Si se encuentra en Trieste, no pierda la oportunidad de visitar la Antica Trattoria Suban por cualquier motivo del mundo, un excelente restaurante ubicado en el barrio de San Giovanni, una zona de descanso y tránsito para el tráfico que una vez tuvo lugar entre la meseta del Karst y esa maravillosa ciudad que es Trieste. La Antica Trattoria Suban no solo es campeona de la comida y el vino italianos con el alcance internacional adecuado, sino que es una verdadera pieza de historia, reconocido no por casualidad por Papas, líderes políticos, personalidades del mundo del arte y el espectáculo y magos del deporte.
Una cédula de identidad bastaría para revelar la magia de la Antica Trattoria, fundada hace más de 150 años y desde entonces siempre gestionado por la familia Suban que ahora ha llegado a la cuarta generación mientras que la quinta ya está apareciendo. Si una trattoria atraviesa dos guerras y tres siglos pero permanece en manos de una misma familia en medio de mil vicisitudes históricas, significa que estamos ante una realidad única. Cuán singulares fueron sus orígenes que verdaderamente llevan la señal del destino.
La antigua trattoria de hecho, nació en 1865 gracias a la obtención de cinco números de la suerte en la rueda de Viena de Giovanni Suban (apellido que significa alcalde en esloveno) que con ese pequeño tesoro colocó la primera piedra de un restaurante cuya propiedad y gestión se ha transmitido de generación en generación con el objetivo de continuar con la tradición gastronómica de Trieste , capaz -como la ciudad- de expresar el espíritu centroeuropeo y de reunir e integrar culturas, costumbres, religiones y costumbres de los más diversos orígenes.
Basta con echar un vistazo a la carta para darse cuenta de la particularidad de la oferta culinaria de la Antica Trattoria: desde la jota carsolina, una fabulosa sopa que la imaginación del gerente ofrece como sorpresa en tazas de café que dejan al cliente asombrado la primera vez, hasta los muslos de Istria. con estofado de pollo, y del palacinke alla mandriera a la sopa de rábanos picantes para continuar con los primeros platos y del jarrete de ternera al goulash con y sin polenta y la especialidad de pasta dálmata para pasar a los platos principales, sin olvidar los aperitivos, los postres (del rigo jancsi al dulce palacinka y el dulce semifrío del Papa, creado con motivo de la visita del Papa Woytila en 1982) y por supuesto los vinos, con especial atención a los de la zona y la cercana Eslovenia.
No es casualidad que el libro de visitas que ha descubierto la Antica Trattoria en varias épocas te deje boquiabierto. La visita del Papa Juan Pablo II en los años XNUMX supuso la consagración de la Antica Trattoria Suban pero antes y después se sucedieron clientes ilustres y transversales. En la lista de invitados destacan las firmas del Presidente de la República, Francesco Cossiga, de su primo y secretario del PCI, Enrico Berlinguer, el Primer Ministro Giovanni Spadolini, el secretario del MSI, Giorgio Almirante, personalidades de la cultura, el arte y el espectáculo (desde Rita Levi Montalcini hasta Vittorio Gassman y Lucio Dalla, desde Enzo Tortora hasta Uto Ughi, desde Renata Tebaldi hasta Gino Bramieri, desde Gigi Proietti a Pooh y Sting) y deportes (de Fabio Capello a Bernie Ecclestone).
A Mario Suban, exponente de la cuarta generación de la Antica Trattoria, 84 años llevados a lo grande, le encanta hablar sobre todo de deportistas, gracias a los cuales el restaurante ha dado un salto de calidad, ha recogido muchos premios y ha apareció en el centro de atención internacional. “Todavía recuerdo –dice con un toque de emoción– cuando llegó Paron, el inolvidable Nereo Rocco, que en 1947-8 llevó al Triestina al segundo puesto de la Serie A detrás del Grande Torino. Cesare Maldini venía a menudo con él ya veces Gianni Brera. Luego vino el salto generacional en los años setenta cuando Fabio Capello, que entonces jugaba en la Juventus, vino a comer aquí con sus compañeros cuando se iba de vacaciones a Grado. Un año le regalamos la "pata de oro", un amuleto de la suerte que le gustaba mucho".
Más recientemente apareció Bernie Ecclestone, el gran jefe de la Fórmula 1, con el que estuvo cerca el incidente diplomático pero que dejó en evidencia a toda su clase en aquella ocasión. Se presentó sin reserva y sin revelar su identidad una noche en que el restaurante estaba repleto y Mario Suban, que no lo había reconocido, estuvo a punto de despedirlo, aunque de mala gana. Fue su yerno quien le avisó y le dijo que tenía que hacer algún milagro pero que no podía mostrarle la puerta a Ecclestone, que ya iba de regreso a la ciudad en taxi. Por supuesto, Mario encontró las últimas sillas en la cocina y encontró un lugar inesperado para el mago del automovilismo que aún le está agradecido.
Pero en ninguna parte está escrito que la calidad no pueda ser democrática. La Antica Trattoria no es sólo un pedazo de historia y un oasis de buen gusto y deliciosa cocina trieste, sino que es un restaurante que, a pesar de la celebridad de muchos clientes, siempre se ha mantenido con los pies en la tierra y que ha tenido y tiene la sabiduría de cobrar precios asequibles. Lo que, por supuesto, lo hace aún más agradable. Ver para creer.
