Encore lui, René Redzépi : pour la cinquième fois de son histoire le patron de Noma, le mythique restaurant de Copenhague se hisse au sommet du classement The World's 50 Best Restaurants. Ouvert en 2003 dans un entrepôt sur l'île artificielle de Christianshavn, le restaurant de René Redzepi a conquis tous les classements possibles, dont trois étoiles Michelin. Fantaisie, créativité, provocation, ironie, amusement et un grand amour pour la nature en sont les ingrédients. En plus de la capacité de toujours savoir comment s'impliquer. Comme en 2013 lorsqu'il a eu un accident : un groupe de clients est tombé malade à la fin d'un dîner.
Après le découragement initial et un blocage temporaire, le grand chef se remet au travail et récolte à nouveau les succès. Avec la pandémie, il suspend son activité pendant un an, puis décide d'ouvrir un joint de burger en plein air au contact de la nature. Il est temps d'étudier un nouvel avenir pour son restaurant et le voilà toujours en tête du classement mondial.
La deuxième place reste également au Danemark des 50 meilleurs restaurants du monde décernés à Géranium également à Copenhague. pour médaille de bronze nous nous déplaçons plutôt en Espagne, c'était conquise par Asador Etxebarri Atxondo, Espagne.
Excellente prestation des grands chefs italiens. Pour occuper le quinzième place du prestigieux classement est Lido 84, le restaurant des frères Camanini à Gardone Riviera dans la région de Brescia. C'est la grande surprise cette année puisque dans le classement précédent Il Lido 84 s'était placé sur l'étape no. 78 : « Ouvert en 2014, le Lido 84 – ont souligné les juges – utilise des techniques de cuisine créatives pour capturer parfaitement les saveurs du lac de Garde. Riccardo et Giancarlo Camanini veulent atteindre l'excellence à travers des produits locaux, comme le bagoss et le lait cru de montagne ». Trois positions en moins, à la 18e place se trouve la Piazza Duomo di Alba (Cn) d'Enrico Crippa. Le Calandre di Rubano (Pd) de la famille Alajmo occupe la 26ème position, suivi de quelques longueurs à la 29e place par Il Reale de Niko Romito de Castel di Sangro (Aq).
Et ce n'est pas tout pour notre pays. Car le tricolore se démarque encore dans le reste du classement qui s'étend jusqu'au top 100 des meilleurs restaurants du monde. Un honorable la cinquante-deuxième place a été conquise par Marco et Catia Uliassi avec leur restaurant à Senigallia et deux adresses plus loin, au 54ème, on retrouve le St. Hubertus de San Cassiano avec le chef Norbert Niederkofler.
Les résultats des 50 meilleurs restaurants du monde ont été annoncés lors d'une cérémonie en direct à Anvers, en Belgique.
Celle qui s'est conclue hier est la première liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis le début de la pandémie. Les votes pour la liste 2021 ont pris en compte les suffrages exprimés pour la liste 2020
Au cours des 19 éditions de cet événement prestigieux, seuls les restaurants européens ou nord-américains ont occupé la bande des restaurants en tête du classement.
Cependant, en parcourant la liste des lauréats de cette année, nous constatons que de nombreux restaurants parlent espagnol, il y en a onze parmi l'Espagne, qui a conquis la troisième position, le Chili, l'Argentine, la Colombie, le Mexique.
1000 les juges ont sanctionné la liste de cette année qui semble être fortement déclinée sur les chefs masculins. Dans l'ensemble, le top 50 ne comprenait que quatre restaurants dirigés par des femmes chefs, un de moins que l'an dernier après le départ de la chef Daniela Soto-Innes du Cosme d'Enrique Olvera à New York.
La liste des 2021 meilleurs restaurants du monde 50
1. Noma (Copenhague, Danemark)
2. Géranium (Copenhague, Danemark)
3. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
4. Central (Lima, Pérou)
5. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
6. Frantzén (Stockholm, Suède)
7. Maido (Lima, Pérou)
8. Odette (Singapour)
9. Pujol (Mexico, Mexique)
10. Le Président (Hong Kong, Chine)
11. Den (Tokyo, Japon)
12. Steirereck (Vienne, Autriche)
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
14. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
16. Elkano (Getaria, Espagne)
17. À Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
18. Piazza Duomo (Alba, Italie)
19. Narisawa (Tokyo, Japon)
20. Diverxo (Madrid, Espagne)
21. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
22. Cosme (New York, États-Unis)
23. Arpège (Paris)
24. Septembre (Paris, France)
25. Lapin blanc (Moscou, Russie)
26. Le Calandre (Rubano, Italie)
27. Quintonil (Mexico, Mexique)
28. Benu (San Francisco, États-Unis)
29. Reale (Castel di Sangre, Italie)
30. Twins Garden (Moscou, Russie)
31. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
32. Le Clove Club (Londres, Royaume-Uni)
33. Lyle's (Londres, Royaume-Uni)
34. Burnt Ends (Singapour)
35. Ultraviolet (Shanghai, Chine)
36. Hof Van Cleve (Belgique)
37. SingleThread (Healdsburg, États-Unis)
38. Borago (Santiago, Chili)
39. Florilège (Tokyo, Japon)
40. Suhring (Bangkok, Thaïlande)
41. Alléno (Paris, France)
42. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
43. Atomix (New York, États-Unis)
44. Le Bernardin (New York, États-Unis)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)
46. Leo (Bogotá, Colombie)
47. Maaemo (Oslo, Norvège)
48. Atelier Crenn (San Francisco, États-Unis)
49. Azurmendi (Larrabetzu, Espagne)
50. Wolfgat (Paternoster, Afrique du Sud)
