Pour ceux, professionnels ou amateurs de café qui souhaitent recevoir un préparation technico-pratique sur le café et toutes ses facettes service, de la torréfaction au broyage en passant par l'extraction, l'académie de spécialité est née à Aprilia, l'école créée par Emmanuel Tomassi maître torréfacteur, vainqueur du championnat italien de torréfaction de café 2018 et créateur de la micro torréfaction homonyme dans le but de former des professionnels hautement qualifiés dans le monde du café et de la torréfaction
Emanuele Tomassi a vécu pendant des années à New York et à Amsterdam, développant au fil du temps une passion et une connaissance profondes du café et étant complètement conquis par ce monde : avec une étude constante, il a acquis une excellente compétence qu'il a affinée par l'expérience au jour le jour. dans sa torréfaction où il ne manipule que du café rigoureusement sélectionné, une graine à la fois. Tout cela, combiné à la volonté de diffuser la culture du café, a incité Emanuele à créer une école de spécialisation pour les professionnels du secteur, mais aussi d'information et de culture pour les passionnés de café de spécialité.
L'Académie de Spécialité est située le long de la Via Pontina, au km. 47,015, dans un ancien bâtiment industriel au design fascinant. La rénovation, réalisée par le cabinet d'architecture SpSk+, a mis en valeur les éléments existants et souligné la fonction productive du bâtiment et des pièces - lumineuses et exposées au soleil du sud à travers les grandes fenêtres - qui permettent le parfait déroulement de chaque activité. Les sections de torréfaction, la cafétéria et la salle de dégustation ont été savamment conçues pour mettre en valeur le concept moderne du café.
L'académie offre un large éventail de formations visant à la fois l'insertion dans le monde du travail et la qualification professionnelle. L'objectif est de permettre à l'opérateur de travailler dans le respect de protocoles codifiés pour tous dans le monde. A cette fin, il propose Cours certifiés SCA (Specialty Coffee Association, association qui représente les professionnels du secteur à travers le monde et qui a bâti son autorité sur le savoir et le savoir partagé), reconnu internationalement et capable de garantir la possibilité de pouvoir travailler n'importe où. La Specialty Academy s'adresse également aux professionnels qui souhaitent développer et accroître leurs compétences afin de pouvoir gérer leur travail ou leur entreprise avec toujours plus d'autorité et de professionnalisme.
Obtenir une certification ou une formation SCA qui suit ses critères signifie acquérir une connaissance des normes et protocoles, travailler en connaissant et en respectant des mesures quantifiables et qualifiables, basées sur des tests scientifiques, qui fixent des valeurs et/ou des fourchettes de valeurs pour le café. Actuellement, la SCA a des normes pour l'eau, le café vert et le café en tasse, qui garantissent la reproductibilité de la tasse parfaite.
La Specialty Academy vise à former du personnel hautement qualifié dans les différentes compétences et pour cette raison, elle épouse la subdivision des cours suivant les programmes de compétences en café SCA, dans les différentes disciplines.
L'école ouvrira ses portes les 21 et 22 juin avec une Masterclass Latte Art dirigée par Emanuela Fensore, Championne du Monde Latte Art 2019, et une Masterclass Cafétéria dirigée par Chiara Bergonzi, Vice-Championne du Monde Latte Art, torréfacteur, professeur sensoriel, professeur de tous Modules SCA ainsi que juge international. Les ateliers se dérouleront sur deux matinées de 9,00h13,00 à 15,00h19,00, et deux après-midi de XNUMXhXNUMX à XNUMXhXNUMX
Thèmes de la masterclass Latte Art : texture et moussage corrects du lait inhérents aux différents motifs de base : feuille et tulipe. En fonction de la composition de la classe de maître et des compétences personnelles, des figures plus compliquées peuvent être présentées, telles que, par exemple, des rosaces étroites et des motifs fantastiques.
A l'issue de cette Masterclass il sera possible, pour ceux qui le souhaitent, de demander à passer un examen pour la certification de leur module de système de notation latte art.
Masterclass Thèmes Cafétéria : notions de botanique – extraction expresso – spécialité – les broyeurs à utiliser et les machines et technologies que l'on peut trouver sur le marché.
Les classes auront un nombre de 4 participants par cours et à la fin de la journée seront remis : certificat de participation, un t-shirt dédicacé, 2 packs de 250 g Caffe Tomassi L'Académie dispose de très grands espaces et de professionnels des machines qui garantissent la présence en toute sécurité d'au moins six élèves.
