Nusät es un pastel a base de pulpa de calabaza que pertenece a la tradición gastronómica de Oltrepò Pavese.
La receta que proponemos aquí por cortesía de la Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla se ha transmitido oralmente durante generaciones. Con el tiempo, gracias también a las mayores posibilidades económicas, cada uno lo ha adaptado a sus gustos y lo ha enriquecido con nuevos ingredientes, desde la mostarda a la fruta confitada, pasas, almendras, mascarpone, cacao en polvo.
Sin embargo, las variantes modernas han desvirtuado el clásico "nusät", transformando la modesta empanada salada en un producto de repostería que se elaboraba con los pocos ingredientes disponibles en invierno en las despensas de las casas de campo: pulpa de calabaza, una pizca de sal, pan rallado y parmesano. queso atado con un huevo y salteado en aceite, mantequilla y cebolla.
Como el nombre evoca a las nueces, quienes podían permitírselo solían adornar el pastel con granos, pero introducían un "ingrediente" que no estaba incluido en la receta original.
No se sabe exactamente a qué época data el primer "nusät", pero lo cierto es que formaba parte de los siete platos que componían la cena de Nochebuena. Desde la Edad Media, la noche del 23 de diciembre era costumbre hacer una cena magra pero muy abundante, con nada menos que siete platos, ya que, a partir de la medianoche, en observancia del ayuno eucarístico, ya no se podía comer nada hasta la medianoche del 24 de diciembre, momento en que, con la celebración de la Santa Misa de Navidad, habría concluido el tiempo penitencial de Adviento.
La obligación de ayunar desde la medianoche para recibir la Comunión fue reducida a tres horas por el Papa Pío XII en la década de XNUMX y posteriormente a una hora por el Papa Pablo VI en la década de XNUMX. La tradición de la "Velada de las Siete Cenas", sin embargo, no se abandonó por completo, y si hoy son sobre todo los restauradores más atentos a la salvaguardia del patrimonio gastronómico local quienes lo proponen íntegramente en clave secular, incluso en las familias de Lungavilla algunas de esas antiguas recetas, muchas veces revisadas y corregidas, siguen teniendo buena suerte.
En primer lugar el “nusät”, que ha sido una de las mejores formas de consumir esa extraordinaria reserva de nutrientes que es la calabaza desde tiempos inmemoriales.
ingredientes:
– 800g. de calabaza limpia
– 60g. de queso grana padano
– 60g. de pan rallado
– Un huevo entero
- Una cebolla
preparación:
Cuece la calabaza de una de las siguientes formas al gusto: ya sea al vapor durante unos 20 minutos o cocida en agua durante unos 15 minutos o al horno a 180° durante unos 40 minutos.
Cortar una cebolla y tostarla en aceite y mantequilla, retirar la cebolla y dejar a un lado el aceite y la mantequilla. Una vez cocida la calabaza, pasarla por el pasapuré y mezclarla con el pan rallado, el queso parmesano, el huevo, la nuez moscada y la sal.
Combine la mezcla con el aceite y la mantequilla preparados previamente. Extender la mezcla en una fuente de horno o fuente de horno (2 – 3 cm de alto) engrasada y espolvoreada con pan rallado.
Pase un tenedor por la superficie para crear una decoración y agregue unas hojuelas de mantequilla.
Llevar al horno por 35 minutos a 150°
Opcional: después de sacar el nusät del horno, colocar unos granos de nuez en la superficie.
