危機の時代であると同時に、回復力を求め、この国を良い方向に襲ったパンデミックの厳しい結果に直面したいという闘いの時代でもあります。 これはガンベロ・ロッソのレストランガイドから出てくるイタリアのケータリングの写真です。 このガイドの 2650 年版には 2021 軒の施設が掲載されており、国の GDP の主要分野を代表するイタリア料理とワインの素晴らしい舞台であるイタリアの 2650 軒の例が掲載されています。
今年の困難な操業状況を考慮すると、非常に適切なことに、ガイドではマークや分析評価は与えられず、代わりにシンボルが残されます (フォーク、エビ、ボトル、グローブ、ボッカリーニ、ココット、卓越性の程度に応じて XNUMX から XNUMX)読者へのサービスや、生き残るために懸命に努力している人々への可視性などです。
しかし、ガイドの編集者らは、成績や落第を控えたとしても、進行中の作業を写真に撮ることや、あらゆることにもかかわらずなんとか基準を引き上げた人々に焦点を当てることを妨げるものではない。 第XNUMXのフォルケッタを制覇したXNUMX人の新たなビッグネーム（パーク ハイアット ミラノのブン アンドレア アプリア、ヴィアレッジョのグランド ホテル プリンシペ ディ ピエモンテのイル ピッコロ プリンシペ、ホテル ハスラーのグラス ホスタリアとイマーゴのカピトリーノ コンボ）のように、あるいはアッバサンタのトラットリア・サルダ・アルミッダは、ロベルト・セラが完全に再構築したス・カルドゥレウの再オープンを見越して昨年立ち上げたエリアを強化するプロジェクトで、ガイドとトレ・ガンベリ家の新たなエントリーとなる。マッシモ・ボットゥーラとニコ・ロミートがこの時代の精神を最もよく体現するXNUMXつのテイスティングメニューで行ったように、新しい刺激で過去を再訪し、あらゆるレベル、あらゆるカテゴリーにおいて、肩を並べてコンパクトで協力的な姿勢を維持するチームワーク、自分たちがより良くなり、より団結していると確信できるからです。
したがって、このガイドは、私たちが毎日ソーシャルメディアで読む虚無的で否定的なイタリアではなく、もう一つのイタリアを示しています。このイタリアは、今やあらゆるもの、あらゆる人に対する苦情と非難の鏡となっています。 多くの人が最初のロックダウンの結果に対処できなかったとしても、多くの人が袖をまくり上げ、ロックダウンの停止を利用して、敷地を規制に準拠させるために多額の投資を必要とする形状と内容を再発明した。簡素化されたメニューと、その場限りのパッケージング、自宅で組み立てられる材料キット、ワインとカクテルのペアリング、自宅で「仕上げる」ために特別に設計された料理を備えた最も多様な持ち帰りおよび配達サービス。 そして、わずか数カ月でトレンティーノに高級レストランとデザインの新たな宝石を与えた『アルコ』（年間最優秀ノベルティ賞を受賞）のピーター・ブルネルのように、戦いに身を投じて真っ直ぐ高く飛び立つ決意をした人たちもいる。 。
現実は、ガンベロ・ロッソ・ガイドのプレゼンテーションを読むと、「通常の」時代に思われるよりもはるかに多面的に見えることがあります。たとえば、2021年のレストラン経営者は、地元の紋章の経験豊富な後援者ではありません。しかし、鉄鋼ファミリー/零細企業（クラウディオ、マルコ、ジュリア・リュー、それぞれ伊予エクスペリエンスの後援者と後援者、アアルト – 伊予の一部、伊予おまかせ、バ社、ゴン社）は東洋出身だが、現在は芯までミラネーゼのモデルである。数年以内にマドンニーナの影に小さな帝国を築くことができる若い「フュージョン」起業家精神の物語。 そして、別の例を挙げると、グラスでの最高の提案はムー ディムスム (当然のことながら、ミラノにもあります) で見つけることができます。これは、ありきたりな時代はとうの昔に過ぎ去り、今日では有名なエスニックがあらゆる国の高級料理体験を提供していることを示しています。視点。
