温暖な冬と暑い夏、冬の平均気温は 10 度前後、夏は 30 度に達しない地中海性の気候が、 シチリア島 エレイ山脈とイブレイ山脈の斜面に挟まれたカルタニッセッタ県にあり、小麦、トマト、ブドウ、オリーブ、柑橘類、そしてとりわけアーティチョークの繁栄する農業の基盤となっています。
標高332メートルの高原の真ん中 ニシェミ市、偉大な歴史と最近の激動の行政事件により、高品質のアーティチョークが常に成長しているジェラの広大な平野を支配しています。 「アーティチョークの首都」と呼ばれる e 毎年恒例のアーティチョークフェスティバル 毎年 XNUMX 月に開催されるこのイベントは、重要なグルメ ツーリズムを活性化することで多くの愛好家を魅了しています。 フェスティバルの中心は、地元の美食の主役であるアーティチョークのすべての料理のバリエーションを鑑賞できる、販売カウンターと試飲カウンターが設置された大きなテイスティング エリアです。
カチュクラータ: パン粉、ニンニク、アンチョビ、ペコリーノ チーズを使った古代の特産品
地元の人々に特に愛されている料理の XNUMX つは、 「カチュキュラータ」 パン粉、ニンニク、アンチョビ、ペコリーノ チーズでアーティチョークを調理することによって準備されますが、非常に興味深い伝統的なレシピもあります。 アーティチョークと魚のレシピを組み合わせる もしそれが本当なら ニシェーミ セレの平野を見下ろす高原にあり、海は約XNUMXキロ離れているため、海と陸は祭りの間絶え間なく対話しています。 今年から、市はそのキャップに重要な認識を置くことができるようになりました。 ニシェミのアーティチョークはスローフードプレシディアの一部になりました.
XNUMX年前、ラバに乗せられてカルタジローネに運ばれ、その後電車でローマの一般市場に運ばれました。
鮮新世の砂、石灰質の凝灰岩、および礫岩の大きなマントルで覆われた中新世の粘土丘によって特徴付けられる気候と地質構造のおかげで、ニシェミのアーティチョークは常に高く評価されてきました。 シチリア島 そしてすでに前世紀から、彼らはローマの一般市場に到達しました。 から電車で移動 カルタジローネ、 から北へ約 XNUMX キロ ニシェーミ、ラバの背中またはカートで栽培された畑から運ばれた後。
現在の認定により、シチリアはスローフードの生物多様性保護プロジェクトが最も多いイタリアの地域であることが確認されています。実際には 51 あります。
ニシェミ アーティ チョーク、以前は愛称で呼ばれていた 浮浪者 （方言で「ガリアルド」） 植物の元気な姿に、 とげがない; 花の頭はゴブレットの形をしており、苞、つまり「葉」は紫がかった薄緑色です。 の アーティチョークの芯はコンパクトで、繊細で甘い風味があり、 乳頭または「あごひげ」の存在はほとんどないため、廃棄物は非常に小さいです。
キッチンでは、生のまま、サラダに入れたり、茹でて、エキストラバージン オリーブ オイル、酢、唐辛子のドレッシングに浸したり、ミントと組み合わせてリゾットに入れたりすることができます。 ただし、伝統的なレシピでは、ローストしたアーティチョークが必要です。残り火で調理し、油と塩で味付けし、場合によってはコショウ、ニンニク、パセリを加えます。 何十年にもわたって受け継がれてきた伝統: 農家の人々は、アーティチョークのローストを畑で食べていました。寒い朝の朝、暖をとるために火をつけた小さな火で作った炭の上でアーティチョークを調理していました。 最後に、「カルチョフィナ」の伝統が広く普及しています。これは、XNUMX 月と XNUMX 月の小さなアーティ チョークの心臓から得られる典型的なシチリアの保存食です。
繊細な風味を持つ特定の生態型で、収穫後 XNUMX ～ XNUMX 日以内に消費する必要があります
«歴史的に – ヴァレンティーナ・マリアは言います ヴァアバウト、スローフード・ニシェミの理事 – Terre del Maroglio Convivium ニシェーミ それはアーティチョークの首都であり、ここにはこの栽培に専念している多くの生産者がいます». では、なぜ スローフードプレシディオ それを守るために？ プレシディウムの対象は特定のエコタイプ、都市固有のエコタイプであるため、プロヴァンスのスミレや、 ローマンアーティチョーク.
«私たちのアーティチョークは、デリケートなため、他のアーティチョークほど商業的には成功していません – Vacirca は続けます –. 収穫したら、XNUMX、XNUMX 日以内に消費する必要があります。そうしないと、外観が損なわれる傾向があります». 風味は非常に良いままで、会社の受託者を保証します スローフードの行動、しかし、元気がなくなり、乱暴になるため、外見からもしばしば合格する競争の代償を払います。 「一度摘んだら数日で枯れてしまう花のようなもの。 要するに、この保存の審美的な問題に悩まされていますが、官能的な品質には影響しません». このように、より耐性のある品種の進歩のおかげで、私たちの品種はほとんど失われました。
スローフードプレシディウム: 地元の過疎化と闘う若者のための雇用機会
Il プロジェクト の誕生につながった スローフードプレシディオ インクルード ニシェミアーティチョーク それには長い時間がかかりました。「私たちは数年間取り組んできました」と、Niscemi – Terre del Maroglio Convivium の元理事である Giuseppe Stimolo 氏は回想します。 現在、XNUMX 人の生産者が関与していますが、潜在的に興味を持っている生産者の聴衆ははるかに広いです。 農業の – 彼は付け加えます – アーティチョークの生産だけでなく、トマトやピーマンなどの初期の生産物にも関連しています»そして、プレシディウムの最初のXNUMXつの生産者は、生産を拡大するために他の人にオボリを無料で供給する意欲をすでに表明しています. しかし、Slow Food Sicily の会長である Fabio Di Francesco が指摘するように、ホープも別の要因です。 女の子と男の子を巻き込むそれらを提供することによって 働く可能性 幸運を求めて別の場所に移動するのではなく、生まれ育った場所に土地を持ちます。それらは経済的機会を表すことができます。 私はそれを願っています ニシェミアーティチョーク 砦を持つ 地域への社会的影響、つまり、この地域で特に感じられる過疎化と戦うのに役立ちます».
