Tiempo de verano, tiempo de barcos, tiempo de cocinas marineras. Dices barco e inmediatamente piensas en un buen plato de espaguetis con almejas, rápido y sabroso. Cocinar a bordo, especialmente en un velero, no es exactamente como cocinar en casa y muchas veces la alternativa es bajar a tierra después de un hermoso día en el mar y disfrutar de un buen almuerzo en un pequeño restaurante en el puerto.
Pero, ¿quién dijo que incluso en las difíciles condiciones de escasez de fogones y los reducidos espacios para cocinar de un barco no puedes permitirte algo más elaborado y refinado, para organizar una agradable velada con amigos con un poco de imaginación?
ha surgido el problema Andrea Bottacin, cocinero paduano y marinero entregado al mar como el protagonista de la célebre novela de Hemingway y que por esta pasión ha abandonado su carrera de empresario en el Norte y se ha trasladado a Pantelaria donde uno dirige Escuela de pesca responsable con el auspicio del municipio. Bottacin es fundador de Fishing Academy&Cuisine- Los chefs del mar, una organización total, que enseña a cocinar involucrando a varios chefs italianos con la misma pasión, pero también enseña, con cursos de navegación, cómo abastecerse de materias primas. La temporada transcurre de junio a octubre en varios barcos, cada uno con un chef docente, para enseñar las diferentes técnicas de pesca del bolentino, bolentino de profundidad, curricán de altura. Los meros y los ojos grandes se pescan de junio a julio, el serviola y el bonito de septiembre a octubre.
En la práctica te subes a bordo, aprendes las reglas de la pesca y luego, en base a lo que has pescado, pones en práctica las artes culinarias apropiadas.
Entre las diversas recetas propuestas por los Chefs de Fishing Academy&Cuisine (Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini) que van desde caballa en pan de hoja, tomates cherry confitados y pesto de rúcula, hasta lomo de bacalao con café, crema de lentejas y espinacas, a Pulpo caramelizado, col negra y mahonesa de naranja, hemos elegido la receta de un original risotto de sepia para los lectores de Mondo Food.
La receta del risotto de sepia en su tinta, gamba roja y fresas marinadas en mojito
Ingredientes para las personas 4
1 sepia fresca limpia y negra
8 gambas rojas sicilianas
1 bandeja de Fresas
300 GR de vialone nano arroz
Sopa de pescado
Cebolla blanca 1
Sal y pimienta y aceite de oliva virgen extra y vino blanco al gusto
Para la marinada: lima, menta, azúcar moreno, ron blanco.
preparación
Cortar las sepias limpias y doradas en una sartén antiadherente en juliana con un chorrito de aceite y reservar.
Picar la cebolla y ponerla en una cacerola con un poco de aceite, después de haberla cocido, agregar el arroz, tostarlo y desglasar con vino blanco sin gas, agregar poco a poco el caldo de pescado.
Mientras se cocina el arroz, preparar el adobo poniendo en un bol el azúcar moreno, el zumo de lima y el ron blanco, mezclar todo e incorporar las colas de gamba cortadas por la mitad a lo largo, rallar la piel de lima y añadir las hojas de menta
Haz lo mismo con las fresas cortadas en cubitos.
A mitad de la cocción, añadir el salteado de sepia y su tinta al arroz Armai y cocinar removiendo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Impactar en un plato de servir colocando las gambas y las fresas marinadas encima del arroz caliente y espolvorear todo con la piel de lima rallada y decorar con hojas de menta
Academia de pesca y cocina
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