Nous vivons à l'ère des technologies alimentaires. Tout ce que nous pouvons acheter est soumis à un processus d'ingénierie de pointe. Il suffit de penser aux transformations les plus courantes pour obtenir des produits comme le vin ou la bière. Vous ne pensez pas vraiment que le vin que nous pouvons boire aujourd'hui est le même que buvaient les Romains à l'époque de César, n'est-ce pas ? Faire un vin ou une bière signifie prendre la matière première, la décomposer, la faire subir à des processus et procédés chimiques, les ajouter puis les laisser reposer. La même chose, d'une manière différente et peut-être inconsciente, a été faite il y a des millénaires avec les produits disponibles à l'époque. Là fermentation lactique d'un produit comme celui-ci yaourt a trouvé une utilisation depuis l'Antiquité.
Concentrons-nous sur les produits les plus populaires aujourd'hui, le yaourt et le kéfir, qui relèvent de la dénomination de "laits fermentés". LE laits fermentés ce sont des produits dérivés du lait qui ont des propriétés particulières, liées à l'existence d'une microflore spécifique et active et à la présence de substances issues du métabolisme de ces micro-organismes. De nos jours, nous nous concentrons également sur la valeur nutritionnel que la nourriture a. Nous faisons très attention à l'apport calorique, à la quantité de graisses et de protéines, ainsi qu'aux "terribles" glucides. À cet égard, le yaourt se défend très bien, pouvant se vanter d'un excellent équilibre de tous macronutriments. Mais au-delà de cela, des études certifiées et publiées démontrent comment l'utilisation quotidienne de yaourt ou de kéfir améliore le profil lipidique du sujet, notamment avec l'utilisation de yaourt végétal à base de soja, par exemple, améliorer la qualité de vie et la prolonger. De plus, il a un bien meilleur impact que tout autre aliment au niveau du microbiote intestinal, c'est-à-dire la population bactérienne qui heureusement habite dans nos intestins.
Un microbiote sain est le meilleur allié de notre système immunitaire
Avoir un microbiote sain, c'est aussi bien faire fonctionner le nôtre système immunitaire, grâce à la présence de "bonnes" bactéries qui contrecarrent la prolifération des "mauvaises". Cela nous défend des dysbioses les plus banales, mais aussi de l'agression des champignons pathogènes. Toujours grâce à l'ingénierie alimentaire, on trouve aujourd'hui des laits fermentés déclinés de toutes les manières, de l'entier à l'écrémé, du végétal au sans lactose, jusqu'à ceux ajoutés en vitamines par exemple (comme la vitamine D).
Nous avons dit que les laits fermentés sont rendus fermentés par certaines bactéries, c'est-à-dire les ferments lactiques. Ce sont des micro-organismes vivants qui, en germant dans l'intestin, restaurent la microflore bactérienne intestinale originelle, altérée par des pathologies, des régimes alimentaires incorrects, des stress de toutes sortes.
Probiotiques et Prébiotiques deux fonctions spécifiques pour la flore bactérienne
La définition la plus courante du ferment lactique est probiotique, à ne pas confondre avec le prébiotique, soit des fibres alimentaires non digestibles qui nourrissent les "bonnes" bactéries déjà présentes dans nos intestins. En termes simples, le prébiotique est la nourriture du probiotique.
Exemples pratiques
Quand est-il judicieux d'utiliser ces deux faces d'une même médaille ? Le probiotique peut être un bon complément à l'antibiothérapie, qui tue généralement la maladie sans distinction flore bactérienne, entraînant par la suite une dysbiose de certaines souches de bactéries qui prolifèrent plus facilement et plus rapidement. Cela a aussi du sens dans des moments particuliers stress émotionnel ou autre, car le sujet a tendance à somatiser au niveau gastrique, ou dans le cas de pathologies non graves mais gênantes comme la colite spastique. Quant au prébiotique, il doit être pris après un éventuel cycle de probiotiques, pour le nourrir. L'utilisation d'un prébiotique dans des conditions de dysbiose pourrait aggraver la condition existante. Cela n'a donc aucun sens de prendre des prébiotiques dans des conditions particulières ballonnements abdominaux, qui manifeste dans presque tous les cas, une dysbiose. Il sera plus approprié de recréer une flore bactérienne correcte puis de la nourrir au mieux. Malheureusement, en Italie, ces deux mots sont utilisés comme synonymes, mais comme nous l'avons vu, ils ne le sont pas.
La jungle des compléments (pas toujours bénéfiques) et des aliments utiles
On les retrouve sous forme de suppléments dans n'importe quelle pharmacie, mais tout le monde n'a pas de titrages adaptés aux avantages. En d'autres termes, s'il n'y a pas assez de bactéries des souches appropriées à l'intérieur, il n'y aura pas d'effets appréciables, il devient donc difficile de savoir lesquelles acheter.
Dans quels aliments trouve-t-on les prébiotiques ? Ce sont des fibres présentes surtout dans les bananes, le miel, les oignons, les poireaux, la choucroute, le chou, la chicorée, l'ail et le blé.
Ensuite, il existe sur le marché des produits à base de lait fermenté, similaires au yaourt mais avec une consistance plus liquide qui promettent de faire réduire le cholestérol, terrible ennemi de tous les hommes, bien plus que les femmes. Dans ces cas, le produit est additionné de stérols végétaux, utiles dans ces cas d'hypercholestérolémie. Le contenu de stérols présent dans chaque bouteille équivaut à plusieurs dizaines de kilos de fruits et/ou légumes à manger, ce qui en fait un complément à tous égards. Mais son apport est minime (estimé à environ 10% maximum de réduction du cholestérol total) et ne peut être apprécié que dans le cadre d'une alimentation équilibrée où l'on pratique une activité physique régulière. Il est bien entendu que les bénéfices obtenus seront alors obtenus grâce à la régime et au mouvement et non grâce au supplément, qui évidemment ne fonctionnera pas si vous ne changez pas votre mode de vie.
Les symbiotiques et l'importance des laits fermentés
Depuis quelques années, il existe également sur le marché des "symbiotiques", un produit qui utilise la synergie entre ces deux types de molécules et qui semble pouvoir améliorer la capacité d'absorption de certains minéraux, protéger contre l'inflammation de l'intestin et aussi améliorer l'intolérance au lactose, le cas échéant.
De là, nous comprenons l'importance des laits fermentés, des produits alimentaires qui contiennent naturellement déjà des probiotiques, qui nous coûtent moins cher que les suppléments et qui nous aident à remplir nos estomacs. Nous devrions tous augmenter le quota journalier de laits fermentés dans notre alimentation, le portefeuille grâce et aussi les intestins.
