シェフのファビオ・ポテンツァーノのメカジキ巻きのレシピ、良い季節を告げる料理

Raiuno の「It's always noon」ショーの有名な顔であるシェフの Fabio Potenzano は、地中海の風味と色彩を備えた古典的なシチリア料理を独自の解釈で提供しています。

特に厳しい冬の厳しさを経て、何千もの不確実性の中で、最初の晴れた日が恐る恐る顔を出し始め、さわやかな空気、色、香り、風味で春の予感を与えてくれます。誇り高きシチリアの美食が東から西、北から南へと観察するすべての特徴を備えたシチリア料理の定期的な料理のXNUMXつで、夏の間私たちに付随する海の味をテーブルで発表してみませんか?その料理の歴史的な礎石を衰退させるようになります。メカジキロールと？シチリアの郷土料理の他の多くの料理と同様に、アラブの起源を持つ沿岸地域のすべての家族のテーブルにある定期的な料理. 古くなったパンを詰め物に使用することによって証明されるように、貧しい生まれの料理.

キッチンの優秀な主婦がレーズンを使用して風味を付ける方法を知っていたので、貧しいながらもおいしい料理です。これは、アラブ料理、松の実、ケッパー、そして最後に、どの家庭にも欠けていない貧しい農民の要素によって再び提案されました。ペコリーノ。

貧弱な料理は、現在では地域ごとにさまざまなバリエーションで洗練されており、グルメレストランのメニューの主役の地位を占めており、その主役はカジキであり、その主役は古代の歴史の匂いがする魚です。当時はギリシャ人だったフェニキア人、そしてシチリア人の漁師たちは、技術から釣りの段階でのなだめるような歌まで、その文化的素質のすべてを概説する壮観な儀式で狩猟を高貴なものにする DNA を発見しました。

今週末、モンドフードが読者に提供するレシピは、バゲリア出身のファビオポテンツィアーノシチリア人シェフによって署名されています。彼は、テレビネットワークで繰り返し登場し、アントネッラが指揮するライウノで人気の美食番組「It's always noon」の主役を 1997 年間務めています。クレリチ。パレルモのピエトロピアッツァインスティテュートで料理とワインの教授を務め、5 年以来、イタリア国民料理人のシェフであるヴィットリオサントロとイジニオマサリによって設立されたキャストアリメンティ芸術科学センターの教授を務めています。 Bagheria の Potenzano は、「Tutti a tavola」のキッチンを XNUMX 年間指揮しており、そこで彼はシチリアの伝統の典型的な料理を分配し、それらを個人的なビジョンで精緻化しています。彼のメカジキのロールは歴史の厳しさから逸脱していますが、味、風味、色、春への真の招待状、そして海と陸のシチリア地中海への説得力のある賛辞において、彼の個人的な解釈の中でそれを得ることができます.