サンタアガタのデ・グレゴリオ、高級美食に昇格した伝統料理

スターシェフが集中する地域で、ミンモ・デ・グレゴリオは彼のレストラン「Lo Stuzzichino」を古代ソレントの伝統からレシピを再発見する寺院にしています。

その良さ、複雑さ、創造的な知性、追跡してブレンドするフレーバーのアロールの背後にある研究について、なんとか顧客を驚かせることができた料理があります。間違いなく高級料理。それから、森、オオカミ、子羊、この場合は領土、国、人々、古代文化の古い話を聞いた子供のように感じさせてくれる、穏やかに話し、安心させてくれる料理があります。あなたは時間を遡ります。サンタアガタスイドゥエゴルフィのレストラン「ロストゥッツィチーノ」の強みの 1890 つは、間違いなく「パスタ、ポテト、プロヴォローネデルモナコ」です。私たちは、ソレント、カプリ、イスキア、ヴィーコ・エケネセ、マッサ・ルブレンセ、ポジターノの間で、優れた高級料理を提供するイタリアの地域で、キッチンで比類のない香水、香り、味の本拠地であるソレント半島の中心にあり、雨が降ると、ミシュランの星が群がり、イタリアのケータリングと地中海の味の巨人、イアッカリーノ王朝のドン・アルフォンソ XNUMX が目と鼻の先にあります。ドン・アルフォンソでの食事があなたを興奮させるなら、あなたが想像もしなかったような地中海の高級料理、有名なパスタとポテト、ジェノヴァのろうそく、またはミンモ・デ・グレゴリオのカネロニ・アラ・ソレンティーナを食べて、 Stuzzichino では、サンタアガタ sui ドゥエゴルフィにいるため、目の前の海、まさに海の景色を眺めながら、美しい晴れた日に、開けた田園地帯を散歩する体験をしてみてください。一方ではナポリの湾が私たちに微笑みかけ、他方ではサレルノの湾が私たちに微笑んでいます。タヴィアーニ兄弟の特定の映画や、最近ではグァダニーノの映画で見た散歩で、田園地帯が精神の次元を獲得し、ノスタルジアが私たちが脇に置いた人生哲学の多くの価値を捉えます。否定され、冒涜されていますが、それは削除できません。立ち止まって果樹や野草、野菜などを眺め、見るだけで味わいを味わう散歩。

Stuzzichino di Sant'Agata の話は古い話ではありません。すべては、80 年代の終わりに、ミンモの父、パオロデグレゴリオと妻のフィロメナがロティサリーをオープンすることを決めたときに始まりました。

ポールは、彼をかなり形成した経験から来ています。彼は若い頃、イアカリノスのホテルで長い間働き、その後、レストランでの未熟な仕事を手伝い、ソースや調味料を準備し、最後に昼食を準備する栄誉を得ました。所有者。彼はまた、ソレントのホテルトラモンターノ、サンタアガタのグランドホテルドゥエゴルフィ、ナポリのホテルヴェスヴィオ、マッサルブレンセのフランシスキエッロレストランなど、他の重要なトレーニング経験も持っていました。どこにいても、彼は美食の概念、小さな秘密、料理の経験を蓄積していました. 彼はさらにいくつかのステップを踏むことを熱望することができました. しかしここに、これらの地域の人々の特徴である謙虚さが現れます。パオロは慎重であることを好みます。彼は、この地域の他のレストラン経営者の歴史に直面して、シェフとして路上に立つことにほとんど畏敬の念を抱いています。奥さんがデリカテッセンで働きながら、ホテルで働き続け、余暇はデリカテッセンに身も心も捧げている。彼のスナックは質が高く、高く評価されており、顧客は不足していません。そして、一言で言えば、レストランのアイデアが始まります。天国のためにすぐにではありません！ロティサリーのカウンターでは、地元のガストロノミーの伝統に触発された最初のコース、マリタータスープ、パスタとポテト、カネロニ、ラザニア、ライスサルトゥが登場し始めます。その間、若いミンモはぼんやりと座っていません。彼は海に降りて、キャプテンズタバーン、ミシュランの XNUMX つ星、マリーナデルカントーネの有名なビーチを見下ろす伝説のレストラン、世界中にあるズッキーニのスパゲッティの王国、そしてアントニオアイクアトロパッシで働きます。ハイレベルな国際的な顧客が頻繁に訪れるミシュランの星を獲得した別のレストラン。

