El objetivo era ambicioso, poder reproducir un vino mítico, que recuperara las tradiciones vitivinícolas de los griegos de la isla de Quíos. Aquí se producían vinos "legendarios" que Marco Terenzio Varro, literato romano, gramático, militar y agrónomo, definidos como “vinos de ricos”. Con un procedimiento absolutamente original, las uvas se sumergieron durante unos días en el mar, en tiestos de mimbre para eliminar la sustancia cerosa externa, llamada pruina, y así conseguir un marchitamiento más rápido consiguiendo conservar más aromas y sustancias en la uva.
Giulia Arrighi, una joven emprendedora de la isla de Elba – su padre Antonio es dueño de una finca ubicada en la parte este de la isla, en las colinas detrás de la bahía de Porto Azzurro – le apasionaba la idea de revivir el esplendor enológico de una isla que ya en ese momento de Plinio el Viejo se definió “Isla fecunda de vino” y que en el siglo XIX era el principal productor de uvas para vino de la Toscana.
Y así, con la ayuda de su padre se lanzó de lleno a la empresa recurriendo al conocimiento de una de las máximas autoridades nacionales en la materia, el profesor. Attilio Scienza, profesor de viticultura en la Universidad de Milán, autor de más de trescientas publicaciones científicas en revistas internacionales y nacionales y actas de congresos dedicados a la vid y la viticultura, responsable de numerosos proyectos de investigación nacionales en el campo de la agronomía, la fisiología y la genética de la vid.
Así tomó forma el proyecto nesos, vino marino que utiliza el agua salada como antiséptico. El profesor Scienza, que había llevado a cabo una investigación histórica sobre los secretos del vino griego de Quíos, con el apoyo de la Universidad de Pisa, siguió el experimento en todas las fases y se ha podido reproducir el antiguo vino de Quíos, un auténtico ejemplo de arqueología experimental, una vuelta a los orígenes que nos ha permitido dar respuesta a muchas preguntas sin respuesta.
Y eso le valió a la emprendedora Giulia Arrighi el Oscar Verde 2020, el galardón promovido por Coldiretti Giovani Impresa reservado a los jóvenes que han elegido la Agricultura para su futuro. El objetivo de la iniciativa es promover la agricultura saludable en nuestro país, que tiene como testimonio las múltiples ideas innovadoras de los jóvenes agricultores. Giulia Arrighi ganó en la categoría Creatividad "premiada por la genialidad de una idea, la capacidad de interpretar el futuro, con el valor de la tradición y la capacidad de saber involucrarse en lo que parecen ser desafíos insuperables".
¿Cuál es el gran secreto del vino del abismo? La maduración de las uvas recién recogidas después de estar sumergido en el mar durante mucho tiempo acelera el proceso de fermentación, restaura la salinidad pero sobre todo evita el uso de sulfitos y el único desinfectante antioxidante natural utilizado en la elaboración es la sal marina. A continuación, la uva se deja secar en bastidores al sol mientras se realiza la posterior maceración en ánforas de terracota, como era costumbre en Quíos hace 2.500 años.
Arrighi, padre e hija, llevaban algún tiempo produciendo vino de terracota. Su primera botella data de 2011. Con la enóloga Laura Zuddas, inmediatamente creyeron en el potencial de la terracota utilizada para la evolución de un vino. Y producen entre otras cosas Tresse, un "cru" compuesto por Sangiovese y en parte por Syrah y Sagrantino, uvas que permiten obtener vinos estructurados y longevos, obtenidos tras una larga crianza en grandes ánforas de terracota de 800 litros creadas por los artesanos de Impruneta (FI). El ánfora, al no desprender ningún aroma, realza los varietales de las uvas utilizadas y permite, gracias a la porosidad del material (arcilla), una buena microoxigenación, imprescindible para la evolución del vino.
Otro vino producido por la empresa Elba es Hermia elaborado a partir de uvas Viognier con los hollejos en contacto con el vino durante meses. Hermia es un personaje que existió realmente hace dos mil cien años: era un esclavo bodeguero de la rústica villa de San Giovanni en la isla de Elba. En nombre de su maestro, el ilustre Valerio Messalla, Hermia compró en Minturno, en el sur del Lacio, las grandes tinajas (dolia) con las que amueblaba la bodega y estampó su nombre junto a la figura de un delfín que hace referencia a una antigua y fascinante leyenda de Asia Menor. Por lo tanto, el vino está dedicado al bodeguero Hermia., “un homenaje a la historia vitivinícola centenaria de nuestra isla -dice Giulia Arrighi- en el que se redescubre la tradición de la fermentación y afinamiento del vino en terracota”.
y estaba bien la larga experiencia del padre Antonio y de su hija Giulia en el uso de la terracota lo que ha hecho que el prof. Science acordó iniciar el experimento del vino Chio en la isla de Elba.
El joven emprendedor explica cómo se sumergen los racimos para acelerar el proceso de fragmentación y devolver la salinidad al paladar, un gusto que enloquecía a los antiguos romanos durante sus banquetes. Más específicamente, la uva utilizada para recrear este método de vinificación es Ansonica: una uva blanca típica de Elba, probable cruce de dos antiguas uvas del Egeo caracterizadas por una piel muy resistente y una pulpa crujiente que permitía su larga permanencia en el mar.
Después de la vendimia, la uva se sumerge en macetas colocadas a una profundidad de siete metros en mar abierto. Los buzos colocaron las ollas y todas las mañanas durante todo el período de inmersión se verificaron los cambios y desarrollos: así fue posible detectar los efectos del agua de mar en las uvas: la sal ataca a la uva que se defiende produciendo una pátina luego destinado a desaparecer en la fase de marchitamiento bajo el sol. Las uvas permanecieron en las macetas durante cinco días., con el fin de almacenar una cantidad suficiente de sal para evitar el uso de sulfitos en la producción.
En este momento el vino producido es solo un proyecto experimental. Se espera que tarde o temprano se consuma para satisfacer la curiosidad de muchos entusiastas.
