L'été est maintenant derrière nous, mais nous pouvons encore garder certaines de ses saveurs. Certes, les figues ont dominé les tables d'été dans les apéritifs, les collations avec pizza, gâteaux et tartes. Sans grand effort, nous pouvons préparer des figues sèches en vue des vacances de Noël, comme un bon présage pour l'année à venir. La méthode est assez simple : il faut les récolter lorsqu'elles ont atteint le bon degré de maturité, les couper en deux en veillant à ne pas les fendre complètement et les laisser exposées au soleil pendant au moins trois jours.
Il est donc indispensable de les retourner plusieurs fois par jour en pensant à les protéger des brumes de la nuit dans la maison. En dernier lieu, ils sont placés dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Cela éliminera toute trace d'humidité restante. A votre goût, décidez avant la cuisson au four si vous fermez les deux parties après avoir inséré une amande ou un cerneau de noix au centre.
Figues fraîches et figues sèches : les propriétés sont inversées
D'un point de vue nutritionnel, les fruits frais sont extrêmement pauvres en microéléments, à l'exception des sucres simples (13g/100g), du potassium (270mg/100g) et des fibres (5g/100g). Cette pauvreté apparente est complètement inversée dans le produit séché au soleil car pendant le processus de séchage le potassium prend des valeurs très intéressantes (1010 mg/100g). Les fibres (18.5 g/100 g) peuvent à elles seules satisfaire presque entièrement les besoins quotidiens d'un adulte et les sucres (53 g/100 g) apportent un apport calorique (212 kcal/100 g) indispensable à la réalisation d'un travail manuel.
Nourriture des esclaves et des ouvriers
Pendant des siècles, les esclaves d'abord, puis les ouvriers agricoles du sud, ont consommé des figues sèches pour supporter les dures journées de travail sans nuire à la fonction intestinale et à la transpiration intense qui provoque l'expulsion de grandes quantités de potassium.
Comme l'a suggéré l'agronome romain Columelle de les garder
D'après l'histoire de l'agronome romain Columelle, presque rien n'a changé dans la conservation des fruits frais [...] « lorsque les figues seront sèches, il faudra les placer dans des bocaux bien enduits de poix, pendant un après-midi, lorsqu'elles sont chaud; dans ces vases, les figues doivent être pressées avec soin, mais au fond une couche de fenouil séché est d'abord préparée et de même le fenouil séché est placé sur le dessus, lorsque le vase est plein ; puis les bocaux doivent être immédiatement fermés avec un couvercle, scellés et placés dans le grenier, afin que les figues se conservent mieux.
D'autres encore choisissent des figues vertes très grosses et charnues, les coupent en deux avec un bâton et avec leurs mains, les ouvrent et les laissent sécher au soleil ; puis lorsqu'ils sont complètement secs, pendant un après-midi, lorsqu'ils sont un peu ramollis par la chaleur du soleil, ils les ramassent et, selon les coutumes des Africains et des Espagnols, ils les rapprochent les uns des autres et les compressent de leur faire prendre la forme d'étoiles (stellarum) et de fleurs (flosculorumque) ou de les emballer sous forme de pain ; puis on les remettait à sécher au soleil et enfin on les mettait dans des bocaux »[…](RR XII,15).
Le passage, en fait, est la preuve la plus ancienne de l'utilisation de la combinaison de deux moitiés fraîches de figues coupées pour obtenir quelque chose de très similaire à la "crocette" calabraise actuelle.
Associé à tort à la honte
Le figuier est associé à tort à la honte, puisque c'est le fruit de la prise de conscience comme nous le lisons dans le prophète Zacharie [...] « En ce jour-là chacun invitera son prochain sous sa vigne et sous son figuier » [.. .] (Zac. 3, 10) ; même dans l'Evangile de Jean on lit textuellement vocation [...] "Jésus lui répondit 'parce que je t'ai dit que je t'avais vu sous le figuier, tu crois ?" […] (Jn 1, 50).
Le glucose, en effet, est le principal nutriment du tissu nerveux et du cerveau et confère efficacité et fonctionnalité aux neurones, c'est pourquoi sa réputation était certainement bien méritée.
L'identification des sycophantes associée à une signification sexuelle
Par contre, le sens négatif qui était attribué au fruit du figuier dans l'identification des sycophantes est très singulier. Le terme, qui signifie littéralement "montrer la figue", a été inventé pour identifier les imposteurs, les informateurs et plus généralement ceux qui parlaient de fausses accusations puisqu'on disait que lors d'une famine des figues avaient été volées sur un arbre sacré et que le vol était rapporté que quelque temps plus tard.
En réalité, le terme sycophant est lié à l'ambiguïté du mot qui était déjà associée à l'activité sexuelle à l'époque grecque. L'ambivalence du terme figue, qui renvoie à la sphère génitale, est liée à la figure du sycophante qui était celui qui révélait des choses qu'il ne convenait pas de décrire et qui métaphoriquement devaient rester cachées.
