L'interdiction de la production et de la vente de viande cultivée décidée par le gouvernement et signée cela ne peut pas être réduit à une bataille idéologique. La position est claire Barbara Nappini présidente de Slow Food Italie qui rejette la décision du gouvernement. "C'est un sujet complexe, qui concerne le système alimentaire, le sol, le paysage, la culture alimentaire et la souveraineté alimentaire. Nous n’avons pas besoin de dispositions interdisant la production et la vente d’aliments produits à partir de cultures cellulaires ou de tissus animaux comme celle qui vient d’être officiellement adoptée, mais d’une information correcte qui permette à chacun de choisir. L'interdiction est un raccourci. Nous avons besoin d’une analyse honnête, capable d’embrasser la complexité. »
Bruno Barbieri : expérimenter fait partie de l'âme du chef, ça aide à comprendre ce qui va se passer dans les vingt prochaines années
Un cLa critique implicite de l'interdiction décidée par le gouvernement vient aussi du chef Bruno Barbieri qui dans une interview à La Stampa à propos de la viande cultivée déclare «J'ai déjà essayé et j'ai mon opinion sur le sujet: expérimenter fait partie de l'âme du chef et je ne suis pas quelqu'un qui ferme les portes. Je mangeais des farines de grillons il y a 20 ans et de la bière avec macération de fourmis il y a 15 ans. Lorsque ces matériaux entrent dans une chaîne de production, il est normal de se demander : pourquoi devons-nous exclure des choses ? Peut-être qu'être curieux et les essayer nous aide à comprendre ce qui se passera dans les vingt prochaines années. »
La nourriture n’est pas un carburant permettant au corps de fonctionner, une somme algébrique de protéines, de graisses et de glucides. La nourriture est avant tout une expression culturelle, un langage. Elle fait partie intégrante de l’identité des peuples, fruit des savoirs, des traditions, des innovations et des échanges de savoirs. Selon Slow Food, le problème de la production excessive de viande ne peut être résolu en passant de l’élevage intensif aux laboratoiresi, mais il est résolu en analysant e modifiant le modèle qui a donné lieu à cette distorsion.
Un modèle qui a transformé l’agriculture en industrie et l’a confiée à la finance, rompant son lien avec la terre et la nature, transformant une activité circulaire (où rien n'était déchet) en une secteur qui produit plus de 30% des émissions de CO2, pollue la terre et l’eau, compromet notre santé. Et tout cela est fait au nom d’une population croissante à nourrir, cachant ainsi la vérité sur une nourriture produite pour être en grande partie gaspillée. "Aujourd'hui une poignée de multinationales contrôlent presque tout : la production de semences, d'engrais chimiques, de pesticides, d'aliments pour animaux, de produits pharmaceutiques ; génétique animale, élevage, abattage, distribution ; même les entreprises nautiques qui transportent des aliments pour animaux et de la farine à travers le monde", poursuit Nappini.
Nappini : les multinationales contrôlent à la fois la recherche et la chaîne d'approvisionnement en viande
Jetez simplement un œil à la liste des les bailleurs de fonds de la recherche sur la viande cultivée pour comprendre quelle est la direction : de Bill Gates à Sergey Brin d’Amazon en passant par Richard Branson de Virgin Group. Mais aussi JBS, Cargill et Tyson Foods, c'est à dire le les mêmes multinationales qui contrôlent la chaîne d'approvisionnement en viande. En fait, précisément ceux qui sont parmi les principaux responsables de la dérive actuelle de l'élevage - et détient un contrôle mondial -, maintenant que le secteur commence à voir des menaces poindre à l'horizon, il investit dans la viande cultivée en utilisant les mêmes outils et les mêmes schémas : brevets et monopoles.
Fondation Veronesi : le modèle actuel de production alimentaire, notamment de viande, n'est plus durable pour la planète
La position faisant autorité de la Fondation Veronesi va dans le même sens: "Bien sûr le modèle actuel de production alimentaire, en particulier de viande, n'est plus durable pour la planète, et une population qui traverse cette crise climatique. Il devient donc important d’identifier toutes les solutions possibles pouvant apporter des bénéfices à l’environnement, au bien-être animal et à la santé humaine, y compris la viande cultivée.
Les races d'animaux élevés – poursuit la Fondation Veronesi – ont été hautement sélectionnées, à tel point que si elles étaient relâchées, elles ne pourraient pas survivre, la forte utilisation de médicaments, d'hormones et d'antibiotiques pour protéger la santé des animaux élevés et divers autres aspects. La production alimentaire est l’un des secteurs ayant le plus grand impact environnemental. Parmi ce secteur, la production de viande est la plus responsable de ces impacts. La gestion et l'entretien des fermes actuelles sont un gros problème auquel nous devrons faire face à l'avenir, un problème éthique, si l’on pense à la souffrance des animaux d’élevage ; un problème environnemental, si l’on pense aux émissions, à l’utilisation des terres et de l’eau qui en résulte ; un problème de santé, si l'on pense à la possibilité de propagation des zoonoses et à la responsabilité en matière de résistance aux antibiotiques.
La la recherche doit nécessairement trouver des alternatives valables à la consommation de viande
Pour cette raison, le la recherche doit nécessairement trouver des alternatives valables à la consommation de viande. Nous pouvons choisir de ne plus en consommer, une option qui peut être appliquée par les pays développés, une réalité qui est déjà en partie présente mais choisir d'interdire complètement la consommation de viande limiterait le choix individuel. Une autre solution pourrait être de trouver de nouvelles façons de le produire, tout en continuant à planifier sa réduction et son remplacement par des aliments d’origine végétale. Des aspects positifs sont donc observés d'un point de vue éthique, qui concernent la réduction de la souffrance animale et du nombre de cheptels élevés. Et des aspects positifs d’un point de vue environnemental, puisque tous les substituts de viande ont un impact moindre sur l’environnement que la production de bœuf et d’agneau.
L'invitation lancée par Slow Food Italia il s'agit précisément de ceci: «Nous voulons ouvrir une réflexion sur un modèle d'élevage différent, qui pose honnêtement des questions sur l'accès aux ressources naturelles et le droit à la souveraineté alimentaire" conclut Nappini.
Ce sur quoi Slow Food travaille depuis des années à travers ses propres projets : un modèle lié au sol, au fourrage des prairies et pâturages stables, qui prend en compte l'éthologie des animaux et la respecte. Sur une alimentation plus équilibrée, qui comprennent une réduction de la consommation de viande et une augmentation de l'apport en protéines végétales, grâce à de précieuses légumineuses, qui enrichissent les sols et nécessitent peu d'eau. Sur un système alimentaire qui produit une économie généralisée, de la santé, du bien-être ; qui génère de la beauté et ne défigure pas le paysage ; qui protège la biodiversité ; qui contrecarre le dépeuplement des zones intérieures (70% du territoire italien) en soutenant les petites entreprises qui président les hautes terres et les préservent de l'instabilité hydrogéologique (entreprises qui continuent de fermer au profit d'usines de plaine de plus en plus grandes).