2021 ガンベロ ロッソ ガイド アワード
XNUMX つのフォーク
ピエモンテ
ドゥオーモ広場 – アルバ (CN)
ヴィラ クレスピ – オルタ サン ジュリオ (NO)
LOMBARDY
ヴィットリオ – ブルサポルト (BG) から
ダル ペスカトーレ – Canneto sull'Oglio (ミネソタ州)
ミラモンティ・ザ・アザー – コンチェシオ (BS)
D'O – コルナレド [ミシガン州]
リド84-ガルドーネリビエラ（BS）
エンリコ バルトリーニ ムデック レストラン – ミラノ
ベルトン – ミラノ
クラッコ – ミラノ
マンダリン オリエンタル ミラノのシルク – ミラノ
ホテル パーク ハイアット ミラノのブン アンドレア アプリア – ミラノ
ベネト
ラ・ペカ – ロニーゴ (VI)
ル・カランドレ – ルバーノ (PD)
トレンティーノアルトアディジェ
ホテル ローザ アルピナの聖フーベルトゥス – サン カッシアーノ/ザンクト カシアン [BZ]
フリウリベネチアジュリア
ライテ – サッパーダ (UD)
1887 年以来の友人へ – ウーディネ
エミリア・ロマーニャ
オステリア フランチェスカーナ – モデナ
トスカーナ
ピンキオーリ ワイナリー – フィレンツェ
ロレンツォ – フォルテ デイ マルミ (LU)
カイノ – モンテメラノ（GR）発
グランド ホテル プリンシペ ディ ピエモンテの星の王子さま – ヴィアレッジョ (LU)
市場
漁師のマドンナ – セニガリア (AN)
ウリアッシ – セニガリア (AN)
ウンブリア
カーサ ヴィッサーニ – バスキ (TR)
LAZIO
ポルティッチョーロのパスクッチ – フィウミチーノ (RM)
トラウト – リヴォドゥトリ (RI)
グラス ホスタリア – ローマ
ホテル ハスラーのイマゴ – ローマ
ピエロ – ローマ
ホテル ローマ カヴァリエリのパーゴラ – ローマ
アブルッツォ州
レアーレ – カステル ディ サングロ (AQ)
カンパニア
Estia Tavern – ブルシアーノ (NA)
ドン・アルフォンソ 1890 – サンタガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィ (NA)
XNUMX つのパス – マッサ ルブレンセ (NA)
トーレ デル サラチーノ – ヴィコ エクエンセ (NA)
SICILY
ラ・マディア – リカータ [AG]
大聖堂 – ラグーザ
XNUMX匹のエビ
アンジョリーナ – ピショッタ (SA)
アンティカ オステリア デル ミラソーレ、イン付き - サン ジョバンニ イン ペルシチェト (BO)
古代の味 – アンドリア (BT)
パンテオンのアルマンド – ローマ
サルデーニャ料理レストラン Armidda – アッバサンタ (オレゴン州)
ラ・ブリンカ – ネブラスカ州 (GE)
ブルデ発 – フィレンツェ
ハンターの皆さん – Cavasso Nuovo (PN)
ザ・シェッド – スポレート (PG)
アグリツーリズモ イル カサレット – ヴィテルボ
シーザーから - ローマ
コンソーシアム – トリノ
修道院にて – チェターラ (SA)
ラ クレパ コーヒー – ドバレーゼ島 (CR)
アイ・ドゥエ・プラタニ – パルマ
Futura Osteria – モンテリッジョーニ (SI)
ザ・イン・オブ・グレイセス – カータトーン（ミネソタ州）
ラ・マディア – ブリオネ [BS]
