マグロのカンノーロ、ツマ、スペック、チェリー: シェフのカリリのレシピで、シチリアのスピリットが珍しいフレーバーを発見

マリーナデルネットゥーノヨットクラブのシェフ、パスクアーレカリリは、マグロとツマのシチリアの特徴で斑点とチェリーマスタードがお互いを引き立てる珍しい南北の組み合わせを提案します。

珍しいフレーバーを組み合わせ、一見贅沢な組み合わせを発明し、驚きを生み出す新しい美食の道を探ります。表面的に見ると、それは大衆を驚かせてニュースにするために常に目新しさを探しているキッチンの極端なように見えるかもしれません. ただし、次の場合はこの限りではありません。 「食べよう」ヨーロッパ本場の味 を目指したプロジェクト 連合の農業食品のメリットに関する知識レベルを向上させ、その競争力を高める イタリア、フランス、ベルギーの XNUMX つの選択された対象国での消費。

具体的には、2021 年間 (2024 年から XNUMX 年) の期間を持ち、欧州委員会による共同融資の恩恵を受ける進行中のキャンペーン (域内市場における農産物の情報とプロモーション活動) は、消費者、メディア、および専門家を対象としています。に 塩漬け肉への文化的変化を促進し、正しくバランスのとれた食生活の文脈で果物と野菜の消費を増やします。 欧州連合の優先事項。製品は、本物のヨーロッパの味を備えた質の高いエネルギーブレイクの新しくて新鮮で魅力的なアイデアを生み出すために、混合された消費の古典的な文脈の外で提示および宣伝されます.

テーマの旗の下にミラノで最近開催された「IdentitàGolose」会議で 「ご列席の皆様、革命は奉仕されました」 パンデミックの危機の後、レストラン業界が新しいことに門戸を開くための刺激として、パオロ・マルキは説明しました。私たちは状況やクリシェ、伝統に影響されることはありません。」 マリーナデルネットゥーノヨットクラブのシェフ、パスクアーレカリリ氏 欧州共同体が共同出資したプロジェクトで想定されているように、この「革命的な」視点でスペックとチェリーを組み合わせた料理を提示しました. カリリほど適任者はいないだろう、 イタリア料理アカデミーのシルバープレート、Eurotoques のメンバー、味のアンバサダー、 しかし同時に、美食哲学の貴族的で皮肉な主役は、 伝統と組み合わされた素材の価値と風味を高める創造的で革新的な貢献を探求し、 番組「レッツ・イート・ヨーロピアン・オーセンティック・テイスト」の意味を解釈する。

マリナデルネットゥーノのシェフが提供する生のマグロのカンノーロには、ウニのクリームベースにチェリーマスタードと斑点を添えた野生のフェンネルを使ったトゥマのフィリングがあります。カリカリのペコリーノとイカスミマグロ、ツマチーズ、サクランボで仕上げた料理、「可能な限りすべてのシチリアらしさを閉じ込めた」料理

「カンノーロは、カリリ氏によると、シチリア料理の象徴です。 提案には、同様に特徴的な食材を含む島料理の真髄が含まれています。 マグロからトゥマ、野生のフェンネル、島の魚料理でよく提案されるペコリーノ、そして柑橘類やオリーブオイルまで。

この シチリアの濃縮物は、XNUMXつの珍しい成分と「結婚」していますが、準備中にその味と特徴を高めます: スペック その酸味と歯ごたえは、羊のチーズフィリングの柔らかさとその柔らかな香りとよく合います。 モスタルダのチェリーは、非常に心地よい色度とは別に、「スパイシーな」ブーストを与えます 東洋料理のわさびなどの生食との相性を高めます。ウニソースは、土地の味を逃さない海の一口を完成させるヨウ素添加ノートで準備を豊かにします.

なんて言うか？残っているのは、この明らかに二律背反的なフレーバーのハーモニーを試して味わうことだけです。