Realmente es una gran pasión la que une a Claudio Marchisio, ex centrocampista de la Juventus, al Sushi, uno de los conceptos culinarios japoneses más famosos y antiguos, una filosofía introducida en la tierra del sol naciente en el siglo VII por unos monjes budistas que regresaron de China. . De acuerdo con los dictados de la tradición durante los dos primeros años, un aprendiz de Sushi solo puede ver su propio trabajo. Shokunin y también realizar tareas de lavado de platos o limpieza de pisos. Más tarde comenzará a aprender el técnica de cocción del arroz y solo después de cuatro años podrá aprender el arte de cortar pescado y componer sushi. Durante este mismo período también aprenderá a comprar pescado en el mercado, lo que requiere mucha experiencia.
Ser chef de sushi era originalmente una profesión prohibido a las mujeres: de hecho, se creía que las manos femeninas tenían una temperatura más alta que las masculinas y, por lo tanto, podían arruinar el pescado durante la manipulación.
El ambiente que reina a partir de este mes seguramente no será tan riguroso Bergamo donde el ex campeón de la Juventus abrió el Restaurante Legami Sushi&More, el primero en Lombardía, de los cadena de cuatro restaurantes que el ex futbolista y su mujer Roberta Sinopoli han abierto por toda Italia. El nuevo local está ubicado en la renombrada Terrazza Fausti, en Piazza Vittorio Veneto, uno de los lugares más exclusivos del centro de la ciudad de Bérgamo. Inaugurado por Ezio Gritti, el local pasó a manos de Tiziana Fausti y el pasado verano pasó el testigo a Roberto Proto con su estrellado cartel Saraceno.
El restaurante estará abierto tanto para el almuerzo como para la cena, de martes a domingo, con aprox. 70 asientos en el interior y más 80 fuera, donde podrás degustar platos tradicionales italianos contaminados por la cultura asiática. Además también habrá una zona dedicada a aperitivos y degustaciones. En cuanto a los precios, un cena el menú completo (incluidos los itinerarios de sushi), está certificado entre el 50 y el 70 euro, pranzo en cambio el menú de trabajo entre 14 y 20 euro. Al frente de la brigada de cocina estará el ganador de Masterchef 4, Stefano Callegaro.
Claudio Marchisio, que colgó definitivamente las botas en octubre de 2019, hace tiempo que decidió centrarse en el mundo de la restauración abriendo su primer Legami Sushi&More en 2016. Así, con el de Bérgamo, los locales de la empresa fundada por Marchisio con tres socios piamonteses ascienden a 4: el primero se abrió en Vinovo, en la provincia de Turín, cerca de la casa y del campo de entrenamiento, el segundo en Arzachena en Cerdeña y el tercero en Roma. ¿Y para el futuro? Otro debería abrir en Emilia Romagna en octubre, pero por cuestiones de confidencialidad aún no hay detalles al respecto.
“Tenía pasión por el sushi y no quería viajar kilómetros para comerlo como es debido – dijo el ex futbolista en referencia al primer restaurante -. Fue una experiencia extraordinaria, también una escuela profesional, una actividad paralela que poco a poco me involucró cada vez más, sobre todo de forma natural cuando dejé de jugar".
“Ciertamente, a partir de ahí partimos desarrollando un concepto que también hace uso de una escuela de formación interna, también en Vinovo, donde se forman tanto los cocineros como el personal de sala, a quienes se les asignan roles de responsabilidad. El resto de la plantilla es de contratación local al igual que los proveedores de productos frescos y postres, el único sector de la carta que no producimos directamente”, añade el blanquinegro número 8 que eligió el Pastelería Dario en Grumello del Monte.
Los siguientes son los primeros 3 enlaces de Sushi&More:
- Turín, en Vinovo. A tan solo 30 minutos del centro histórico de Turín, a pocos pasos del Juventus Center y del centro comercial Mondo Juve. El primer Legami ofrece lo mejor de la cocina japonesa con un toque de refinada modernidad. El ambiente se compone de muebles refinados en un ambiente cálido con aromas orientales. Gracias a la barra abierta, es posible disfrutar de cada movimiento de los Chefs mientras elaboran sus propias creaciones: edamame, cirashi, sashimi y nigiri.
- Cerdeña, en Poltu Quatu en la Costa Smeralda se encuentra el segundo Legami. A diferencia de los otros 3, el de Porto Cervo es un restaurante de temporada, abierto de junio a septiembre y solo para la cena. En el centro siempre recetas creativas de fusión. Un espacio elegante pero íntimo, cuidado hasta el último detalle que da a un entrante natural frente a La Maddalena, entre granito rosa y vegetación mediterránea. La ubicación ofrece una vista de un magnífico fiordo, donde el acantilado se sumerge en el mar cristalino.
- Roma, en Vía Po 2/A. Una ubicación prestigiosa a pocos pasos del jardín de Villa Borghese, el espacio se distribuye en 2 plantas para un total de 320 m91 y tiene capacidad para 16 personas en el restaurante y más de XNUMX en el lounge bar. El diseño fue estudiado y creado por el grupo Vmaison. En la planta baja, los candelabros de latón con inserciones de piedra de ágata combinan a la perfección con el papel tapiz tropical, el roble del mobiliario, el verde ácido y el color arena de los asientos. En cambio, en el primer piso las habitaciones son más cautivadoras, con negro, mora y dorado que embellecen los candelabros y las decoraciones. También hay una sala secreta para los clientes más reservados y el lounge bar, con sillones bajos donde tomar tus bebidas.
Una pasión que llevó a la ex estrella de la Juventus al mundo de la restauración, totalmente inmerso en su negocio. Pero no tan lejos de su primer amor: el fútbol. Tanto es así que formará parte del equipo de comentaristas de la Rai con motivo de la Eurocopa. Marchisio, sin embargo, no es el único que se ha sumergido en este sector al final de su carrera futbolística. Otro ejemplo es Alessandro Del Piero, el ex campeón mundial abrió su restaurante en Los Ángeles, bautizándolo con el número de camiseta que marcó su carrera "N10". Incluso el excapitán del Inter, Javier Zanetti, reconvertida a la restauración con la apertura del "Bolinero" en Milán. Y finalmente, Papu Gomez (exdelantero del Atalanta) inauguró recientemente el "Boedo" en Bérgamo, ofreciendo los platos típicos de su querida Argentina.