Cours programmés
IIntroduction au café: cours de base créé pour fournir les outils et informations de base concernant le monde du café à ceux qui l'approchent professionnellement pour la première fois.
Barista: ce cours révélera non seulement les compétences liées aux boissons proposées (café aux diverses extractions) mais aussi les notions fondamentales liées à la mouture des grains de café, la gestion et l'entretien des diverses machines et outils, indispensables pour ceux qui veulent se former comme banquier.
Brassage: cours qui propose un tour d'horizon du café de spécialité, à partir des notions de base de ce qu'est un café filtre et des différents types en circulation (v 60, aero press, smart, chemex, french press, moccamaster, etc.), comprendre les différences entre un filtre manuel et automatique jusqu'à l'analyse des recettes codifiées par le SCA, poids du café sur poids de l'eau, surextraction ou sous-extraction, y compris les compétences pour préparer un café filtre à la maison.
Sensorielle: le cours se concentre sur différents fronts, non seulement sur le plan sensoriel, mais sur les méthodologies et les protocoles qui font de ce système de dégustation un moyen de définir scientifiquement la qualité du produit café.
Grillage: le cours ouvre les portes du monde de la torréfaction à travers lequel le café peut exprimer l'immense variété de toutes ses caractéristiques organoleptiques.
Une mention distincte doit être faite pour le cours Latte Art car il ne suit pas les méthodes de certification SCA mais délivrera les certifications selon le système de classement Latte Art, qui prévoit l'attribution de différents pots à lait, blanc, orange, vert, rouge , noir et or, qui certifient chacun les différents degrés de compétence technique de l'étudiant. Les cours dans ce cas peuvent être individuels ou collectifs et peuvent durer un ou deux jours selon les compétences et les demandes de l'étudiant.
Chaque cours est divisé en trois niveaux.
Niveau de base: l'admission au cursus ne requiert pas de compétences particulières, offrant un aperçu de la discipline choisie. Le candidat choisira alors de poursuivre ou non sa formation. Le niveau de base rapporte 5 crédits de formation et dure 7 heures.
Niveau intermédiaire: dédié à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui ont déjà acquis une expérience dans le domaine relatif au cours choisi. Il dure 14 heures et garantit 10 crédits de formation.
Niveau professionnel: vise une formation hautement spécialisée, nécessite une expérience considérable dans le secteur et ayant suivi le cours intermédiaire. Les cours intermédiaires durent au moins 14 heures et confèrent 25 crédits de formation. Ce système de formation, contrôlé et certifié, comprend des examens pour vérifier les compétences acquises et se perfectionne avec l'obtention de 100 crédits de formation qui confèrent le diplôme SCA.
Cours amateurs pour les amateurs de café
L'académie s'adresse également aux amateurs de café, curieux et curieux de l'univers du café de spécialité. C'est pourquoi, à travers l'Initiation au café, il organisera des dégustations pour les passionnés désireux de découvrir l'univers du café de spécialité, dans le but d'apprendre à comprendre les différences entre un café du commerce et un café qui a tout le potentiel d'exprimer une produit aux plus de mille senteurs. Ce seront des journées de dégustation, dédiées à découvrir ce qui se cache au fond d'une tasse de café : ce sera un véritable voyage dans le monde du café, de ses origines en Ethiopie à nos jours. Les informations partagées sur la transformation, la torréfaction et l'infusion offriront aux passionnés les outils pour goûter et savourer consciemment les différentes saveurs, en commençant par le café vert puis en passant par les différentes origines.
Cours préparatoires aux essais et cours de mixologie
L'univers du café suscite chez ses admirateurs l'envie de s'impliquer dans des compétitions de maîtrise et, pour cette raison, le package formation est également proposé qui comprend des cours de préparation aux compétitions dans les différentes disciplines. Ces cours seront individuels et sur mesure, car ils identifieront les domaines d'entraînement en fonction de l'objectif à atteindre grâce à des simulations de course.
Pas seulement du café. La Specialty Academy comprendra également des cours de mixologie de cocktails. Cette formation ne bénéficie pas d'une certification SCA et, contrairement aux formations disponibles sur le marché aujourd'hui, vise à transmettre un enseignement qui, partant des notions manuelles techniques et opérationnelles essentielles, met le futur professionnel en situation de pouvoir se distinguer au quotidien activités grâce à une formation dans un camp d'entraînement qui l'amène au monde réel du travail.
