イタリア全土から集まった508個のパネトーネの中から優勝 イタリアのパティシエの第一人者であるイジニオ・マッサリが率いる権威ある審査員団が、 すべてのパティシエの達人、イタリアの卓越性の国際的権威であり、サル・デ・リソとダビデ・コマスキで構成され、リヨンのクープ・デュ・モンド・ド・パティスリーで銀メダルを獲得し、今年の「最高の伝統的なパネトーネ」を審査しました.
メーカーは ヴェローナ県サン ボニファシオのカサ デル ドルチェのパトロン、ファウスト ベルトリーニは、 1951年生まれの彼は、ダマスカスへ向かう道中、田舎のペストリーショップに時折立ち寄ったのをきっかけに、発酵食品の真の権威になるまで、家族の中で前例のない自分自身を訓練しました.
イタリアの天才とその主人公の頑固さの典型であるため、語る価値のある物語です. ベネトが今日以来卓越しておらず、個々のストーリーと情熱が国レベルで産業起業家精神のページを書くようになったセクター ルジェロ・バウリ 22 年にヴェローナで彼の帝国の基礎を築いた ドメニコメレガッティ、残念なことに、その栄光の後に、不幸に終わった産業のたとえ話を知っている輝かしいブランドであるパンドーロの発明者.
ベルトリーニがパティシエにたどり着くのは偶然です。 若者として、彼は サッカーへの情熱、彼はサッカー協会のセクションCで良い結果を達成し、地域選手権で自分自身を主張するようになり、ポケットに入れるためにいくつかのペニーをかき集めるために彼が行ったいくつかの仕事. 大したことではなく、彼の故郷であるコローニャ・ヴェネタの店主の顧客にいくつかの配達をしました。 しかし、サッカーへの情熱はすぐに家族のニーズと衝突しました。 ファウストの両親は、威厳のある生活を送っていたにもかかわらず、金で航海しませんでした。彼らは公営住宅に住んでいました。父親のヴィトは市職員で、母親のマリアは主婦でした。
アスリートは病院内の安全な場所にボールを置きます
そうするとき 1970年、コローニャ・ヴェーネタのピオ・リコベロ病院がコンペを発表しました。 ポーターと救急車の運転手のポストに就いたファウスト・ベルトリーニは、ためらうことなく入札に参加し、すべての競合他社の中で XNUMX 位にランクされました。 最後に、威厳のある、安全で平和な仕事。 最後に、何よりも家族の負担を軽減し、自分の将来について冷静に考え始め、家族を持つことができました。
しかし、何かが間違っていました。 彼のようなスポーツマンにとって、電話を待つために一日中オフィスに閉じ込められていることは、率直に言って彼を落胆させました. 子供の頃から、ファウストは家でブロックするのがいつも難しかったので、宿題を終えると、彼はいつも周りを見回して、自分の精神的な道をたどりました。 生まれつき陽気で、立ち止まってみんなと話し、会社が好きで、何よりも常に新しいことを知りたいと思っていました。 そして、この傾向は、彼が成長した後も彼の魂に残っていました. そのため、仕事のない時間や休日には、リンゴ狩りに行ったり、奇妙な仕事をしたりするなど、常に小さな仕事を考え出していました。
病院で働き始める前から、彼はコローニャ・ヴェーネタで最も著名な市民の兄弟であるブルーノ・ラーナによって管理されているミネラルウォーターとソフトドリンクの倉庫で倉庫係として働いていました。 トルテリーニの王様であり、将来の国内および国際的な生パスタのリーダーであるジョヴァンニ・ラーナ。 ブルーノとすぐに相互の共感が生まれ、すぐにピエトロは家族全員と親しくなりました。 パティシエであるフランチェスコ・ラーナという三番目の兄弟がいて、ある日、ピエトロが実験室の様子を見に行きたいということについて話していました。 これは彼の興味をそそっただけでなく、計り知れないほど好きだったので、その時々の訪問の後、ペストリーショップでのピエトロの存在ははるかに頻繁になりました. こうして、ファウストはお菓子の世界に足を踏み入れた。
ペストリー、彼を決して見捨てない突然の愛
要するに、若いベルトリーニは肉体的には病院にいて、苦しみと痛みの場所でした。そのため、彼の陽気で明るい性格には合いませんでしたが、精神的には、彼は常にペストリー ショップで、フランチェスコでクリームを試していました。生地、アイシング、スポンジケーキ . 彼は、基本的な要素である小麦粉、砂糖、卵、酵母がどのようにすべての感覚を含む精巧なものに変換され、お菓子だけが私たちを貪欲で飽くなき子供たちに戻させる能力を持っているかを見ることに魅了されました.
