El décimo aniversario de la guía Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie cae en una temporada muy especial, reportando 580 establecimientos repartidos por todo el país y asignando cuatro premios especiales.Un año muy duro para el sector enogastronómico al que los grandes pasteleros han reaccionado de forma concreta. El confinamiento ha demostrado definitivamente la importancia de la comunicación digital primero para los restaurantes y luego también para las pastelerías, convenciendo a los más reacios a actualizar los sitios, organizar la venta online de la mejor manera posible, desarrollar deliciosas cajas para llevar y a domicilio. Más que sorprender con "el postre hermoso y perfecto" era importante estar ahí, estar en contacto, dar un "abrazo". Superada la fase más crítica, volvimos a los laboratorios con la conciencia de que todo había cambiado y que había que dar espacio a la inventiva, empezando por los productos fermentados de la mañana (brioche, croissants & co, presentes en innumerables masas y rellenos) hasta una bollería salada siempre más acertada y pensada quizás incluso para un aperitivo en casa.
El Premio Tre Torte d'Oro fue asignado a Igino Massari de la Pasticcderia Veneta de Brescia, un premio que es como un Oscar a la trayectoria desde que Massari, otorgado el año pasado por World Pastry Stars como el mejor pastelero del mundo, desde el primera edición de la Guía siempre ha mantenido una posición destacada en los rankings. Su restaurante se define como “un auténtico lugar de culto de la repostería moderna”
Y por eso, incluso en tiempos de crisis, es bueno anotar dónde se encuentran los templos de la dulzura y la glotonería italianas. La Guía los enumera Región por Región. Campania destaca por encima de todo. Y en este sentido, es un placer señalar que la pastelería de Alfonso Pepe, un gran maestro que falleció a principios de este año dejando un gran vacío profesional y humano en su historia (First&Food, que publicó la receta de su Panettone de primer nivel y súper premiado, le entregó un retrato dedicado que se puede consultar haciendo clic en el banner "Historias de Chefs") ganó el premio Tre Torte gracias al trabajo de sus familiares, Prisco, Giuseppe y Anna , que siguió trabajando fiel a las enseñanzas del maestro. Seguido por Lombardía y luego todos los demás. El premio Pastelero del Año fue para Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo de Frosinone.
“La situación actual vuelve a ser crítica para todo el sector -dicen los editores de Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide-, pero con un trabajo inteligente en equipo puede ser el comienzo de una nueva era en la que a los postres se les encomiende la tarea más difícil: dar un poco de belleza y ligereza. En un año tan difícil, queríamos premiar con un nuevo reconocimiento a quien ha estado en lo más alto del ranking desde la primera edición de esta guía, ofreciendo cada año nuevas perspectivas y nuevas fronteras del gusto: las Tres Tortas de Oro al maestro Igino Massari con la Pasticceria Veneto de Brescia. Un campeón, para nosotros a partir de ahora fuera de competición.
TRES TORTAS DE ORO
Pastelería Veneto – Brescia
TRES TARTAS (Premio Hausbrandt)
Piedmont: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla – San Sebastián Da Po [TO]
Lombardía: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis-Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Milán; Fusto Milán – Milán; Pastelería Roberto - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Padua; Pastelería Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino Alto Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Emilia-Romaña: Gino Fabbri Pastelero - Bolonia; Rinaldini-Rímini
Toscana: Luca Mannori – Prato; Nuevo Mundo – Prado
Lazio: Bompiani – Roma; Bella Hélène – Tarquinia [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Pastelería Agrícola Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Pastelero Pepe Mastro – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Sal De Riso Costa Amalfitana – Minori [SA]
Puglia: Arte Blanco – Parabita [LE]
Sicilia: Champán – Marineo [PA]
PREMIOS ESPECIALES
Chef pastelero del año (Premio Petra Molino Quaglia): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
Noticias del año (Premio Roboqbo): Fusto Milán – Milán
La mejor pastelería salada (Premio ICETEAM): Nuevo Mundo – Prato
Mejor Comunicación Digital (Premio FB - Grupo Clabo): Gino Fabbri Pastelero – Bolonia; Pansa – Amalfi
