シェフのファビオ・ポテンツァーノのレシピを使ったブッチェラートのおいしいシチリアのクリスマスケーキ

テレビの顔として有名なシェフのファビオ・ポテンツァーノが提案する、パレルモのクリスマスの食卓に欠かすことのできないブッチェラートまたは「cosi ruci」のスイーツは、非常に古い起源を持っています。地中海の風味がいっぱいであるだけでなく、幸運のお守りとも考えられています.

その派生名が欲しい人もいます 後期ラテン語 buccellatum から、「噛まれた」 その他のラテン語 パニス・ブチェッラ、切り分けたパン 特にオーブンで調理する前に、手で簡単に割って「バッカ」に持っていけるようにします。時間が経つにつれて、パンはドーナツの形をした中央に穴が開いた円形または王冠の形をとったため、Buccellatus または Buccellarius の同義語が付けられました。だから穴の開いたパン。その理由は、長期間保管できることから、船員に広く使われていたからです。棒に輪っかのように形をつけました。

ローマの祝祭の間、ブッチャラトゥスは表面にパスタの彫刻を施すことで審美的に豊かになり、王冠のように見えました。後にローマ人は、イチジクなどの新鮮な果物やドライフルーツ、または蜂蜜や塩と関連付けるようになりました。

数世紀後、パルエルモとその周辺では、クリスマス菓子の伝統が存在感を提供しています。 Buccellato、または方言で、ギリシャ語の κωλλύρα または collùra または cuddura に由来する Cucciddatu の用語 （小麦粉生地）。

実際、シチリアでは、すべてのお祝いにデザートがあります。サン・ジュゼッペのスフィンチです。サンタ・ルチアのクッチア、アランチーニ。死者の饗宴のために; マジパンフルーツ、モスタッチョーリ、ペトラフェンヌラ、死んだ骨。イースターには、特定の行事のために通関手続きが行われ、カサーテ、カノーリ、ピッツィクーロヴ、マジパンシープなどがあります。

したがって、ブッチェラートをクリスマスのテーブルに欠かすことはできません。島の特徴として、各料理には多くのレシピがあり、地域、家族、世代の伝統によって材料や処理が異なります。各鐘楼は、独自の美食の物語に嫉妬しています。

モンドフードは 有名なテレビの顔である、バゲリアのシチリア人シェフ、ファビオ・ポテンツァーノ、 Rai Dueで放送された「Detto Fatto」番組の最初のシェフであり、2020年以来、Antonella Clericiが主催するRai Unoで放送された番組「È Semper Mezzogiorno」のシェフで、おいしいシチリアのデザートの本格的なレシピを手に入れました。

ポテンツァーノは 14 歳でレストラン業界で働き始め、ホテルやレストランでイタリア中を旅し、スターも務めましたが、彼のプロとしてのキャリアの中で常に「知りたい、知りたいという好奇心と渇望」という 2018 つの資質に突き動かされていました。「プライベートシェフとして、医師、トレーナー、企業、エンターテイメント、スポーツの世界のパーソナリティと一緒に働いたシェフの仕事がどれほどのニュアンスを持っていたか」を発見することができます. 最終的に彼は、パレルモのピエトロピアッツァインスティテュートのエノガストロノミーの教授、カスタリメンティやその他のトレーニングスクールの教授、イタリアナショナルシェフチームのシェフ、イタリアシェフフェデレーションのトレーナーに至るまでの道のりをたどりました。 XNUMX年、彼はバゲリアにあるピザレストラン「Tutti a Tavola」に命を吹き込みました。そのシンプルさを伝えるための具体的な方法 - 彼は言います - 。

「クリスマス期間中、ブッチェラートまたは「cosi ruci」のないシチリアの食卓はありません。ホリデーシーズンのファミリーカードゲームでは、ブチェラートは常に付き添い、幸運のお守りです。」この時点で、あとは仕事に取り掛かるだけです

ブチェラートのレシピ

成分：

ペストリーの場合：

アイシング砂糖170 g

170gラード

水65g

1卵

500 gの00粉

バニラビーンズ

レモンの皮

卵 1個（ブラッシング用）

セール

充填のために：

干しいちじく 500g

かぼちゃ 75g

みかんの砂糖漬け 75g

アーモンド 75g

くるみ粒 75g

丸ごとヘーゼルナッツ 75g

砂糖漬けの柚子60g

オレンジの砂糖漬け 60g

サルタナ60g

ダークチョコレートチップ40g

ナツメグ

カネラ

バニラ

レモン、オレンジ、みかんの皮

マルサラセッコ

飾るために：

ゼラチン150g

刻んだピスタチオ 50g

オレンジの砂糖漬け

レッドチェリー

ショートクレストペストリー

まずラード、砂糖、調味料を混ぜ、次に卵、水、塩を加えます。コンパウンドが完全に吸収されるまで作業し、最後に小麦粉を混ぜます。ペストリーを冷蔵庫に20分間入れておきます。

充填用

乾燥イチジクを水で 400 分間湯通しし、乾かしてから、マルサラワインに一晩漬け込みます。カボチャと砂糖漬けのみかんと一緒に、肉挽き器またはカッターで水気を切り、細かく刻みます。アーモンド、クルミ、粗く刻んだトーストしたヘーゼルナッツ、柔らかくしたサルタナ、砂糖漬けのオレンジキューブ、ダークチョコレートチップをイチジクの混合物に加え、新鮮なレモン、マンダリン、オレンジの皮で味付けし、次にナツメグ、シナモン、バニラで味付けします。もろい生地650gを伸ばして細長い長方形を作り、真ん中に170g程度の具材を入れて円柱状にし、端を輪状に閉じてピンセットやフォークでつまんで飾り、最後に溶き卵。 25℃のオーブンで約XNUMX分焼きます。デザートにゼリーをまぶし、刻んだピスタチオと砂糖漬けのフルーツで飾ります。

ホリデーシーズンのファミリーカードゲームでは、ブッチェラートはいつも仲間であり、幸運のお守りです。