Quarante-sept restaurants représentent l'excellence absolue de la restauration italienne dans le Guide des restaurants italiens 2024 de Gambero Rosso. mais ils dominent tout à mérite égal, Massimo Bottura de l'Osteria Francescana de Modène et Niko Romito de Reale de Castel di Sangro (AQ) qui déjà l'année dernière avait conquis les premières places du classement de Trois Fourches avec Niko Romito en première place et Massimo Bottura en deuxième. Heinz Beck, propriétaire du légendaire restaurant La Pergola de l'hôtel de Rome Cavalieri, qui siégeait à côté de Massimo Bottura l'année dernière, a dû se contenter de l'édition 2024 du Guide troisième position rejoint par Enrico Crippa de la Piazza Duomo d'Alba. D'autres monstres sacrés de la cuisine italienne apparaissent bien plus loin, comme les trois étoiles Mauro Uliassi et Massimiliano Aliamo, qui arrivent en troisième position, sans oublier Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi à Orta San Giulio, des frères Cerea de Da Vittorio à Brusaporto qui ont été placés une marche sous le podium en quatrième position. Un autre déclassement fait sensation dans l'édition de cette année du Guide : Gianfranco Vissani qui, après avoir perdu une fourchette, quitte l'empyrée des grands restaurants avec trois fourchettes
2.485 XNUMX salles revues, Tre Forchette augmente
Les surprises ne manquent donc pas dans le nouveau Guide Gambero Rosso qu'il a révisé 2.485 324 enseignes de restaurants dans tout le pays, dont XNUMX nouvelles. Pendant ce temps le trois fourchettes augmentées à 47 contre 44 l'année dernière, dont sept nouveaux et presque tous dans le nord comme Guido de Serralunga d'Alba, l'Antica Corona Reale de Cervere, Del Cambio de Turin (qui élèvent le palmarès piémontais aux plus hauts niveaux), l'Atelier Moessmer Norbert Niederkofler à Brunico, Harry's Piccolo à Trieste, à l'exception de Kresios à Telese Terme en Campanie et Pashà à Conversano dans les Pouilles.
Comme le veut la tradition, le Guide ne traite pas seulement de la grande cuisine mais étend son panorama varié d'opinions, un kaléidoscope de propositions pour tous les budgets et tous les goûts, avec des interprétations différentes, aux restaurants haut de gamme, aux trattorias, aux bistrots et aux bars à vins.
Dans les Trois Fourches, la Lombardie est en tête en termes de nombre et de qualité des marques, tandis que dans le Piémont, les différences entre le Nord et le Sud augmentent et se réduisent, tout comme les Pouilles.
Ma même les Tre Gamberi, destinés à récompenser les meilleures trattorias, ne perdent pas de leur éclat, bien au contraire. Il y a trois nouvelles fonctionnalités par rapport à l'édition précédente qui apportent le total de 36 exercices: Trattoria Visconti de 1932 à Ambivere (BG) ; Agra Mater de Colmurano (MC) et Buatta Cucina Popolare de Palerme.
La nouveauté : les crevettes vertes réservées aux marques engagées dans la durabilité
Parmi les innovations notables, je Crevettes vertes réservées aux marques les plus engagées dans la durabilité, sous tous ses aspects.
Arrivant aux Bars à Vin avec le Tre Bottiglie, Innocenti Wines de Poggibonsi (SI) s'ajoute aux dix marques présentes en tête du classement, portant le total à 11, tandis que le Tre Cocotte des bistrots reste ferme sur les 7 marques du Lanzani de Brescia à la CucinaEAT de Cagliari .
Mais la cuisine est de plus en plus contaminée : 7 sont les établissements récompensés par les Tre Mappamondi, qui s'arrêtent dans le centre de l'Italie, sans - encore - toucher le sud : avec deux nouvelles entrées, le restaurant Ba à Milan et Kohaku à Rome. Il existe deux excellentes brasseries, Baladin Open Garden à Piozzo (CN) et Nidaba à Montebelluna. (LA TÉLÉ).
« Au lendemain de la candidature de la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO et après un été caniculaire entre recettes surdimensionnées et débats sur la crise du secteur, malgré les salles combles » déclare Laura Mantovano, directrice éditoriale du Guide, « la tâche L'objectif du guide est de faire le point, de saisir les tendances, sans oublier de valoriser des réalités solides. Les difficultés, à commencer par la durabilité économique, existent, de nouveaux modèles doivent être étudiés, l'heure n'est plus aux formalismes mais il est certain que la gastronomie à forte identité, en Italie, a encore beaucoup à dire".
Les dix restaurants récompensés pour le meilleur rapport qualité/prix :
*Ceux de l'anchois de Gênes
*Taverne Antica Marconi Potenza
*Del Belbo de Bardon San Marzano Oliveto Asti
*A la bourse de Bologne
*Poudre de mer Teramo
*auberge Savogna d'Isonzo Gorizia
*Greffons Pergine Valsugana Trente
*Josto Cagliari
*Locanda Mammi Agnone Isernia
*Coquelicots et canards San Miniato Pistoia
Les prix spéciaux
• Chef émergent : Arianna Gatti du restaurant Forme, Brescia
• Nouveauté de l'année : Coltivare, La Morra (CN)
• Restaurateur de l'année : Giuseppe Iannotti de Kresios, Telese Terme (BN)
• Meilleure proposition de plat de pâtes : Taverna del Capitano, Massa Lubrense
(N / A)
• Meilleur pain sur la table : Ineo dell'Anantara, Palazzo Naiadi Rome
Hôtel, Rome
• Restaurant qui valorise l'huile d'olive extra vierge italienne : Da Caino,
Montemerano (GR)
• Meilleure création fromagère :
ou Pomiroeu Giancarlo Morelli, Seregno (MB)
ou Grappolo d'Oro, Rome
ou La Bul, Bari
• Menu dégustation de l'année, Goeldlin Chef : Il Viaggio – Piazza Duomo, Alba (CN)
• Meilleure proposition végétarienne, Consortium des Vins de l'Alto Adige :
ou Fàula de Casa di Langa, Cerretto Langhe (CN)
ou Silène, Seggiano (GR)
ou Restaurant Sensi, Amalfi
• Meilleur pré-dessert : Le Granita del Comandante – Il Comandante de l'hôtel Romeo, Naples
• Chef pâtissier de l'année : Titti Traina, Paolo Griffa au Caffè Nazionale, Aoste
• Meilleure carte des vins :
ou Peter Brunel, Arco (TN)
o Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
o Torre del Saracino, Vico Equense (NA)
• Meilleure proposition au verre au restaurant :
Imàgo de l'Hôtel Hassler, Rome
• Meilleure proposition au verre au bar à vins : La Baita, Faenza
• Meilleure proposition de cocktail : Azotea, Turin
• Meilleure liste de spiritueux : Osteria Poerio, Rome
• Meilleur service de salle à manger : Antica Corona Reale, Cervere (CN)
• Meilleur Sommelier : Elena Brovedani, Laide, Sappada (UD)
• Pas de gaspillage alimentaire : Venissa, Venise
Les restaurants récompensés par 3 fourchettes par le guide Gambero Rosso
