Brodetto: シェフのニコラ・フォサセカとファノの星付きレシピは、地中海の象徴的な料理にフェスティバルを捧げます

アルメトロレストランの星付きシェフのブロデットレシピは、すべての要素の風味をそのまま維持しています。料理とエンターテイメントで有名なイタリアで最もおいしい魚のスープに捧げられたイベント

アドリア海の漁師が、品質が悪く、サイズが小さすぎて販売が困難な魚を使い、料理に風味をつけるために海藻や軟体動物が付着した岩石を使った粗末な料理として生まれました。 ブロデット 今日では、アドリア海料理の代表的な料理の XNUMX つです。 XNUMX つの地域でさえ、父性をめぐって争っています。 ロマーニャ と マルシェ. このことから、XNUMX つの真の考え方が導き出されます。ロマーニャではホウボウなしのスープはありません。ロマーニャ地方では通常「マゾリーナ」と呼ばれ、マルケではサンピエトロに置き換えられます。そしていつものように、アドリア海のすべての町には、基本的なレシピを大幅に変更しない独自の小さなバリエーションがあります.

間違いなくその特徴は、少なくとも多くの魚の性質を利用していることです。 XNUMX XNUMX： コウイカ、ボラ、ソール、ドッグフィッシュ、ヒキガエル、円錐花序 (ロマーニャ語で「カノッキエ」)、カサゴ、タラ、魚介類、イカ、エイ、ホウボウ、サンピエトロ、アサリ、カニ、ムール貝、ウィーバー。

そして20年間、イタリア料理の祭典で盛大に祝われ、本物の味と素晴らしい料理とワインは、スターシェフのキッチンでの情熱と熟練した経験によって強化されました. ブロデットフェスト、イタリアおよび国際的なシーンで最も重要で有名な美食イベントの20つ。第XNUMX回は、 9、10、11 9月 リドディファーノでは、この専門料理のファンは、ショービジネスの有名人やイタリア料理の歴史を作ったスターシェフとのミーティング、テイスティング、料理ショーに XNUMX 日間利用できます。

今日では、ブロデットのエリアをマルケとロマーニャに制限することさえ制限されています. Brodettoの通りは…無限だからです。

そこには キオッジャのブロデット (ベネチア語で broeto)、 ロマーニャのブロデット (ロマーニャ語で Brudèt ad pès)、 Brodetto alla Fano (ファノでは el brudèt)、 Brodetto all'anconetana、 ポルトレカナーティのブロデット (ポルト・レカナテーゼの el brudettu)、 チヴィタノヴァのブロデット、 ポルトサンジョルジョのブロデット、 ブロデットアッラサンベネデッテーゼ (サンベネデット語で lu vrëdètte)、 ブロデットアッラジュリーゼ (Giulianova の方言で lu vredòtte), il ペスカーラフィッシュシチュー (ペスカーラのlu brudett), Il ブロデットアラサンヴィテーゼ、 Brodetto alla Vastese (Vasto 方言で lu vrudàtte)、 Brodetto alla Termoli （テルモリのu 'bredette）。そして、それは長い間続く可能性があります。

モンドフードは読者にオリジナルを提供します シェフのニコラ・フォサセカによるレシピ、サン・サルボ・マリーナのアル・メトロ・レストランのミシュランの星。アブルッツォ出身の 39 歳の誇り高き魚料理は、彼の血の中にあります。彼の最初の料理体験は、母親のアントニエッタと父親のドメニコと一緒に家族のペストリーショップでした。しかし、海の呼び声はペストリーアートの呼び声よりも強く、ニコラはホテル経営学校を卒業したとき、彼の海の強烈ですぐれた風味にバーを向けることにためらいはありませんでした. そして彼は偉大なマスターとして選んだ ニコ・ロミト 最初にそして次に マウロ ウリアッシ e モレノセドロニ、2013年にミシュランの星を獲得したことで、シーフードと地中海品質の高級料理に彼を導いたXNUMX人のディオスクリ.

ニコラの料理は、アドリア海の魚から他のすべての地元の製品まで、アブルッツォの味に浸っています。地元の伝統は、リズム、直感、優れた技術に満ちたモダンな料理の原料になります。深い領土のルーツから始まる現代の美食文化の見方を知っている料理。

彼の「サン・サルヴォ風のブロデット子供の頃、放課後に家に帰ったとき、階段で嗅いだあの香水の記憶であり、母親のアントニエッタのスープが大きな土鍋で調理されました. サン・サルボとオルトナの間のアドリア海からの魚を厳格に使用するという伝統を尊重しながら、彼のレシピでは、魚を調理して骨付きで提供することを求めているため、間引くことなく食べることができ、その後冷却してピニング、調理の強烈な香りと風味、アドリア海からの魚介類の豊かなバスケットの香りを変えることなく、調理時間を最小限に抑えます。

ブロデットフェスティバルのカレンダー

第 20 版は 9 月 19 日金曜日の午後 XNUMX 時に幕を開け、会議、テイスティング、ショービジネスの有名人やイタリア料理の歴史を作ったシェフとの料理ショーを開始します。

パラブロデットのキッチンの星

Palabrodetto は、テレビやソーシャルスターのシェフやミシュランの星で輝きます。 シェフダビデディファビオ ガビッチェモンテにあるアッラジョコンダレストランの料理は、本物の味でありながら想像力に深く根ざしています。 アドリア海のパスタと魚のボウル.

