AIRO - International Association of Oil Restaurants - EVO オイルの文化の普及、その正しい使用法、およびケータリングでの使用の強化に取り組んでおり、30 年 3 月 2021 日から XNUMX 月 XNUMX 日まで、Val di Pesa の San Casciano で Frantoiano Technician 向けのコースを推進しています。エクストラバージン オリーブ オイルの生産者、オリーブ部門の専門家、そしてより一般的には、この貴重な食品に情熱を傾けるすべての人々を対象としています。
このコースは、XNUMX の理論的および実践的なレッスンで構成されており、製油所の管理のさまざまな側面の完全な概要を提供します。 工場の仕組み、栽培品種の管理と、それらから派生するさまざまな種類の油におけるそれらの表現、認証油に関連する管理の側面、HACCP 基準と SIAN 登録、 -製品と取引に関する法律。 さらに、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイルのテイスティングを通じて伝わるテイスティングテクニックの基礎を学びます。
現在、世界中の 600 を超える企業と 200 を超えるレストランを含む 70 を超えるメンバーが参加している AIRO コースは、専門の教師による 14 の正面レッスン (22 時間) と、3 つの異なる工場を訪問する 3 つの外出に分かれています。
PROGRAM
30 8月 (@キャンティ バンカ オーディトリアム、ヴァル ディ ペーザ、フィレンツェのサン カシャーノ)
コース紹介。 (9.00-9.30) フィリッポ・ファルジャーニ (AIRO 社長)
レッスン (9.30-12.30) 教師: Marco Scanu (Scanu Olivicultori srl)
1.国際レベルでの搾油工場の管理の概要と、栽培品種の例の処理の説明。
2. 新しい製油所の計画: 考慮事項と重要なポイント。
IIレッスン (14.00-16.00) 講師: Enrico Cini 教授 (フィレンツェ大学)
1.クラッシャーの仕組みパートI：洗濯機、ストーナー、クラッシャー、ニーダー。
IIIレッスン (16.00-17.00) 講師: マルコ パンパローニ (パネル ヘッド)
1. テイスティング テクニックの紹介、COI フォームのガイド付きコンパイルによる実践的なテイスティング テスト。
31 8月 (@キャンティ バンカ オーディトリアム、ヴァル ディ ペーザ、フィレンツェのサン カシャーノ)
IVレッスン (9:30-11:30) 講師: ピエルパオロ・アルカ (Food Technologist and Head of Panel)
1. 破砕機の仕組み パート II: 個々の機械の説明とその管理: デカンター、セパレーター、フィルター。 油の貯蔵と保存。
Ⅴのレッスン (11:30～12:30)。 講師：マルタ・ムジェリ（トーレ・ビアンカ・ファーム、AIRO）
1. SIAN テレマティック レジスタの管理。
XNUMX番目のレッスン (14-00)。 講師: Marco Pampaloni (パネル ヘッド) および Guido Testi (MORI-TEM Srl)
1.トスカーナのいくつかの代表的な工場へのガイド付き訪問とそれらがどのように機能するかの説明：Mori Tem（Frantoio La Gramigna）。
2. ミルからのオイルのテイスティング: 生産されたオイルの利点と重要性。
9月1 (@キャンティ バンカ オーディトリアム、ヴァル ディ ペーザ、フィレンツェのサン カシャーノ)
VIIレッスン (9:30-12:30)。 講師：Maurizio Servili 教授（ペルージャ大学）
1. 同じ品種、異なるオイル。
Cruci の製油所で昼食
VIIIレッスン (14:00.17:00)。 講師: Franco Pasquini (パネル ヘッド) と Giacomo Costagli (Alfa Laval)
1.トスカーナのいくつかの代表的な工場へのガイド付き訪問と、それらがどのように機能するかの説明: Alfalaval (Frantoio di Croci)。
2. ミルからのオイルのテイスティング: 生産されたオイルの利点と重要性。
2 9月 (@キャンティ バンカ オーディトリアム、ヴァル ディ ペーザ、フィレンツェのサン カシャーノ)
IXレッスン (9:30-12:30)。 教師: バーバラ・アルフェイ (ASSAM)
1. 単一品種オイル。
2.剪定の概要。
×レッスン (14-00)。 講師: Fiammetta Nizzi Grifi (パネル ヘッド) と Beniamino Tripodi (Pieralisi)
1.トスカーナのいくつかの代表的な製油所へのガイド付き訪問と、それらがどのように機能するかの説明：Pieralisi。
2. ミルからのオイルのテイスティング: 生産されたオイルの利点と重要性。
3 9月2021 (@キャンティ バンカ オーディトリアム、ヴァル ディ ペーザ、フィレンツェのサン カシャーノ)
レッスン XI (9:30～11:00)。 講師：ファビオ・ブラビ（公共・環境衛生ビジネスコンサルタント）
1. 一言で言えば、HACCP と環境コンプライアンス。
レッスン XII (午前 11 時～午後 00 時 12 分)。 講師：Dr. Elisa Corneli（農業バイオテクノロジー研究者、AIRO）
1. 石油処理の副産物の強化: 新たな機会。
レッスン XIII (14-00)。 講師：キアラ・ケルビーニ（分析食品）
1. エキストラバージン オリーブ オイルの取引に関する法律。
2. 変換プロセスにおけるオイルの化学的性質。
第十四課 (16:00～17:30)。 講師: Matteo Mugelli (Torre Bianca Agricultural Company, AIRO) と Duccio Morozzo (Olive Bureau)
1. XNUMX 人の熟練したテクニカル ミラーとの比較とオープン ディスカッション。
ディナーと参加証明書の配布（20.00:XNUMX）
詳細については： [メール保護] +39 320 0385445
