Dulce, con un intenso aroma a castañas y el sabor del territorio: el Pattona es un pan dulce muy fino típico de la cocina lunigiana. A base de harina de castañas, obtenida al moler los frutos previamente secados en secaderos especiales, a menudo se confunde con el castagnaccio. La Pattona parece una especie de crêpes, que se pueden disfrutar solas o rellenas de quesos, tanto frescos como añejos, y mermeladas (la fioroni o mermelada de cerezas negras es excelente). Protagonista del festival homónimo que se celebra cada fin de agosto en el pueblo de Agnino, cerca de Fivizzano.
Con una forma redondeada de 6-8 centímetros de diámetro y un grosor de 1-2 centímetros, Pattona es una especialidad campesina muy antigua, cuyo origen está en la zona de Lunigiana, un territorio que siempre ha estado ligado a los productos forestales. Un plato pobre pero rápido de preparar y rico en propiedades nutricionales, gracias a la presencia de castañas.
Una curiosidad: la Pattona toma su nombre del aplastamiento que se hace con las manos durante la preparación, para hacerla aún más fina.
El castaño, también conocido como el "árbol del pan", garantizó la supervivencia de muchas generaciones a lo largo de los años. También se dice que los peregrinos se alimentaban de él a lo largo de la Via Francigena en el tramo entre Aulla y el Paso Cerreto, entre Aulla, el Hospital de S. Nicolao di Tea, el Paso Carpinelli y el S. Pellegrino en Alpe.
Lo cierto es que los frutos de la castaña representaron una verdadera medicina natural para aquellos tiempos. Al final resultó que, de hecho, las castañas son ricas en carbohidratos complejos, por lo que pueden representar uno alternativa válida en caso de intolerancia al gluten. La presencia de almidones y azúcares simples los convierte en una excelente fuente de energía. También son ricas en ácido fólico, vitaminas del grupo B, que nunca deben faltar durante el embarazo, ya que son esenciales en la prevención de malformaciones congénitas, así como en la síntesis de ADN, proteínas y hemoglobina, aportan una dosis considerable al organismo de vitamina B6, involucrado en el metabolismo, en la producción de hormonas, glóbulos rojos y glóbulos blancos y en prevención del envejecimiento y útil para preservar la funcionalidad del sistema inmunológico. Finalmente, contienen una buena cantidad de hierro, potasio, fósforo, zinc, magnesio y fútbol.
Se preparó el mismo día que cocinando pan, durante el enfriamiento del horno, cuando la evaporación de los líquidos liberados bajaba su temperatura. De hecho, hornear pan requiere una temperatura alta, alrededor de 200-230°, mientras que Pattona alrededor de 180°.
En realidad, son muchos los productos conocidos con el nombre de Pattona entre Toscana y Liguria. Entre estos también se encuentra el de comano que ha sido incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de Toscana. La siguiente es la receta clásica de Pattona.
Receta Pattona Lunigiana
ingredientes:
500 gramos de harina de castañas
750 ml de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar la harina de castañas con el agua, añadir la sal y seguir mezclando hasta obtener una masa de densidad media. Dejar reposar unos 20-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo necesario, volver a mezclar para evitar depósitos en el fondo del recipiente. Después de eso, engrasa una sartén con aceite y cubre la mezcla con hojas de castaño, usando un cucharón. Hacer una capa de unos 1,5 cm de grosor. Hornear a 180° en horno precalentado hasta que solidifique por completo. Servir frío en la mesa.
