による活気のあるカラブリア – コリリアーノ・ロッサーノ (Cs)
OrOlio リミテッド エディション by Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz) のブレンド
Dolciterre Rosì by Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
エミリアロマーニャ州
Brisighello Dop Brisighella と Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Podere La TorreのAscolana – Roncofreddo (Fc)
オレフィシオ・サピーニの鋳造ゴールド – ヴェルッキオ (Rn)
フリウリ·ヴェネツィア·ジュリア
ボリス・パンゲルク・コルチャーによるオリーブの木立とダグラ – サン・ドルリンゴ・デッラ・ヴァッレ (Ts)
ラツィオ
エトルリアの丘の Dop Tuscia – Blera (Vt)
コスモ・ディ・ルッソによるカイエタとドン・パスクワーレ・ドップ・ポンティーヌ・ヒルズ – ガエータ (Lt)
Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt) のノボリオとセトローネ
ラ・セルヴォッタの選帝侯 – ヴァスト (Ch)
リグーリア州
ラ・バイタとガレアーノの極み – ボルゲット・ダロッシア (イム)
パオロ・カッシーニの極値 – Isolabona (Im)
プーリア州
フランチェスコ・レオネッティのテレマット – アンドリア (Bt)
パンタレオ・ディ・モルフェッタのコラティーナ – ビシェリエ (Bt)
De Carlo による Felice Garibaldi のオイル – Bitritto (Ba)
育まれた愛のチマ・ディ・ビトント – ビトント (Ba)
Fratelli Ferrara – Foggiaのポストロコーネ
ミミ – ドナート・コンセルヴァによるオグリアローラ – モドゥーニョ (Ba)
チコレッラのコッパドーロ – モルフェッタ (Ba)
アルフィエーリ – コラティーナ ディ テド – ルヴォ ディ プーリア (Ba)
エボ アガペーのアガペー – バーリのサンニカンドロ (Ba)
Pannarale のカジノ Mezzanola – Torremaggiore (Fg)
ヴィスコンティのブレンド – トレマッジョーレ (Fg)
Sardegna
Olearia Medda の Nuragikus と Semidana – Barumini (Ca)
シチリア島
Francesca TuminoによるSciabacco – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocellara of Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
オイルミル ガスパーレ サルッロのオリオサルッロ – リベラ (Ag)
Oleificio Sant'Anna によるインテンス – マルサラ (Tp)
サンタバーバラのフィリサで – ソラリノ (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 と Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 by Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta PGI Sicily by Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
ジュゼッペ・ラ・ピラによるティナ・イグプ・シチリア先生のオイル – カニカティーニ・バーニ（Sr）
トスカーナ州
マウリーノ・ディ・レト・ディ・モンティソーニ – バーニョ・ア・リーポリ (Fi)
Casini Santi 相続人のモライオーロ – Bucine (Ar)
テヌータ イル レッチョのレッチーノ – ブチーネ (Ar)
ラウデミオ オブ ファットリア ディ ヴォルミアーノ – カレンツァーノ (Fi)
マウリーノ・ディ・チェーザレ・ディディ・ムッシ – カサーレ・マリッティモ (Pi)
Igp トスカーノ ボルゲリと 1979 年のフォンテ ディ フォイアーノ – カスタニェート カルドゥッチ (李)
IgpToscano – 1941 年以来の Bardelli 製油所 – Larciano (Pt)
Frantoio di Croci – Massa and Cozzile（Pt）のリザーブとファーストトスカーナIgpオリーブ
Evo Cavozzoli Podere Cavozzoli 保護区 – モンテカティーニ テルメ (Pt)
マウリーノ・ディ・ソライア – モンテスペルトリ (フィレンツェ)
あなたはそれが好き！ ルカ・ヴァリーニ – Pieve a Nievole (Pt)
セレクションおお！ Grevepesa 製油所 – Val Pesa の San Casciano (Fi)
I Greppi di Silli のマウリーノ – ヴァル ペサのサン カシャーノ (Fi)
コルノ ディ マルヤマドのホルム オーク – ヴァル ペサのサン カシャーノ (Fi)
トレンティーノアルトアディジェ
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino of Brioleum – アルコ (Tn)
46th Parallelo – Frantoio di RivaのcasalivaとUliva Dop Garda Trentino – Riva del Garda (Tn)
ウンブリア州
Moraiolo と Decimi の N° 51 – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli と Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
ルイージ・テガのカージナルオイル – フォリーニョ (Pg)
アグリコラ ロッチのモライオーロとサン フェリーチェ – ジャンノ デル ウンブリア (Pg)
ヴィオラの誠実 – フォリーニョ (Pg)
Frantoio Speranza のゴールド – Giano dell'Umbria (Pg)
Frantoio Loreti の Instant と Sesto – Gualdo Tadino (Pg)
カステッロ モンテ ヴィビアーノ ヴェッキオのボルジョーナとヴビア – マルシャーノ (Pg)
リアーノとアレッサンドロ・リッチの製油所 – モンテッキオ (Tr)
パッソ デッラ パロンバのモライオーロ – トーディ (Pg)
ベネト
Cornoleda 製油所のグリーンセレクション – Cinto Euganeo (Pd)
グリニャーノ by ルイジ・ルッフォ – Illasi (VR)
エルミニオ・コルディオーリ & C. – ヴェローナのカンポ・デッレ・マローニュとカンポ・ストリコ
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella by Monica Vaccarella – ヴェローナ
