Es la fiesta de los enamorados, un día dedicado al amor, un día en el que las parejas intercambian tarjetas, flores, chocolates, billetes u otras formas de dedicatoria. Celebrado en todo el mundo el 14 de febrero, el Día de San Valentín nació en realidad como una fiesta cristiana en honor al mártir cristiano llamado Valentín de Terni, instaurada en el año 496 por el Papa Gelasio I, superponiéndose con la antigua fiesta pagana de Lupercalia, con el objetivo de cristianizar. la fiesta romana. De hecho, a través de tradiciones populares posteriores, el día de San Valentín también se ha convertido en una importante celebración cultural, religiosa y sobre todo comercial del amor romántico en muchos países del mundo, aunque no se considera una fiesta oficial.
Respecto a la Lupercalia, condenada por la Iglesia Católica, vale recordar que en la Antigua Roma era una costumbre ligada al ciclo de muerte y renacimiento de la naturaleza, a la subversión de las reglas y la destrucción del orden para permitir al mundo y a la sociedad - así pensó: purificarse y renacer. Estas celebraciones iban acompañadas de diversos rituales, mascaradas, procesiones y días en los que los sirvientes tomaban el lugar de los amos y viceversa, con el objetivo de desencadenar un proceso de renacimiento recreando el caos primordial.
En particular, algunas prácticas arcaicas de fertilidad exigían que las mujeres de Roma se sometieran, en medio de las calles, a golpes infligidos por grupos de jóvenes desnudos, armados con haces de ramas atadas con cuerdas. A través de los azotes de estos hombres, que "regresaron" a la condición ancestral y divina de la sexualidad libre, personificada por el dios rural Fauno-Lobo, las mujeres recibieron una bendición que favoreció su fertilidad.
La historia del Día de los Enamorados, de una fiesta pagana licenciosa a una celebración religiosa para hacernos olvidar la Lupercalia
Volviendo al día de San Valentín, cuenta la leyenda que el santo entregó a una pobre muchacha una suma de dinero, necesaria como dote para su boda, que, sin ella, no se habría celebrado, exponiendo a la muchacha, sin medios y de ningún otro tipo. apoyo, a riesgo de perdición. El generoso regalo, fruto del amor y dirigido al amor, habría creado, por tanto, la tradición de considerar al santo obispo Valentín como protector de los amantes.
De ahí la tradición de que los enamorados intercambien promesas, notas de amor eterno, regalos y sobre todo muchos dulces, especialmente chocolate.
Es muy fácil predecir que la industria comercial se lanzará de cabeza a esta fiesta. La Greeting Card Association ha estimado que cada año se envían alrededor de mil millones de tarjetas de felicitación el 14 de febrero, una cifra que sitúa a este aniversario en el segundo lugar en términos de número de tarjetas compradas y enviadas, en comparación con la Navidad.
Llegando a nuestro país, el postre icónico para los amantes de Italia es sin duda el Bacio Perugina. Sus orígenes se remontan al año 1920.
La Fundación Magnani Rocca le dedicó un estudio: Historia del Beso Perugina, el beso publicitario más famoso: "No hay imagen más onírica y onírica, más intensamente extática, que lleve el amor hacia el pecador, que la creada para el Cartel de Baci Perugina. Una obra maestra de dulzura y al mismo tiempo de erotismo, incluso en la forma prohibida del chocolate."
La historia del beso de Perugina: primero "follar" luego la idea de recordar el pecho de una mujer
Originalmente se suponía que el Beso se llamaría “Cazzotto” porque tenía una forma que recordaba los nudillos de una mano cerrada en un puño. En realidad se trataba de un chocolate inventado para recuperar los residuos de elaboración del resto de productos de la confitería, un interior de chocolate gianduia, avellanas troceadas y una avellana entera, todo ello recubierto de chocolate negro Luisa.
Pero inmediatamente apareció un nombre inadecuado que invitó al público a comprar con ese nombre. De ahí la intuición de Giovanni Buitoni, un joven administrador de Perugina que le puso el nombre de "Bacio" y transformó ingeniosamente la forma de un ponche en un pequeño y delicado pecho de mujer. Otra contribución vino de Federico Séneca, pintor, diseñador gráfico, publicista y director artístico de Perugina, que inventó la pareja de enamorados sobre un fondo azul, inspirándose en el famoso Beso de Hayez.