パオロとフィロメナ、ミンモと彼の妻ドラの家族のすべてのエネルギーを集める時が来ました。そのため、ロティサリーはほとんどつま先立ちで、Lo Stuzzichino の名前を保持している教会の後ろにあるレストランのスペースを確保するためにシーンを離れます。これは、マッサルブレンセにとって黄金の瞬間です。これらの年は、観光客の流れが制御不能なほど増加する年です。また、ナポリ、島々、ナポリ湾と地中海料理の本拠地であるサレルノ湾の海岸に囲まれた地域全体のレストランにとっても黄金の瞬間です。品質と卓越性の視点。
この文脈でのデ・グレゴリオ家の選択は、会社の手綱を引き継ごうとしている父パオロと彼の息子ミンモの陽気で愛想がよく、笑顔の性格と一致しています。 Lo Stuzzichino が複雑なメニューを追求することはなかっただろうし、レストランがエレガンス、こもった雰囲気、ささやき声で話す制服を着たウェイターの道に着手することもなかったでしょう。

成功したことが証明されたアイデアは、Lo Stuzzichino を、すべての地中海のホスピタリティのレストランのシンボルにすることでした。すべてのソレントと言ったほうがよいでしょう。ローマ時代から長い歴史を持つホスピタリティです。その後、彼は貴族、起業家、芸術家、政治亡命者、作家がここで普段の服を捨てて、単一の陽気なコミュニティの不可欠な部分を感じるための幸せな島にしました。

そして食べ物は？ここでもミンモのもう XNUMX つの偉大な直感: Stuzzichino には、準備の軽さに関する現代性と組み合わされた地域の伝統的な料理の寺院になるという課題があり、パパ・パオロが最初に行った偉大な学校によって豊かになりました。その後、ミンモはこの地域で最大のレストランで働いていました。フィロメナが両親から受け継いだ古いレシピは、領土と古代の伝統に根ざし、世代から世代へと受け継がれ、原材料の厳格な選択に基づいた品質のシールがゼロキロでここにあったでしょう。生産と職人、農民と地元の漁師の高揚により、貧しい農民の料理の質が高い美食レベルをもたらし、現在、観光客は偉大な高貴なレストランと同等のものを探しています.
要するに、ノーマン・ダグラスの有名な引用の XNUMX つは、「家を見つけたと信じている男性は、代わりに友人のために居酒屋を開いたことに気付く」ということです。キッチンだけでなく、それを高く評価する人々の満足のいく笑顔からも、ストーブの後ろにいる人々に届き、常に最善を尽くすように励まされます.

そして、この生活と料理のモデルは確かに見過ごされていません。 2006 年以来、Lo Stuzzichino はスローフード Osterie d'Italia ガイドに掲載されており、Chefs と Presidia プロジェクトの間の Alliance を遵守しています。 2008 年、Lo Stuizzichino はスローフードの黄金のカタツムリ賞を受賞しました。これは、テーブルでイタリアの地域の伝統を最も忠実に解釈した人にブラ協会が与える最高の表彰です。同年、エスプレッソレストランガイドの肯定的な判断が下され、2015 年にはレストランがトラットリアオブザイヤーに選ばれました。また、TCI からイタリア南部のホテルとレストランの優れた料理に贈られるゴールデンホイールアワードが授与され、ミシュランガイドではその優れたコストパフォーマンスが評価されて「ビブグルマン」として認められました。さらに、Lo Stuzzichino は、その歴史的な料理の 1600 つであるブオン記念レストラン協会に参加しています。プロヴォローネデルモナコのパスタとポテト、この土地の風味の合成、XNUMX 年以来生産されているグラニャーノのパスタ、ソースの風味を捉えたラフな外観を与えるブロンズドローイング、牛乳だけで作られたプロヴォローネデルモナコ地中海の雑木林で半野生状態で育てられたアゲロレーゼ種の牛の、ミンモがカプリ島を見下ろすソレント海岸を見下ろす有機的な土地を持つル・トーレ社から受け取ったエキストラバージンオリーブオイルは、ローマ時代から「ウリーボ」が広く生産していた場所です。高く評価された製品、およびラタリ山脈で栽培されたジャガイモ。

要するに、人々は食事をするだけでなく、デ・グレゴリオ家の一員、その歴史、その起源への誇らしげな言及、高揚の価値、そしてかつてはこの特別な地域をホストしていたこの特別な地域への愛を感じるためにここに来ます。ホーマーによれば、彼らがユリシーズを魅了したサイレンには、確かに魅力の理由が複数ありました。