土曜日の10時、13時に到着 リチャード・アボウ・ザキ & ピエルパオロ・フェラクティ ポルト・サン・ジョルジョのRetroscenaレストランのレシピでミシュラン1つ星を獲得： パンコットパサテッロ、ブロデットとパルミジャーノレッジャーノクラストの超濃縮.

の料理ショーの 20 のスポットライトで マックス・マリオラ、YouTube スター、Gambero Rosso で放送される数多くの Sky プログラムの顔であり、イタリアで最も愛され、フォローされているシェフの XNUMX 人であり、そのレシピは次のとおりです。 マックスヤムスープ.

'La prova del cook' から 'Masterchef Magazine' まで、さまざまなテレビ番組のゲスト - 'Cuochi d'Italia' の審査員。 クリスチャン東名 (ミシュラン 1 つ星) ルッカのレストラン L'Imbuto のレシピ付き ブロサイード. ルーベン・ボンディ 'Cucina con Ruben' の彼は、日曜日 (午後 20 時) の最後のクッキングショーで、そのレシピについてキッチンで素晴らしい共感を示します。 赤魚とボラとトマトのスープ. ソーシャルメディアの真のスターであり、トラステヴェレの近くにある自宅のバルコニーから料理をするという形式で、何百万人ものフォロワーを獲得しています。

Palabrodetto キッチンブリゲードは、 シェフのアントニオ・ベディーニ. ビアンチェッロデルメタウロドクの 9 つの歴史的なセラーを集めたプロジェクト、ヴィニャイオリドートーレによる料理とワインのペアリング。

Palabrodetto は、金曜日と土曜日の午後 22.00 時に、BrodettoLab – Brodetto の長寿命 – 視覚、触覚、味覚、嗅覚の分析を、 アントニオ・スカランティーノブロデットにインスパイアされたアルマーレのシェフ (金 9、午後 22) ea ルカ・チェルボ Dalla Vecchia Zia Ada のピザシェフ (土の午前 10 時、午後 22 時)。（費用：10ユーロ）。と デビッド・エウセビ e オセロ・レンツィ。

料理ショー「La Fideuà di Gandia」は、10 月 17 日土曜日の午後 XNUMX 時に、Gandia の Fideuà Festival (スペイン) と共同で開催されます。

日曜 11 時 18 時 美食のファノ、ファノの自治体、観光局が推進するプロジェクトで、「ファノ海沿いのレストランの道」が生まれました。これにより、短いゼロマイルサプライチェーンの持続可能性を促進することを目的としています。

漁師の台所

第XNUMX版のデビュー 宇宙兄貴 – フィッシャーマンズキッチン 大きな鍋で調理されたブロデットアラファネーゼの味のために、イタリアで最高の魚のスープの XNUMX つである魚とトマトの組み合わせを際立たせるレシピ。アントニオ・ガウデンツィとのコラボレーション。

ブロデットタイム

彼は映画、テレビ、演劇の俳優になります ジャンマルコ・トニャッツィ Brodetto Timeトークショーの予約のために中央ステージに立つ最初のゲスト.

10月21.30日土曜日（午後XNUMX時XNUMX分）、 ラファエレ・ディ・プラシド、普及に情熱を持っている海洋生物学者は、彼のプログラム「Some like it Green」から抜粋したスペースを主催します。彼は、エコロジーと環境の高潔なイタリアの目撃者にインタビューし、イタリアへの魅力的な旅行のいくつかの段階を再提案し、放送します。 SkyTv で、緑の現実と隠された人間の美しさを求めて。エッセイストであり科学の普及者でもある彼が、これらのストーリーについてコメントするために彼と一緒にいる予定です。 アレッサンドロ・チェッキ・パヴォーネ.

ブロデットボート

BRODETTOBOAT で海の素晴らしさを発見するためのボートトリップが戻ってきました - 船上での典型的なテイスティングのおかげで、すべて軟体動物であり、おいしい斬新さがあります。土曜と日曜の 9 時と 11.30 時 XNUMX 分には、アドリア海のムール貝の養殖場とアサリの釣りを一緒に発見します。 コラード・ピチネッティ教授、 エリザベス女王に乗船しているファノ海洋生物学研究所の所長。オンライン予約場所（10ユーロかかります）。

ブロデットツアー

イベントの 9 日間の訪問と遠足のために、TuQui Tour は 18 月 00 日金曜日に開催します。専門ガイドとサプライズエンディングで語られる女神フォーチュナの街の不思議を巡る旅です。 – ファノのガイド付きツアーと最後の食前酒。出発: 20:00 / 帰り 18:10 (XNUMX ユーロ). XNUMX 月 XNUMX 日土曜日: ブロデット学校、魚市場から家庭の食卓まで、本格的で陽気な雰囲気の中で。ブロデットの作り方を一緒に学びましょう！ – 魚を買うためにファノの魚市場のツアー.