“Repinta el fondo, anulando cualquier ambientación espacial. Séneca modificó la vestimenta de los protagonistas, actualizándola y modernizándola. En un plácido cielo nocturno, dominado por un profundo silencio, destacan las imágenes de siluetas de los dos amantes encerrados en un eterno abrazo.
A pesar de su obra más conocida, Séneca opta por modificar la posición que asume la figura femenina, induciendo una sensación de mayor intimidad y complicidad en la pareja, cristalizándola en un beso imperecedero”.
El primer anuncio: una pareja de enamorados sobre un fondo azul, inspirado en el famoso Beso de Hayez.
Y siempre fue Séneca tiempo después quien acompañó los bombones con las famosas volutas dentro de la carcasa de plata (el color de la luz de la luna). El primero de una tradición centenaria decía ingeniosamente "más vale un beso hoy que una gallina mañana", firmado Séneca, como el filósofo latino, para generar confusión. Siguieron citas de artistas, poetas, escritores, ensayistas, filósofos, personajes históricos, hombres y mujeres ilustres. Un capítulo histórico de la famosa fábrica que se ha cerrado en los últimos días con la decisión de adaptar las tarjetas a los tiempos actuales y futuros, dirigidas sobre todo a un público joven introduciendo emoticones en lugar de escritura.
La tarta de chocolate sin gluten que propone Perugina para celebrar San Valentín está firmada por Alberto Farinelli Maestro Chocolatero, una dulce propuesta en el día más dulce del año para los enamorados.
La receta del pastel de chocolate Perugina sin gluten para San Valentín
ingredientes:
para el pastel
100 g de mantequilla
90 g de azúcar glass de vainilla
150 g Perugina® GranBlocco Chocolate Extra Oscuro 50%
6 los huevos
100 g de azúcar en polvo
85 gramos de harina de arroz
45 g de almidón de patata
½ sobre de levadura en polvo para postres
Por crema diplomática
500 g de leche entera
130 g de azúcar
25 g de maicena (harina de maíz)
25 g de almidón de arroz
150 g Perugina® GranBlocco Chocolate Extra Oscuro 50%
30 g Perugina® Cacao amargo en polvo
6 yemas
1 vaina de vainilla
300 g de nata fresca para postres
proceso
Preparación de pastel
Derretir al baño María o en el microondas el Chocolate Extra Negro Perugina GranBlocco 50% previamente picado. Batir con unas varillas eléctricas la mantequilla blanda a temperatura ambiente con el azúcar glas. Vierta el chocolate extra amargo Perugina GranBlocco 50% aún caliente (a unos 35°) en la mezcla de mantequilla y azúcar.
Agrega las yemas después de separarlas de las claras y continúa batiendo. Batir las claras con el azúcar granulada hasta que estén firmes. Añádelas a la mezcla alternando con las harinas y la levadura tamizadas y mezcla delicadamente.
Vierta en un molde de 24 cm de diámetro previamente untado con mantequilla. Colocar en el horno precalentado a 175°C durante unos 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Preparación de crema diplomática
En una cacerola grande hervir la leche con la vainilla. En un bol verter las yemas de huevo con el azúcar, la fécula y el cacao tamizados y mezclar muy bien. Para diluir la mezcla, agrega unas cucharadas de leche caliente. Vierte todo en la cacerola con la leche hirviendo y cocina a fuego lento, removiendo hasta que la crema espese.
Retirar del fuego, añadir la Perugina GranBlocco Chocolate Negro Extra 50% previamente picada, mezclar todo bien hasta que el chocolate se derrita por completo. Verter la nata en un bol, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y dejar enfriar en el frigorífico. Montar la nata para postres, preferiblemente guardada en el frigorífico, hasta que adquiera una consistencia espesa. Agrega la nata montada a la nata muy fría, mezclando suavemente y coloca la mezcla en el frigorífico hasta el momento de rellenar.
Composición del pastel
Coge el bizcocho enfriado y utiliza un molde en forma de corazón (máximo 10 cm de diámetro) para darle forma a dos de ellos.
Corta los corazones por la mitad y utiliza una manga pastelera para rellenarlos con la crema diplomática de chocolate. Cierra el bizcocho y procede a decorar la superficie superior con mechones de nata y frambuesas.
El consejo
Es preferible utilizar nata fresca que nata de larga duración y guardarla en el frigorífico al menos media hora antes de utilizarla. Al batirlo, tenga cuidado de detenerse cuando esté muy firme y con mucho cuerpo, de lo contrario corre el riesgo de separar la parte grasa de la parte líquida y dejarlo inservible.