病院で、ファウストはパトリツィアと出会い、恋に落ち、結婚する時間を見つけました。 要するに、彼は快適に感じ、平凡で落ち着いた行政の生活を送るためのすべてを持っていました。 しばらくの間、彼の脳内で絶え間なく働いていたペストリーワームがいなかったら.
ある日、ファウストはこのままではいけないと決心しました。 彼は、病院の苦い生活と菓子屋の甘い生活のどちらかを選ばなければなりませんでした。 そして、彼が何をしたと思いますか？
彼は病院を辞め、家族にパニックを引き起こした. 彼の妻は可能な限りの愛情を込めて彼を思いとどまらせようとしましたが、親戚は彼に再考するように勧めました。 あなたの後ろに家族がいる安全な仕事を放棄することは、無謀ではないにしても、少なくとも軽率です. 友達は彼が無責任だと思った。 1980年のことです。 ジョヴァンニ・ラーナは彼をクレイジーと呼んだ： 「しかし、未知のものに直面するために安全な仕事を放棄し、路上で自分自身を見つける危険を冒すように、脳はあなたに与えましたか?」.
ファウストは、スポーツマンとしての勇気を持ってその困難な瞬間に直面し、自分が実行しているリスクを認識していましたが、同時に、もう後戻りできないと感じていました。 最終的に彼は、「私は 29 歳で、まだ若い。すべてがうまくいかなかったとしても、何らかの治療法を見つけることができるだろう」と考えました。
そして、ファウストが妻のパトリツィア、XNUMX人の子供、両親と一緒に住んでいるプレディカーレ通りの人気のある家で、少なからぬ恐怖と細心の注意を払って、 実験室と販売拠点が開設されました. ファウストがフランチェスコ・ラナから受けたすべての教えを生かし、彼の情熱を加えた、控えめながらも威厳のあるもの。 「クライアントは、家の入り口で歓迎されました – ベルトリーニは覚えています – 家の入り口、数平方メートル、おそらくXNUMXつまたはXNUMXつ以下で、最後に、カウンターとして機能する水平な棚がありました. 噂は広まり、ファウストと彼の家族の恐怖はすぐに打ち砕かれます。 彼の家系職人のペストリーは高く評価され、味は本物で、ケーキの最初の注文は結婚式、聖体拝領、誕生日パーティーに届きます。
ビジネスはすぐに正しい方向に進み、不安は消え去ったようです。 今、私たちはより大きく考える必要があります。
ファウストは、リナシメント経由で中心部の場所に目を向けます。 そしてねえ！ すぐさま ベルトリーニ夫妻はプレディカーレ通りの狭い部屋を出て、多くの不安を抱いて部屋を開けます – しかし、彼らはそれに慣れています – 上品な洋菓子店。 ピエトロはついに、その名にふさわしく、彼の想像力を存分に発揮できる実験室を手に入れることができました。 店の優雅さのためであろうと、新しい洗練された菓子製造のためであろうと、事実、新しい場所は風に乗ってすぐに始まります.
