Une douce tentation du chef napolitain du Rome Marriot Grand Hotel Flora, Via Veneto. Les origines controversées entre deux monastères napolitains et la première codification du dessert de la fête des pères dans un traité d'Ippolito Cavalcanti en 1837
Il ressemble à un fromage, mais avec un cœur de charcuterie. C'est le Caciocavallo dell'Emigrante, la matriochka culinaire au goût riche en histoire et en ingéniosité qui continue de fasciner
Une coque de pâte d'amande moelleuse qui cache une garniture de crème blanc-manger et de confiture d'abricots. Aujourd'hui, on le trouve dans "Les secrets du cloître" du monastère de Santa Caterina à Palerme. Pour Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans Le Léopard…
Beau à regarder et plein de délicieuses saveurs. Le Chartreux défie les siècles par sa bonté. Le four Paolo Atti & Figli le produit depuis 140 ans avec la recette originale déposée chez un notaire. La recette à réaliser…
Un présidium Slow Food qui sauvegarde une tradition qui remonte aux couvents des Clarisses confisqués par le Royaume d'Italie. La recette qui remonte à 1600 est simple mais insidieuse, le secret du gonflement central : il doit reproduire le Mont San Pietro. Le…
Importées par les soldats revenant des guerres coloniales en Afrique, elles ont un goût plus amer et exotique que les aubergines communes. Les feuilles sont également préparées en pâte puis frites. Devenue membre des Sentinelles Slow Food, elle est riche…
Pour l'historien de la nutrition Giuseppe Nocca, la fresque retrouvée à Pompéi rappelle plus qu'une pizza l'usage des croûtons ou des biscuits qui était répandu à l'époque romaine. La cuisson s'effectuait sous une cloche en terre cuite appelée « clibano » en latin.
La préparation à base d'entrailles d'agneau et de fromage Ragusano enveloppé dans une rétine. Un plat qui a les vraies saveurs du monde paysan, des anciens rites et traditions des gens de la campagne. Au son des cloches le signal que…
Un plat de grande saveur et facile à préparer proposé par le chef Marco Caldora du restaurant Punta Vallevò qui renferme les senteurs de la mer et de la terre de la côte des Trabocchi des Abruzzes
Il a une histoire gastronomique importante pour avoir donné du goût à certains plats typiques de la tradition ligurienne. Composante fondamentale de Focaccia di Recco, désormais remplacée par Crescenza en raison de sa disponibilité difficile. La recette pour faire du Prescinseua à la maison
Dans le canton italophone du Tessin, le carnaval dure plus longtemps : en plus du rite romain, il est encore de coutume de célébrer le carnaval de rite ambrosien. Typique de cette période est le risotto proposé par le chef Claudio Bollini qui rehausse…
Une spécialité gastronomique qui est devenue un drapeau de l'identité culturelle des populations de la Valteline. La culture du sarrasin a presque disparu d'ailleurs maintenu en vie pour faire Pizzoccheri. La recette protégée et défendue par l'Académie Pizzocchero de Teglio
Du repas pauvre des bergers de transhumance au plat gastronomique de grands chefs appréciés dans le monde entier. Lorsque les aubergistes de la campagne romaine augmentaient le sel et le fromage pecorino salé pour vendre plus de vin à leurs clients. Le riche calendrier…
L'ancienne tradition du dessert à base de haricots, de fruits et de châtaignes séchées liée au culte de Sant'Antonio qui était préparé dans les maisons le 17 janvier également pour ... conjurer la malédiction de Sant'Antoni Chisoler. La recette de Carlo Mantovani qui…
Au restaurant Ophis à Offida, considéré comme l'un des plus beaux villages d'Italie, le chef des Marches propose une cuisine selon les préceptes de la philosophie Slow Food pour des plats traditionnels picenos élaborés avec des méthodes de nouvelle génération
L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Une tradition qui remonte au XNUMXème siècle. Petits biscuits à base de pâte brisée et fourrés de figues, amandes grillées, noix, potiron (potiron confit), pépites de chocolat, écorces d'orange et de citron. Voici comment les faire
L'amphore utilisée par les anciens Romains et Grecs pour transporter le vin et en Géorgie par les moines des monastères pour la vinification revient à la mode. Il a l'avantage de ne pas altérer la saveur et permet une micro oxygénation,…
Le Festival des métiers anciens valorise les traditions et les relie à l'environnement pour les transmettre aux jeunes.
Quarante ans après le célèbre film de Mario Monicelli, un menu inspiré de la tradition gastronomique romaine. Les protagonistes sont les Rigatoni co' la pajata de la célèbre scène avec Onofrio et Olimpia
Retrouver une ancienne tradition gastronomique qui remonte à l'époque où les paysans juifs, incapables de manger du porc, élevaient des oies. Défi parmi toutes les fractions pour l'ancien jeu de l'oie dans le carré. Un ebook reconstitue les raisons historiques de la diffusion…
Au cours des deux week-ends entre novembre et décembre, il est célébré dans le Piémont mais aussi à l'étranger. Des centaines de restaurants interviennent pour un plat à prix fixe à accompagner d'un bon verre de Barbera ou de Nebbiolo. Il y aura un feu tricolore : feu rouge,…
3.000 XNUMX bouteilles seront produites. Récupéré les vignes de l'ancien Pallagrello que Ferdinand IV préférait aux nobles vins français et espagnols. L'accès aux vignobles royaux était interdit à tous. La grande intuition de l'ancien directeur de la Reggia, Mauro Felicori. Récupération après…