Una carta con todos los productos típicos de la isla y platos tradicionales del mar: es el homenaje que Adelaide, el restaurante gourmet del exclusivo Hotel Vilon de Roma, miembro del Small Luxury Hotel of the World, inscrito en la lista Travel&Leisure 2019 de los nuevos hoteles más bellos del mundo, hace Procida recientemente nombrada Capital Italiana de la Cultura.
No es casualidad que esté a cargo de la cocina. gabriel pared, uno de los chefs emergentes más destacados de la capital originario de Procida.
“Estoy tan feliz y emocionada de que mi pequeña Procida haya sido elegida como capital de la cultura 2022. Procida para mí es una visión, un paisaje que tengo en mis ojos y en mi corazón desde que dejé la isla y que cada vez que volver revivo en vivo. Por eso decidí dedicarle un menú degustación completo a partir del lunes 25 de enero, presente desde Adelaida todos los días, tanto para el almuerzo como para la cena.
Un menú –precisa– lleno de colores. Incluso lo que comía de niño era amarillo, anaranjado como los cítricos, rojo como los tomates en tarros y sobre todo el azul fuerte del mar, con sabor salado”.
'La isla que no aísla' es el mensaje de Procida Capitale, por lo que la propuesta del chef Gabriele Muro en este momento aún tan difícil para todos, es abrir una ventana ideal con su cocina, en la isla de Arturo, dando a sus invitados horas para compartir, la emoción de una pequeña escapada, la calidez y los colores de este pedazo de tierra en el Golfo de Nápoles mientras permanecen en Roma.
En la isla de Gabriel es el nombre del menú que incluye 5 platos: 'O pesce fujuto', el desayuno del pescador, la cigarra desnuda, el cabracho bromeando bajo el agua, el oro de Procida.
Para los que quieran recrear en casa el ambiente gastronómico de la isla de Il Postino con el nunca olvidado Massimo Troisi, presentamos dos recetas de la carta que Gabriele Muro ha dedicado a su isla
La receta: El desayuno del pescador
Ingredientes para 4 personas:
– 320 g anchoas frescas deshuesadas
– 4 rebanadas de pan
– 200 g salsa de tomate fresco
– 10 hojas de menta
- 1 cipolla rossa
– Vinagre de frambuesa 50 gr
– 300 g de tomates
– 100 g de salsa de anchoas
– 100 g de ricota al horno
Procedimiento:
macerar la cebolla con el vinagre de frambuesa y cocerla al vacío a 65 grados durante 2 horas.
Deshuesar bien las anchoas y marinarlas con sal, aceite, menta y vinagre. Ahueque el pan con un cortador de masa de 10 cm. Esponjelo en la salsa de tomate sazonada con sal y aceite.
Servir colocando el pan en el centro del plato, disponer sobre el pan las anchoas, los gajos de cebolla marinada, la ricota horneada y las hojas de menta.
La receta de la cigarra desnuda (foto de apertura)
Ingredientes para 4 personas:
– 320 g de espaguetis
– 500 g de cicarelle
– 1 diente de ajo
– 10 hojas de limón secas y en polvo
- 2 dientes de ajo
– 300 g de tomates
– 100 gr de mezcla de apio, zanahoria y cebolla
– 1 manojo de albahaca
Procedimiento:
preparar un bisqué con las cabezas de cicarelle tostándolas en una sartén con aceite, apio, zanahoria y cebolla, una vez bien tostados añadir los tomates 200 g de agua fría y dejar reducir 2/3. Triturar, pasar por un colador y volver a poner al fuego hasta obtener un concentrado de marisco. Pelar las cicarelle con ayuda de unas tijeras, marinarlas con aceite de albahaca y un diente de ajo.
Rehogar el caparazón restante en una sartén con ajo y aceite, añadir un cucharón de pasta cociendo y cocer durante unos 15 minutos. filtrar y obtener una salsa blanca. Cocine la pasta, escúrrala al dente, revuélvala en la salsa cicarelle y finalmente agregue la cicarelle marinada. Sirve y completa con la reducción de marisco y el limón en polvo.
Pero aquellos que quieran saborear el placer de sumergirse por completo en un ambiente lleno de sabores, colores y sensaciones procidianas durante su estancia en Roma, aquí tenéis concretamente la propuesta "A Casa tua al Vilòn" en dos versiones Night & Day, que se declina con dos paquetes, uno para la franja nocturna, otro para la franja diurna.
El paquete Stayvilòn incluye la noche fuera de casa: llegas a primera hora de la tarde, tomas posesión de la habitación, te relajas quizás pidiendo un aperitivo en tu habitación o en la terraza o en el salón Cocktail Bar para luego proceder a la cena.
O el paquete Smart Working&Eating: llegas por la mañana, eliges una habitación donde quedarte de 9 de la mañana a 18, trabajas en smart working como si estuvieras en casa, bajas a tomar un café o un aperitivo, paras a almorzar y volver a la habitación a trabajar o parar con el ordenador en el salón o en el patio.
Y en la cocina, Gabriele Muro interpreta la cultura de la mesa con el amor y la pasión que podía tener el chef de una familia aristocrática de antaño. Es el "cocinero de la casa", de una casa grande, una vivienda donde se dedican horas a la cocina y donde también se le puede pedir al Chef un plato "corazón" de tradición familiar. Platos que remiten a la cocina del monzù, ese arte culinario totalmente napolitano aunque de ascendencia francesa, que ofrece platos icónicos como el sartù, gâteau, ragù, crocchè.
