El título de mejor panettone tradicional del año ha ido al Sur, pero no es la primera vez en los últimos años, decretado por el jurado de "Panettone sin fronteras", el evento itinerante que desde hace cinco años se propone dar a conocer las múltiples variaciones del gran producto leudado más representativo de nuestro país, a través de las interpretaciones de Maestros Pasteleros de toda Italia, involucrando a los nombres más ilustres de la pastelería nacional,
El jurado, presidido por Iginio Massari, el reconocido Maestro de los pasteleros italianos y por Debora Massari, AMPI Master, Achille Zoia "Padre" del panettone moderno, Angelo Musolino Presidente de Conpait, Piergiorgio Giorilli, levadura premiado, Maurizio Colenghi Master AMPI premiado el premio de la victoria a Vincenzo Faiella, pastelero de San Marzano sul Sarno, en la provincia de Salerno, que a pesar de su corta edad ya ha obtenido numerosos e importantes premios, entre ellos el premio "Mejor panettone del mundo" 2019 y 2020 de la FIPGC y el de "Parma ciudad de la gastronomía".
Una trayectoria que la de Faiella (salernosa como la del desaparecido Alfonso Pepe, primer campeón de los productos leudados del sur de Italia, a quien First&Food ha dedicado un perfil que se puede consultar en la sección "Historias de Chefs", del que la joven Faiella fue alumno) comenzó a los 12 años junto a su padre pastelero y luego se consolidó en la escuela del maestro levarrero Toty Catanese, de los grandes maestros de la pastelería Rolando Morandin, de Achille Zoia y Eliseo Tonti, que lo llevó al protagonismo nacional de la gran pastelería italiana.
El concurso también incluía un tramo difícil por así decirlo ya que era necesario combinar dos componentes de inusual integración en la masa: naranjas confitadas y café.
En la ardua empresa, el panettone elaborado por Massimo Ferrante de la pastelería Ferrante de Campomorrone (Génova) resultó ganador.
Ferrante, que también se formó en la escuela de Morandin, ya ha obtenido numerosos premios, entre ellos el primer puesto en el Concurso "Re Panettone 2017 en la categoría Productos Innovadores con Levadura" con "Albimokka", la variante del panettone tradicional, con albaricoques confitados, infusión de café licor y chocolate blanco.
En cambio, el nacimiento de "IL PANMORONE" se remonta a 1995.
Para que conste, el subcampeón del Panettone tradicional fue Roberto Cantolacqua de la pastelería Mimosa en Civitanova Marche. Tercera Pastelería D&G de Selvazzano Dentro PD. En la otra sección, Panettoni con maridajes difíciles, el segundo lugar fue para Pasticceria Delizia Lo Faso, de Bolognetta PA, el tercer podio fue para la pastelería Grué de Roma.
Los Maestros seleccionados para esta edición fueron: Roberto Cantolacqua Ripani, Pastelería Mimosa, de Tolentino y Civitanova Marche Angelo Di Masso, Pastelería Pan dell'Orso de Scanno, Pino y Mauro Lo Faso, Pastelería Delizia de Bolognetta, Nico Iacovera, Nonna Antica Ricetta de Sesella de Matera, Felice Venanzi y Marta Boccanera, pastelería Grué, de Roma, Alfonso Schiavone, pastelería De Vivo, de Pompeya, Valentino y Damiano Rizzo, pastelería San Francesco, de Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, pastelería Ferrante shop, de Campomorone, Vincenzo Faiella, de San Marzano sul Sarno, Denis Dianin, pastelería D&G de Selvazzano Dentro, Elvio Donatone, pastelería Arte del Dolce, de Velletri, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962, de Pagani.
Lo primero que llama la atención es que entre todos los panettone seleccionados no hay ninguno de Milán, donde también se inventó este dulce en tiempos de Ludovico il Moro, ni de Lombardía, y que el Sur está mucho más representado en el Norte.
Iginio Massari, presidente del jurado declaró: “La tarea de la mesa que presidí fue difícil, dado el nivel general de los productos degustados que, entre otras cosas, no presentaban ningún problema particular a pesar de haber sido sometidos a un transporte no óptimo . Pocos puntos separan a los competidores, como muestra de un equilibrio dedicado a la calidad. Panettone sin Fronteras, un año más, ha traído nuevos pasteleros al escenario nacional”.
“En esta edición – añadió Piergiorgio Giorili, de la mesa que juzgó el Panettoni Selezione – sólo faltaba el público, el escenario de un local de prestigio y una propuesta de productos fermentados de gran interés. Difícil manejar ingredientes de esta naturaleza y encontrar un equilibrio ideal, esto marcó la diferencia en nuestras evaluaciones”.
"Panettone sin fronteras", ahora en su quinta edición, se realizó este año en el prestigioso espacio del Teatro Montichiari (BS), terminado en 1890, para cuyos interiores se utilizó material de madera procedente del derribo del Teatro Arnoldi de Mantua, que el Conde Gaetano Bonoris compró y donó, en 1887, a la Sociedad de Palchettisti.
Debido al covid, la manifestación se llevó a cabo sin público.
En realidad, el concurso que nació en Nápoles en el Palacio Caracciolo y luego se llevó a cabo en Reggio Calabria (en la sede de la Ciudad Metropolitana), Brescia (en Villa Fenaroli) y Palermo (en el Palacio S. Elia), debería haberse realizado , fiel a su principio itinerante, en Barletta, en el sugerente Castello Svevo pero la cita se pospuso debido a las restricciones impuestas por las medidas de emergencia por el Coronavirus.
