Cita en Umbría a San Terenziano de Gualdo Cattaneo para celebrar a uno de los protagonistas más sabrosos de la comida callejera italiana, la porchetta. Vuelve de verdad del 19 al 21 de mayo Porchettiamo, la fiesta del cerdo de Italia que ofrecerá las mejores producciones italianas: será posible conocer y degustar las diferentes porchettas de Italia, a través de las continuidades y diferencias en los ingredientes y la producción, cada vez más seleccionados en términos de calidad, artesanía y autenticidad del producto.
Históricamente, la porchetta se cocinaba en invierno y se comía en un banquete festivo a principios de verano. Allá por lo tanto, la fecha del evento siempre se elige precisamente para subrayar una relación aún viva entre un producto tan representativo del territorio y la tradiciones populares que lo identifican y animan. De hecho, mayo siempre ha sido considerado el mes del cerdo, y toma su nombre de la divinidad romana Maia, diosa de la fertilidad y del despertar de la naturaleza, y de "sus maialis", el cerdo que se sacrificaba en su honor.
Tres días de fiesta y un itinerario gastronómico desde los "cru" de la porchetta de Umbría hasta los de las regiones del centro y sur de Italia
La fórmula de "Porchettiamo" es la consolidada, con tres días de festival y un viaje gastronómico desde los "cru" de la porchetta de Umbría hasta los de las regiones del centro y sur de Italia, con la sorpresa de nuevos territorios invitados. Por ello, uno de los alimentos más sabrosos, antiguos y populares de la tradición gastronómica italiana permanece siempre en el punto de mira: la porchetta. También se confirma el bocadillo de porchetta sin gluten y vuelve "In Punta di Porchetta", el stand donde se prepararán los bocadillos gourmet de los chefs.
Espacio también ai hermanamientos, con el ya consolidado local con el Cicotto di Grutti (Basídio de Slow Food de Umbría), y el internacional. También en 2023 habrá una nación invitada, para un hermanamiento internacional.
En el campo de la maridajes seguirá habiendo las mejores cervezas artesanales italianasy non, seleccionados por Fermento Birra en la Cervecería Artesanal, además de vinos de la tierra. Sin olvidar, eso sí, el resto de street food de calidad y la sección "Porchettiamo&Friends". Entre los "amigos de Porchettiamo" habrá, como de costumbre, una lista selecta de productos especiales, de Umbría y más allá. Y novedades no faltarán, con un apartado dedicado a los food trucks.
Porchetta es un plato típico del centro de Italia y algunas regiones del norte. Consiste en un cerdo entero, vaciado, deshuesado y aliñado, ideal para los aperitivos en bodega, típicos de las zonas de producción de vino. Su el consumo está tradicionalmente asociado a los vendedores ambulantes que acuden a donde se espera una afluencia importante de personas (fiestas campestres, ferias, mercados, verbenas, etc.). El método de preparación también se puede aplicar a otras carnes (cordero, conejo, puercoespín) o pescado (carpa), de los cuales, por ejemplo, el "conejo porchettato" o "conejo porchetta".
El nacimiento de la receta disputada entre los habitantes de Ariccia, en Lazio, y los de Norcia en Umbria
El lugar de elaboración de la receta de la porchetta aún hoy es incierto. Los habitantes de Ariccia, en Lazio, reclaman la paternidad de la receta original. En Umbría se afirma que nació en Norcia, famosa desde la época romana. para criar cerdos (de ahí el sustantivo "carnicero"). En el Alto Lacio se remonta a la época etrusca. La tradición de la porchetta Campli en la provincia de Teramo es muy antigua, donde se han encontrado evidencias en la cercana necrópolis piceno de Campovalano.
In Abruzzo en Campli los estatutos municipales de 1575, renovados por Margherita de Austria, ya contenían numerosas indicaciones sobre el uso, la venta y la cocción de la porchetta. Se pueden encontrar reclamos similares de primogenitura en lugares de la región de Marche. Porchetta también está muy extendida en Romagna y en el área de Ferrara. Hay muchas fuentes de que la porchetta en realidad se origina en el municipio de Poggio Bustone, en la provincia de Rieti.
Incluso en el condimento, Italia está dividida: hinojo para Umbria, Marche y Romagna, romero para Toscana y Castelli Romani.
Hay dos tipos básicos de condimentos y por tanto de sabor, dictados por la tradición. En Tuscia, Umbria, Marche y Romagna se condimenta con hinojo silvestre, lo que le confiere un aroma y sabor absolutamente inconfundibles. Típico de esta tradición son las porchettas que se preparan en Costano, en Umbría, en Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano y Sutri (Tuscia en la zona de Viterbo).
En el sur de la Toscana, en Castelli Romani en el sur, en Sabina y en otras áreas del centro de Italia, en cambio, se aromatiza con romero. (ramerino en toscano). Típicos son los del Lazio de Selci (PAT) y el de Ariccia (IGP): "el cerdo con un bosque de romero en de la panza", como escribió Carlo Emilio Gadda en Quer pasticciaccio feo de via Merulana. Al igual que en la zona de Castelli Romani y en particular en los pueblos de Ariccia, Cecchina y Marino, hay lugares característicos, llamados "fraschette", donde se puede degustar porchetta y vino local. Además de los tradicionales quioscos donde dominan con sus fragancias el pan Genzano y la Ariccia porchetta.
Una curiosidad: en el siglo XX la porchetta también aterrizó en Veneto, extendiéndose a Treviso y Padua, convirtiéndose en un producto local familiar para los consumidores de Veneto.
Otra curiosidad: en un dibujo de Leonardo da Vinci se encontró una porchetta similar a la actual, completa con signos de encuadernación.
