Simone Bortolus のレシピ: オリジナルのピーナッツパネトーネ、Pan Gigio

コドロイポの著名パティシエ、シモーネ・ボルトラス氏が提案する革新的なパネトーネ。彼のパネットーネの XNUMX つは、昨年、イタリアで最高の XNUMX つと見なされました。生地は伝統的ですが、レーズンと砂糖漬けの果物が消えて、ピーナッツの場所が残ります.

フリウリでピーナッツの栽培が盛んに行われていることを知っている人はほとんどいません。ブラジルの征服者によって発見された植物の種子の特性は、1520 年にスペインの博物学者フェルナンドデオビエドによって記述され、特に長い航海に直面する船の乗組員を養うための多くの栄養上の特質を称賛しました.このため、彼らは発見者に敬意を表して、最初のエスパニョレットと呼ばれました。次第に、アメリカのピーナッツやカカウエッティなどの他の宗派がありました。最後に、今日、彼らはみんなからピーナッツと呼ばれています。

フリウリ人は自分たちを宇宙から際立たせ、彼らをバギギと呼んだため、すべてまたはほとんどすべてから。語源は非常に不確かであり、アラビア語の語尾 'ḥabb' ベリー、抱きしめる' および 'azïz' 有名な、貴重な' に訴える人さえいます。しかし、これがどのようにしてフリウリに到着したかは、少し謎です。

とはいえ、 ピーナッツバギグ数多くの実験を経てフリウリで育った i は、千の性質を持つ種です。食前酒としてそれらを消費すると、実際には植物性タンパク質、ビタミンB、ビタミンE、ミネラル塩、脂肪酸を蓄えます. また、細胞呼吸を促進し、血液循環を促進するナイアシンも豊富に含まれています。 e 皮膚保護剤として機能します。

アイ・バギギ、 コドロイポにあるドルチェヴィータペストリーショップのオーナーであるシモーネボルトラスは、弟のマルコと一緒に、 XNUMX歳を少し超えましたが、すでに 有名なマスターパティシエイタリア国内外の数多くの国際菓子コンペティションで優勝した彼は、彼のオリジナル作品の XNUMX つである パン・ジジオ、発音の音だけでなく、XNUMXつのルーツの組み合わせでも、XNUMX人の幸せな出会いを要約した名前。 ロンバルディアの古典的なパネトーネとフリウリのバギジ。

私たちは、ヴェルドニアの記憶の「ファモロストラーノ」ではなく、コドロイポのシェフパティシエの正確な美食哲学、つまり伝統的なペストリーを彼の土地の製品と組み合わせることで衰退させているところにいます。

simone bortolus ペストリー Codroipo の Dolcevita

オリジナリティは、シェフのボルトルスのペストリーのコンセプトを説明する特徴と見なすことができます。これは、彼の職業生活で得られた経験の結果であり、伝統的なデザートと並んで、ジャンドゥイア、クルミ、洋ナシ、チョコレート、72 時間発酵させた革新的なパネトーネ、領土に関連する創造的なおいしいラインに見られるように、絶対的な大食いの、斑点とモンタージオまたはピティーナ・デッラ・ヴァル・トラモンティーナのパネットーニの

Cividale del Friuli (UD) のプロのペストリーとベーカリーセンターを卒業した Simone Bortolus は、カオルレ (VE) の XNUMX つ星ホテル Airone でペストリー部門のマネージャーとして学んだことを実践しました。

ホテルのシェフ、オーランド・スカジアンテは、国内および国際的なイベントに参加する野菜彫刻グループである GDA の社長であり、仕事の最初の年にパティシエとして彼をチームに呼び、すぐに料理とペストリーの世界選手権に参加しました。ルクセンブルクで銅メダルを獲得。

2007年、彼はベーカリーの世界チャンピオン、エツィオ・マリナートのトレーニングを受けたシモーネ・ロドルフィと共に、24歳未満のイタリア人ベーカリーチームの一員となりました。これは、世界各地のパティシエ学校の技術と創造性に対処するための重要かつ基本的な経験でした。

翌年の 2008 年には、クラーゲンフォールト (オーストリア) で開催されたヨーロッパ料理とペストリーのコンペティションに参加し、チョコレートの彫刻を発表して銅メダルを獲得しました。リヨンで開催された世界ベーキング選手権で、再び銅メダルを獲得しました。翌年、トレヴィーゾ国際コンペティションで金メダルを獲得し、チョコレートの彫刻を展示したクラーゲンフォールトで銀メダルを獲得しました。

カオルレ (VE) のホテル学校のパティシエボルトルスは、今ではどこでも知られるコドロイポにある彼のパティシエを続けています - コリエーレデッラセラは、彼のパネトーネをクリスマスレポートでイタリアのベスト XNUMX に選出しました - クラシックなものと革新的なものの両方.

そして今年、彼のおいしいパネトーネの XNUMX つが、トリノで開催されたコンペティション a Mole di panettone の革新的なスイーツの部門で XNUMX 番目の表彰台を獲得しました。

ここでは、First&Food の読者がオリジナルの刻印を施したパネトーネをお祝いのテーブルに持ち込むための彼のレシピを紹介します。