この映画は 1949 年に製作された時代を超越した映画で、戦争から抜け出し、夏に集団で海へ逃避行して初めての楽しみに耽った小さなイタリアを撮影したものです。ルチアーノ・エマー監督がビーチで撮影した最初の映画『ドメニカ・ダウグスト』 。アルド・ファブリッツィ主演でパッサグアイ家が主演。オフィスのマネージャー、従業員、秘書、案内係が全員同じ衣装を着てビーチでラップをし、非日常的な一日を過ごします。ほとんどの食事は、家から持参した大きなトレイ、ピーマンの詰め物、トマトとご飯、ラザニア、パルメザンチーズで構成されています。
ローマでは絶対的な主役はトマトと焼きご飯です。安価な食材で作られているため誰でも食べられる人気の料理。その起源は、スペインとアラブの影響を受けたユダヤ・ローマ料理に遡り、最後に我が国の海岸に到着したセファルディム人によってイタリアに持ち込まれました。 15世紀、キリスト教への改宗を拒否したためにスペインから追放された後。
今日でも、ユダヤ人の伝統は、エジプトからの脱出を祝うユダヤ教の復活祭であるペサハの主人公になることを彼らに望んでおり、発酵食品を食べることを禁止し、米と種なしパンのみの摂取を許可しています。
卓越したテイクアウト料理は、町の外でのピクニックや芝生の上でのシックなピクニックの定番であり、おそらくバーベキューの前や日曜日の海辺でのピクニックにも最適です。トマトとライスは、テイクアウトのカウンターや店頭で最高の地位を占めています。人気の国内レストランのメニューだけでなく、トレビの泉のすぐ近くにあるローマの高級レストラン「ドン・パスカーレ・マーロト」のドメニコ・ボスキのようなシェフ・デ・ランの興味をそそるものでもあります。
味やおいしさを忘れず、軽やかさと称してドン・パスクアーレのような、型破りなトマトご飯です。
アマトリーチェ出身のナポリ人の母と父であるローマ出身のドメニコ・ボスキが、2022 年初頭のオープン以来、カピトリーノの美食ナイトライフに欠かせないドゥルカマラなど、中心部のいくつかの場所での長い経験を経て到着します。 、シェディル コレクションの 5 つ星、スモール ラグジュアリー ホテルズ オブ ザ ワールドのマーロット ローマのエグゼクティブ シェフとして、店内にドン パスクワーレ レストラン & バーを併設し、型破りな解釈で直接的で読みやすいと同時に洗練された創造的な料理を生み出しています。最も要求の厳しい味覚を満たすライン
丸いのに四角いトマトライスのレシピ
4人々のための成分
クリスピーライスの場合：
150 grイネカルナロール
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
バター 50g
エシャロット 2個
50グラムすりおろしたパルメザンチーズ
野菜スープ
乾燥オレガノ 小さじ1 / 塩・こしょう
トマトピューレの場合：
トマト 400g
ダークポテトの場合:
新じゃが 600g
にんにく1片
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
ローズマリー 1小枝
塩・コショウ
トマトのコンフィに
黄色のナツメヤシトマト 150 gr
デーツトマト 150g
黒砂糖 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル
塩・コショウ
飾り用の赤バジルと緑バジル
手順
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。米を加え、油で中火で3分間炒め、よくかき混ぜ、野菜スープで約11分間調理します。火から下ろし、ご飯とバター、パルメザンチーズを混ぜ、オレガノを加え、塩、コショウで味を調えます。
この時点で、ベーキングペーパーを敷いた25x25cmの小さなアルミパンに米を注ぎます。 20分間休ませた後、ラップで覆い冷蔵庫に少なくとも1時間置きます。
ポテトフォンダンに
新ジャガイモを冷水で洗い、塩、コショウ、ローズマリー、軽く潰したポーチドニンニクで味付けし、170度に予熱したオーブンで非常に柔らかくなるまで約1時間調理します。次に、それらをポテトマッシャーに通し、常にベーキングペーパーを敷いた25番目の25x15cmのアルミニウムパンに広げます。冷めたらラップに包み冷蔵庫でXNUMX分以上休ませます。
トマトソース
半分に切ったつるトマトを抽出器に通します。果汁を集めて鍋に入れて火にかけます。残り1/3程度になったら出来上がりです。それは脇に置いておきましょう。
トマトのコンフィ
黄色と赤のダッテリーニトマトを半分に切ります。ブラウンシュガー、塩2つまみ、コショウひとつまみ、油で味付けします。 150度のオーブンに入れて、しおれるまで約1時間焼きます
プレートアセンブリ
米とジャガイモを集めます。グリルを使用してオーブンを250°に予熱します。お米を割れないように注意しながら天板に置きます。トーストして両面をよく焼きます。ご飯にトマトピューレをかけて、その上にジャガイモのフォンダンを置きます。すべてをオーブンに戻して2分間待ちます。キッチンヘラを使ってお皿にご飯とジャガイモを盛り、トマトのコンフィとバジルを飾ります。
冷やして飲むリースリングなど、ミネラル感と香り豊かな白ワインと合わせるのがおすすめです。
Don Pasquale – レストラン＆バー – Maalot Rome
Via delle Muratte 78 – 電話。 06/878087
www.hotelmaalot.com-IG ホテルマーロット
