Cristina Bowerman のレシピ: ソバとイカのリゾット

ローマの Glass Hostaria でミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、クリスティーナバウワーマンは、陸と海の香りと風味が完璧に調和し、調和したプーリアの子供時代の思い出の料理を提供しています。

不適切に穀物と見なされているソバは、タデ科に属しています。グルテンを含まないため、セリアック病に苦しんでいる人、または小麦アレルギーに苦しんでいる人に特に適しています。 サラセンの穀物 それは顕著な栄養特性を持つ食品です。一方、鉄分、マグネシウム、カリウム、セレン、亜鉛、銅、一部のビタミンB群が豊富で、体の健康エネルギーの濃縮物と言えます。

同時に、血圧や甲状腺の適切な機能に有益な効果をもたらし、インスリンを調節し、貧血やウイルス性炎症の場合に有用なサポートとなります. その特性の中で、グリセミック指数が低いことも覚えておく必要があります。 糖尿病患者の食事に適しています、血中の悪玉コレステロールのレベルを低く保つのに役立ちます。そば 100 グラムには 343 カロリーが含まれており、そのうち 72 g の炭水化物、13 g のタンパク質、3,4 g の脂肪が含まれています。

現在の意見ではマイナーな穀物と見なされていますが、誤って言及されているように、さまざまな要因により、長年にわたって普及がますます減少しています。まず第一に、小麦に比べて生産性が低く、消費の標準化とそれによる需要の低下が原因です。市場で。

しかし、正当な功績はしばらくの間認められており、彼は偉大なイタリア人シェフのメニューに戻ることで高貴になりました. その支持者の中には クリスティーナ・バウアーマン、ミシュランの星付きシェフ、昨年XNUMX月にファースト＆フードが長いプロフィールを捧げたローマのGlass Hostariaレストランの。

法律を卒業し、アメリカの法律事務所で弁護士としての経験を積んだ後、同じくアメリカの大きなスタジオでグラフィックデザインを行い、常に新しいものに対してオープンな多目的シェフ、テキサス州オースティンの高級料理学校でXNUMX 学位を取得したカリナリーアーツアカデミーでは、規律と技術、鋭さ、味の定義と集中について重要なトレーニングを経験し、アメリカの真の機関である Driskill Grill で学びました。 リンドン・B・ジョンソン大統領をもてなした高級ホテル、熱狂的で疲れ知らずのイタリアンオートキュイジーヌの主役であるクリスティーナバウワーマンは、常に革新と変化を目指して努力しており、故郷プーリアと彼女を結びつける微妙な共通の糸を常に生かし続けています。

そして彼女は、自宅でランチやディナーを準備する際に彼女を巻き込んだ祖母や母親と一緒に暮らし、発見した料理の味の世界に常に注意を払い続けています。彼女に子供の頃の味の印象を尋ねると、彼女は疑いの余地なく答えます。それは、母親のチェッタからのトマトと塩漬けのリコッタチーズを添えたおいしいカヴァテッリです。

貧しいプーリア料理の思い出から、彼女の故郷の自然発生的な原材料から、First&Food の読者のためにシェフが提案する料理が生まれました。シンプルな実行、強烈なフレーバー、森の香り、新鮮さだけでなく、優れた健康特性も提供します。すべての濃縮物。