これほどふさわしい名前はありませんでした。 有名人にインスパイアされた トルクァト・タスまたは、それは愛を通して ニンフシルビアのための若い羊飼いアミンタの悲痛な 人間がその後の文明の複雑さから解放され、自然と触れ合って生きた黄金時代を称賛し、 ジェナッツァーノにある洗練されたアミンタ リゾートは、 A 'アルチナッツォ高原の背後にあるチョチャリアとの境界にあるローマの田園地帯の緑に囲まれた平和とリラクゼーションのオアシスは、日常生活の熱狂的で歪んだリズムを忘れるための招待状です。 内なる幸福のアルカディアの次元に入るために。
リゾートとレストランは、リゾートの核となる XNUMX 世紀の XNUMX つの農家を中心に展開しています。 イノシシ、ヒツジ、ヤギが生息する 50 ヘクタールの汚染されていない森には、アヒル、ガチョウ、ニワトリ、ニワトリ、ブタなど、数多くの家畜がいます。
それは、優しくて率直な大男の王国であり、 XNUMX 代目のレストラン経営者であるマルコ・ボッテガは、「子供の頃から料理、犠牲、品質への愛情を育んできた」と主張しています。. これらの XNUMX つの合言葉に従い、彼は幼い頃からイタリアと海外で重要な経験を積んで成長することを決意しました。 からの最初の中で Davide ScabinからCombalまで、Ciociare HillsのSalvatore Tassa。 ゼロ、マッシモ・ボットゥーラからオステリア・フランチェスカーナまで、アルフォンソ・カプートからタヴェルナ・デル・カピターノまで、アントニー・ジェノベーゼからパリアッチョまで、要するに頂点の頂点、 後者の間 ミシュランガイドの神々の永遠のシェフ、アラン・パッサールは、 3 年以来、彼のカリスマ性と野菜を扱う妙技により、フランスでは神と見なされている 1997 つ星を獲得しています。 世界で最も有名なシェフ、アラン・デュカス、彼のキャリアで21の星を獲得し、絶対的な記録の保持者であり、異なる国にあるXNUMXつのレストランで同時にXNUMXつの星を獲得しました。 まるで恒星空間と言うかのように。
この並外れた豊富な経験と知識により、若者は マルコは 2009 年にイタリアに戻り、家業を継ぐことを決意しました。 管理、構造、人的資源の面でアミンタの漸進的な改善を開始し、地域および国家レベルで絶対的に重要な地位を獲得することになります。 偶然に任せられるものは何もなく、すべての詳細が慎重に処理されます。
すべて 農場の作物は、地元の農民の伝統、各植物の季節性、および千年の農業の生活を特徴づけてきた月の段階の難解な知恵との密接なつながりによって管理されています。 さらに、農薬は一切使用していません。 キッチンの主な目的は、この場合、所有する農場の 50 ヘクタールと周囲の森林である、領土の原材料を強化することになります。 そしてその 料理は真の本格的な味の表現となり、地元の伝統の文化が慎重かつ敬意を払った創造性と創意工夫と融合します。
若いマルコに感銘を受けたターニングポイントは、すぐに実を結びます。 数年後、ミシュランの星がやってくる。 彼は、ライウノの「la prova del fuoco」の定期的なゲストテレビスターになり、さまざまな国際的に有名なパーソナリティのために料理をするように求められています。 2009 年には教皇ベネディクト 2014 世のために、XNUMX 年には教皇フランシスコのために料理を提供しています。 ミシュラン ガイドは、このレストランに次のような賞賛の言葉を贈っています。ローマの田舎で最も興味深い料理人、マルコ・ボッテガ。 快適な部屋で一晩滞在できることに加えて、アミンタ リゾートは、農薬をまったく使用せずに栽培された XNUMX ヘクタールの自社農場のおかげで、果物、野菜、家禽の主要な供給業者です。 そして、土地からテーブルまで、食材はあらゆる種類の余談に開かれたラツィオ料理を提供し、常に本物のおいしい料理の旗の下に、XNUMX つのテイスティング メニューで提供されます。主な食材の名前だけをシェフのイマジネーションで練り上げました。 ワインリストも興味深いもので、特にシャンパンに重点が置かれています。 シェフは実際、食前酒や醸造の旅程のために、建物の本体とは別の建物にテイスティングエリアを作成しました。
要するに、アミンタがこのジェナッツァーノでの美食体験に非常にふさわしい名前のように見える理由は理解できます。 提案されたレシピ 今週のモンドフードの読者は イースター ランチの洗練された素晴らしい提案であり、イースターのローマの田舎のテーブルで繰り返されるアーティチョークの最も本物の味を捉えています。
アーティチョークのモッツァレラチーズとプラハハムのラザニア レシピ
材料
ラザニア用シート500g、
500 g フィオルディラッテ モッツァレラ、
スライスしたプラハハム 300g、
バイオレットアーティチョーク10個、
にんにく3片、小麦粉180g、
1リットルの牛乳、
バター80g、
販売、
ナツメグ、
パセリ、
オイル
手順
アーティチョークをきれいにして、外側の葉、最も硬い部分、および茎の部分を取り除きます。 それらをスライスに切り、油、にんにく、パセリ、みじん切りにしたミントを入れた鍋で調理します。
小麦粉と卵を使った古典的な手順に従ってパスタを準備し、約XNUMX分休ませます。
ベシャメルを用意しましょう。 フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れる。 しばらくトーストしてから牛乳を加え、絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。 塩とナツメグで仕上げます。
グラタン皿の底にベシャメルを少し広げます。 卵パスタを上に並べます。 ベシャメルを敷き詰め、その上に厚切りモッツァレラチーズを並べます。 スライスしたプラハハム（スモーク）、ソテーしたアーティチョーク、刻んだパセリを続けます。 レイヤーを繰り返します。 エッグパスタ、ベシャメル、プラハで調理されたハムカールで仕上げます。 パセリをふりかけ、180度のオーブンで焼き色がつくまで約35分焼きます。
小麦粉をまぶして揚げたアーティチョークのスライスを添えます。
アミンタ リゾート
トロヴァーノ経由、5、
00030 ジェナザノ RM