明らかに、サッカー場で走るのに慣れているファウスト・ベルトリーニとの選手は常に走っている。 彼は達成したことに決して満足せず、常に次の障害に目を向けています。 そのため、彼は知識を完成させ、芸術を磨くために、さまざまな分野の再教育コースに参加しています。 そしてなによりイギノ・マサリと長期インターンシップに参加し、彼の友人となる。
最初の大きな課題: アーモンド
ファウスト・ベルトリーニがコローニャ・ヴェネタの菓子のトーテムのようなものに立ち向かう時が来ました。地元の人々の生の神経が測定され、ベネチアの町の人々の伝統と DNA に触れるものです。 アーモンド. 緯度で移動するパスティエラがナポリ人にとって表すのと少し似ています。家庭内の確実性、家族の思い出、母親の名誉への挑戦です。
コローニャ・ヴェーネタのマンドルラートはデザート以上のものであり、最も古く最も有名なものを選ぶことに固執する伝統主義者と、より最近のブランドにふけるモダニストとの間で議論が白熱する町のブランドです。 卵白、アーモンド、ハチミツ、砂糖というシンプルで初歩的なレシピであると言うのは簡単です。 ピカソの鳩、ジョットの円、フォンタナのカットのようなものです。 アートは、絵を描くすべての人の手の届くところにあるわけではありません。 芸術家は選ばれた人々であり、彼らが言うように、芸術家は神に触発されています。
ファウストは確かに彼の性格を抑えていません。 彼は伝統を忘れずに、新しい創造的な想像力で自分自身を豊かにするために、手作業で形と風味、質感と意味を持つマンドルラートを準備するために何ヶ月も働きます. 熱気球が飛行するまで膨らませるのに苦労するのと同じように、マンドルラートが意気揚々と生産に入り、この歴史的なデザートの歴史の中でカメオになるまで、長い瞑想と無限の感覚が必要です. ピーターは、並外れた何かを成し遂げたことに気づき、それを価値ある形で提示する方法も研究しています。 これが、彼が XNUMX 人の有名なイラストレーター、ジョルジオ・スカラトとフランコ・スパリヴィエーロを呼んだ理由です。フランコ・スパリヴィエロは、最も重要なイタリアおよび国際的な出版社で働いていたイラストレーターです。 コローニャの人々はそれを味わって認め、 より難しい挑戦は、市民感情を持った方が勝ちます。
第二の挑戦：職人のパネトーネ
今では、ベルトリーニは偉大なイタリア菓子シェフのゴータに入り、彼の作品はパリの最高のペストリーショップのショーウィンドウに飾られています。 サンフランシスコ国際空港の発足のために米国に招集され、 2013 年にヴェローナ アリーナで開催されたオペラ フェスティバルで、有名なヴェローナ アイスクリーム ショップのマルコ サヴォイアと共に、彼はセンセーションを巻き起こすコローニャ アーモンド セミフレッドを提供しました。
発酵製品も彼の研究室から飛び立ちます。 彼はそれらを長い間研究し、周りを見回し、製造をどのように進めるか、そして何よりも第一選択の原材料を使用する方法を確信しました。 この典型的なクリスマス ケーキを専門とする多くのパティスリーやベーカリーが、すでにこの地域に住んでいます。 ここでも、ファウストは競争をためらわずにフィニッシュ ラインを通過します。 パネトーネは、イタリアのベスト トラディショナル パネトーネ賞を XNUMX 年連続で受賞しています。. その製品は数え切れないほどの金メダルを獲得し続けています。 ジョヴァンニ・ラーナと共に、彼は一連の美食イベントのために米国に戻り、ラーナ陛下のトルテリーニと生パスタにマンドルラートとパネトーネを添えます。
明らかに、彼の起業家としての台頭には新しい出発点が必要です。 ガリバルディ通りにある美しいペストリー ショップは、イタリアや海外からの注文に対応できていません。 そして、ベルトリーニは再び本社を変更し、コローニャ - サン ボニファシオ間高速道路の新しい工業地帯に上陸しました。 カサ デル ドルチェの新しいスペースは、常に情熱を持ち、栄光に安住せず、新たな挑戦を必要とするシェフのアイデアに対応できるように拡張されました。 ファウスト・ベルトリーニは、70 歳近くになってもアスリートの心を保ち続けており、多くの挑戦は彼のような人々にとって毎日のパン種であり、子供たちのフランチェスコ、ガブリエラ、エリザベッタ、そして若者たちに支えられているからです。しかし、すでに非常に有能なリンダは、彼の主要な支持者であり、継続的に自分自身をテストしたいと考えています。なぜなら、英国のロマン主義の偉大な主人公であるジョン キーツが言ったように、彼は常に、「人生は生きるための冒険であり、生きるべき問題ではない」と深く確信してきたからです。解決しました」。 子供のような熱意を持って生きる。
