伝統的に、彼らは貧しい人々、他に何も買う余裕のない人々の食糧であり、場合によっては、山の住民にとって真のサバイバル食糧でした. その後、一方では平原の都市化に向けた衰退に伴う「高地」の過疎化があり、他方では近年、葉や植物を破壊する昆虫であるコバチの拡散がありました. 要するに、秋の象徴である栗は最後の幕に向かっているようだった。 その後、奇跡、グルマン料理の再発見、市場の需要の増加、および省と地方自治体によって実施された地域の予防と保護のための適切な措置の採用により、栗の新しいシナリオが開かれました. そして、XNUMX月までのこの期間中、イタリア全土で、議論の余地のない秋の美食の主役に捧げられた食べ物とワインのイベントが、大食いの提案でキノコとともに増えています. 最も直接的なのは、ヴェローナ県のサン・ゼーノ・ディ・モンターニャの栗祭り、トレヴィーゾ県のコンバイの栗祭り、トレンティーノのヴァル・ディ・センタの栗祭り、フィレンツェ県の良いマロン・ディ・マラディの市場展示会です。ヴィテルボ県のバレラーノの栗祭りとモンテ・アミアータの栗祭り。
モンテ バルドでは、XNUMX つのレストランが団結して秋の栗を祝います
レストラン協会 サン ゼーノ ディ モンターニャ ガルダ湖のヴェロネーゼ側を見下ろすモンテ バルドに XNUMX つのレストラン経営者が集まり、この地域の典型的な製品を宣伝するために集まりました: サン ゼーノ ドップの栗、モンテ ヴェロネーゼ ドップ チーズ、モンテ バルドのハーブ、黒トリュフバルド、バルドリーノ ワイン、キアレット、ガルダには、エクストラ バージン オリーブ オイルや、この土地の農業の伝統から生まれた多くの宝石が含まれています。 モンテ・バルドは別名 ヨーロッパの庭園 その非常に多様な形態学的特徴のおかげで、さまざまな 気候帯、地中海ベルト (最大 700 m)、山岳ベルト (700 m から 1.500 m)、寒帯ベルト (1.500 m から 2.000 m)、およびアルプスベルト (2.000 m から)。 .
サン ゼーノ ディ モンターニャの饗宴の典型的なレシピは、ベネチアの伝統の古典的な豆のミネストローネの伝統的な山のバリエーションである栗のミネストローネです。
私たちが提案している写真は、現在の構造が XNUMX 世紀にさかのぼるように見える古い農家の XNUMX 階にある Taverna Kus レストランです。 常に palàs (宮殿) の名前で識別されてきたこの建物には、かつてこの地域に存在していた城を支える機能を思い起こさせるために、XNUMX つの小さな部屋がエレガントで完全に復元された環境でお客様をお迎えします。構造の古代の田舎の起源であり、田園地帯に浸った場所の穏やかな雰囲気を失いたくありませんでした。
La Taverna del Kus は、このイニシアチブをサポートするモンテ バルドの XNUMX つのレストランの XNUMX つです。 他には、バルド山の豊かな自然に囲まれた、ガルダ湖のヴェロネーゼ海岸のビーチから数キロ離れたコスタベラ ホテル レストラン、大きな窓に囲まれた素朴なスタイルのベラヴィスタ ホテル レストラン、伝統的な料理を提供しています。アルベルゴ リストランテ アル カッチャトーレは家族向けの環境であり、バルド山での楽しい小旅行の待ち合わせ場所であり、ガルダ湖からわずか数キロです。
栗のミネストローネ レシピ・作り方
具材（4人分）
じゃがいも 100g
セロリ80g、
ニンジン80g、
タマネギ100g、
キャベツ100g、
豆50g、
ペラディ（ゆで栗）200g、
にんにく一片、
ローズマリーの小枝数本、
パルメザンチーズ 2～3枚
ガルダ エクストラバージン オリーブオイル、
販売、
コショウ。
準備
すべての野菜を多かれ少なかれ均等に切ります。 パルメザンチーズの皮も細かく切る。
鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、ローズマリーと潰したにんにくを焦がさないように炒めます。
この時点で香りを取り除き、野菜を加えます。 すべてを水、塩で覆い、蓋をせずに調理し、必要に応じてすくい取ります.
炊きあがりにペラデー（セージの葉と一緒に塩水で茹でた皮をむいた栗）とチーズの皮を加えて味を調えます。
