郷土を愛するシェフの創作ウンブリア、ロレンツォ・カントーニシェフによるペッパークリームブリュレ、パッケリのレシピ

カルツォラーロにあるボカボロモスカテッリブティックレストランのキッチンを指揮するウンブリア人シェフは、ハイレベルで洗練された創造的な料理を生み出した地域からインスピレーションを得ています。ピーマンのすべての栄養特性と体への影響

南米原産のコショウの植物 (学名は Caspicum annum) は、クリストファーコロンブスの航海中に発見されたおかげで、1500 年に海を渡ってスペインに到着し、そこからすぐにヨーロッパ全土に広がりました。

実を言うと、今や世界中の夏秋の食卓の主役となっている野菜が、すぐに台所に登場したわけではありません。旧大陸に到着すると、そのまばゆい色と多様な形のおかげで、庭園の観賞用植物として使用されました。レオナルド・ダ・ヴィンチは、それを乾燥させて砕いた後、色の基礎として使用しました。

貴族の台所にコショウが入ってきたことを知るには、600世紀にまで遡る必要があります。パレルモ出身、パルマ公ピアチェンツァ、カストロのヴァンヌッチョ・ファルネーゼの主任シェフであり、1680年の有名な写本「一年の四季を意図した1600つの宴会」の著者であるカルロ・ナシアは、七面鳥と一緒に調理したピーマンを提案しています。また、28年、わずかXNUMX歳でローマのアントニオ・バルベリーニ枢機卿の厨房の監督を務めたアントニオ・ラティーニは、その後ナポリに移り、王国の摂政エステバン・カリロ・サルセドに雇われ、有名な論文「現代彫刻、あるいは真実の彫刻」に登場した。宴会を上手にアレンジする芸術」では、ピーマンの特性を賞賛し、ソースの風味付けにピーマンを使用することを推奨しています。

時間が経つにつれ、この植物にはマンガンやセレンの抗酸化物質、ビタミンA（皮膚、粘膜、視力の健康に重要）、ビタミンE、ビタミンC（免疫にとって貴重）が豊富に含まれているため、体にとって貴重な性質を持っていることが判明しました。さらに、ピーマンに豊富に含まれるビタミンBは、コラーゲンの合成にも役立ち、皮膚、血管、骨、その他の臓器や組織の健康を促進します。最後に、豊富に含まれるカリウムは良好な代謝を促進します。心臓血管の健康を守ります。

たくさんの種類のコショウについて話しましたが、色にも重要性があります。なぜなら、各色には正確な特徴が隠されているからです。緑は浄化、赤は満腹感、ダイエットに最適、黄色は抗酸化作用があります。

違いは色だけでなく、感覚に訴える品質にも関係しており、ここイタリアでは、ペペローネディカルマニョーラ、クアドラトディアスティ、ナポリのパッパセラ、フロジノーネ県のポンテコルヴォドップ、イタリアのピピドゥのどれを選ぶか迷ってしまいます。シチリア島のポリッツィジェネローザは、最も有名なものを祝うためのものですが、他にもたくさんあります。

ブーツ全体にピーマンを使用した多くのレシピの中から、今週はシェフ、ロレンツォ・カントーニによるパッケリ、ピーマンのクレームブリュレのレシピを選びました。 87 年にウンベルティデ (ペルージャ) で生まれたカントーニには、芯まで「アンブリチュード」が染み込んでいます。彼を誕生させた領土とその味は、常に彼にとって、洗練された料理のインスピレーションの源であり、その洗練された料理はますます洗練されてきました。年。自分自身を訓練するために、彼はイタリアや海外、特にフランス、ベルギー、オランダで興味深い経験をしましたが、ウンブリアに戻ると、ウンブリアの優れた生産者を強化するために、自分のイメージに沿った料理を構築する個人的な道を歩み始めました。すべては慎重な研究と、伝統を強化することができる革新の素質によって行われます。

現在、カントーニはウンベルティデのカルツォラーロにあるボカボロモスカテッリブティックレストランのキッチンのトップに立っています。ウンブリア州の歴史的な一角にあるユニークなアイデンティティのオリジナリティを高めることを目的とした、古代と現代の完璧なバランスを備えたわずか 12 室の洗練されたホテルが、魅力的な料理を提供していると言えます。

この背景は、ミシュランガイドで次のようによく説明されています。「ヴォカボロモスカテッリブティックホテル & レストランが真のイタリアの建造物であることを区別するのは名前だけではありません。実際、ホテル経営者がそうしているのは世界の他の場所ではありません。 12 世紀のウンブリア修道院の古代の石の壁と、超モダンで豪華なデザイナーの家具などの要素を自由に組み合わせます。客室は元の建物と新しい増築部分に分かれていますが、どの部屋も巧みに細工されており、雰囲気があり、少々贅沢以上です。ホテルのバーはカクテルと地元のワインを専門とし、レストランは隣接するテラスのある魅力的な部屋で、世界的な影響を受けたハイレベルで創造的なウンブリア料理を提供しています。」

実際、料理は、企業、ワインメーカー、ウンブリアの農家との関係を確立し、新鮮な地元の農産物、ブリーダーの肉、クリスティアーノ・バルドンチーニの署名入りの古代の偉大なパン、ピエトライエのオイルを強化し、新たな機会を探求する好奇心を示しています。慎重な研究と数多くのテイスティングを経て。彼のパッケリのレシピは、効果的な解決策を求めるものではなく、他の美食の銀河への空想飛行を冒険するものでもなく、ウンブリアの土地にしっかりと染み込み、この土地の温もりをすべて伝えます。