ロカンダ マリエラ – カレスターノ (PR)
マッセリア・バルベラ – ミネルヴィーノ・ムルジェ [BT]
ネロディスピア – トリエステ
オステリア オーフィス – オフィダ [AP]
ボローニャのオステリア・ボッテガにて
オステリア デル トレノ – ミラノ
プレッツホフ – ヴァル・ディ・ヴィッツェ/プフィッチュ [BZ]
ソラ・マリアと大天使 – オレバノ・ロマーノ [RM]
ザ・スタッツィーノ – マッサ・ルブレンセ (NA)
ティスキ・トスキ・タオルミーナ – タオルミーナ [ME]
トライプ – ミラノ
オールド マリーナ – アブルッツィ ローズ ガーデン [TE]
1900 年創業のオステリア デッラ ヴィレッタ – Palazzolo sull'Oglio [BS]
ワインと食べ物 – セニガリア (AN)
スリーボトル 最高のワインバー
ザ・ハット – ファエンツァ [RA]
バルナバ – ローマ
ブルーニ ワイナリー – フィレンツェ
サラッカの家 – モンフォルテ・ダルバ [CN]
デル・ガット – アンツィオ [RM]
ドニゼッティにて – ベルガモ
マルクッチ ワイナリー – ピエトラサンタ [LU]
ナンド – モルテリアーノ (UD) 発
ロショーリ – ローマ
トリマーニ ザ ワイン バー – ローマ
スリー グローバル ベスト エスニック レストラン
カサラメン – ミラノ
伊予体験 – ミラノ
Wicky's 革新的な日本料理 – ミラノ
スリー・ジャグ 最高のビール醸造所
バラディン オープン ガーデン – ピオッツォ (CN)
ニダバ-モンテベルナ（TV）
Open Baladin – ローマ
The Borgo Beer Tavern – ローマ
スリー・ココット 最高のビストロ
愛しています – ヴェネツィア
ランツァーニ ボッテガ & ビストロ – ブレシア
Spazio Niko Romito バー アンド キッチン – ローマ
特別賞
新進シェフ アレッサンドロ ナルドゥッチ賞: ラ・タベルネッタのエマヌエーレ・レッチェ – スペッツァーノ・デッラ・シーラ [CS]
今年の新しさ: ピーター・ブルネル – アルコ (テネシー州)
今年のレストラン経営者: 伊予体験
AAlto – 伊予の一部
バアジアンムード
ゴング
伊予おまかせ
最高のパスタ料理を提案するレストラン: アクアパッツァ – ポンツァ (LT)
テーブルの上にある最高のパン: カーサ ヴィッサーニ – バスキ (TR)
今年のテイスティングメニュー:
オステリア フランチェスカーナ – モデナ
レアーレ – カステル ディ サングロ (AQ)
今年のパティシエ: ファブリツィオ・フィオラーニ – 大聖堂 – ラグーザ
レストランでのグラスによる最高のプロポーズ: MU ディムスン – ミラノ
ベストスピリッツカード: アチリ・エノテカ・アル・パルラメント – ローマ
ルームサービス: カフィス – サンタ クリスティーナ ダスプロモンテ (RC)
最高のデジタルコミュニケーション: アンティカ オステリア ノンナ ローザ – ヴィコ エクエンセ (NA)
最高の品質/価格比:
ザ・フラッグ – チヴィテッラ・カサノバ [PE]
バルドン – サン マルツァーノ オリヴェート [AT] のデル ベルボ
エキサイティング – サレルノ
庭園 – サン ロレンツォ イン カンポ [PU]
Maeba - アリアーノ・イルピノ [AV]
マンマロッサ – アヴェッツァーノ [AQ]
ブラックペッパー – メドウ
Satricvm – ラティーナ
ザ・タベルネッタ – スペッツァーノ・デッラ・シーラ [CS]
ティリオ – モンテモナコ [AP]
