長い歴史を誇らない料理ですが、 それは第二次世界大戦にさかのぼる. 彼らはただそれを補う XNUMXつの食材：パスタ、ベーコン、ペコリーノチーズ、卵、コショウ、 しかし、名前を付けるだけで、美食のせん妄が生じます。 最も認定されたバージョンによると それはイタリアに到着したアメリカ兵にさかのぼります 身近な食材を組み合わせた、 「レーションK」 卵、ベーコン、グリで構成されています スパゲッティ （イタリアで発見）、食べる準備をしています。 彼らのアイデアは、世界のイタリア料理の歴史を作った他の多くの料理と同様に、イタリア料理の象徴的な料理になるまで、一部のイタリア人シェフ、特にローマ人に好まれました。
これは簡単に言うと。 実際、この並外れた料理の特徴はイエスでしょう レナートグアランディ、若いボロネーゼのシェフ、 1944 年、リシオンで開催された米第 XNUMX 軍と英国第 XNUMX 軍の会談でそして、1944 年 1945 月から XNUMX 年 XNUMX 月までローマで連合軍の料理人になった彼は、知らず知らずのうちにカルボナーラの前身となる料理を作成し、首都でそれを提案したでしょう。 そしてすぐにみんなに真似されました。
いずれにせよ、今日のカルボナーラは 国際デー、カルボナーラデー、 現在、すべての大陸で何百万人もの人々が参加する記念日です。 料理人、料理愛好家、愛好家がハッシュタグを使ってソーシャル メディアで出会います #CarbonaraDay と #MyCarbonaraUnione Italiana Food と IPO (International Pasta Organization) のパスタ メーカーが伝統と革新について話し合うために作成しました。
別の仮説によると、この料理は ラクイラ地域の炭火焼き（ローマ方言でカルボナリ）、見つけやすく、保存しやすい材料を使用して準備しました。 実際、炭を作るためには、長い間炭坑を監視する必要があったため、必要な備品を用意することが重要でした。 したがって、それは cacio e ova (Cace and Ove、アブルッツォ方言で) と呼ばれる料理の進化形になります。 油の代わりにベーコン、脂肪またはラードを保存するためにコショウが大量に使用されました。
最終的な仮説は、レシピの起源をナポリ料理に。 この論文は、Ippolito Cavalcanti による 1837 年の Cucina の理論と実践に関する論文にあるいくつかのレシピで、料理の起源の可能性を特定しています。 人気のあるナポリ料理では、いくつかの料理の準備において、カルボナーラに見られる材料を使用するのが標準でした: 調理後に追加される卵、チーズ、コショウの混合物.
しかし、さまざまな理論を超えて、偉大なイタリア人および国際的なシェフが、パンチェッタまたはベーコンの使用についていまだに分かれている何百万人もの人々に愛されているこの料理で練習したことに注意する必要があります.
Foodfirstonlineが提案する アルバ (CN) にある彼の名を冠したレストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、アンドレア・ラロッサのレシピ. ピエモンテの伝統を取り入れながら独自の道を切り開くシェフ – ミシュランを朗読します。 敬意を持って言及する料理もあれば、よりクリエイティブなアイデアを求めて料理から遠ざかる料理もあります。」 判断は、「プレゼンテーションは魅力的で、味覚の喜びはすぐに来る」というものです.
たとえ 彼は41年前にヴェルバーニで生まれましたマッジョーレ湖で、ラロッサは 母親のラツィオの起源に関連する料理文化 父のルカンは、本物の食材、強い味、おいしい食べ物の文化、そしてテーブルにいる喜びで作られています.
兵役中に台所のストーブにいることに気づき、彼が食べる喜びが他の人のために準備できる喜びを追加することを理解すると、情熱が解き放たれます。 「トレードを学ぶ」方法をXNUMX年間扱う自分。
そして、シェフとしての彼のキャリアの中で数えられるさまざまな経験の中で、特に彼をマークするものは、達成されたものです. カルロ・クラッコと一緒に. そこで彼はトレーニングを完了し、後にロカンダ デル ピローネへの通路によって豊かになり、ランゲの伝統の知識と技術を定義し、 近藤シェフによる日本文化。
偉大な伝統とその領土の豊かさを持つアルバは、部屋とワインリストの指揮を執る田舎の生活、パトリツィアとともにレストランを開くのに理想的な選択です。
そしてここに彼のレシピがあります。伝統を裏切ることはありませんが、いくつかのトリックで、貧弱な伝統の料理を、その完全な風味を意識しながら洗練されたエレガントにするソリューションで高貴にします. 推奨事項：「主なことは、アンドレア・ラロッサが示唆するように、高品質で新鮮な製品を使用することです。 火の上でパスタを混ぜないことが重要です。そうしないと、カルボナーラではなく、パスタオムレツができてしまいます。 また、最後のクリーム状にするために、パスタのゆで汁を少し取っておくことを忘れないでください。」
私のカルボナーラレシピ
4人のための成分：
スパゲッティ 400g
7卵黄
ベーコン 130g
100gペコリーノ
挽いた黒胡椒
手順：
ベーコンをマッチ棒状に切り、フライパンで汗をかいて脂肪を抽出し、時々別のボウルに脂肪を排出します. グアンチャーレに焼き色がついたら、吸水紙の上に置きます。
背の高い鍋に湯を沸かし、塩を加えてスパゲトンを入れる。 卵を開けて卵黄を白身から分離し、卵黄を背の高いグラスに入れ、イマージョンブレンダーでブレンドし、ペコリーノチーズ、ベーコン脂肪、コショウ、少量の調理用水を加えます.
パスタが完全に調理されたら、調理用の水をグラスに取っておきます。 ベーコンと一緒にスパゲトーニを鍋に入れ、卵クリームとベーコンを加え、少量の調理用水でかき混ぜます.
ボウルに盛り付け、コショウとペコリーノをよくすりおろして仕上げます。
Larossa Restaurant – Via Giacomo Alberione, 10/D – 12051 Alba (CN)
