Hasta hace unos años, los que tienen el pelo blanco o así lo recordarán bien, bastaba con meter la mano en la arena, en la orilla, pescar siempre era suerte, siempre te quedaban tres o cuatro almejas en la mano.
Y si tuvieras la paciencia de armarte de un rastrillo con red, alcanzarías para sazonar una bruschetta de pan muy rica. Tuvo lugar sobre todo en la costa romana pero también a lo largo de las playas de la costa adriática desde Rimini y Riccione hasta Chioggia. Entonces, como siempre sucede, la pesca indiscriminada y la contaminación hicieron que los berberechos se convirtieran en un bien escaso. De vez en cuando, por la contaminación, los sistemas de pesca ilegal, la destrucción del hábitat natural, luego desaparecen después de dos años, el tiempo mínimo para su alimentación, regresan
En Italia siempre ha sido muy consumido. La costa romana era especialmente rica en ellos, desde Passoscuro hasta Capo d'Anzio, parte del litoral incluida en la Reserva Natural de la Costa Romana. Apreciadas desde los tiempos de la antigua Roma, incluso Apicio, gastrónomo, cocinero y escritor romano que vivió entre el siglo I a. C. y el siglo I d. C., habló de ellas en su “De re coquinaria” ensalzándolas hace 2000 años. En el pasado y durante siglos hubo un gran comercio en ella.
Lo confirman también documentos del siglo XVI, que hablan de la venta de terrenos destinados a esta actividad: "el 500 de abril de 18 Andrea Cesi vendió en favor del cardenal Girolamo di Ciriaco y de Asdrubale Fratelli Mattei, la peschiera delle telline existente en la playa del mar de la masía de Corteccia y Cesolina o Villa, por 1595 escudos".
En definitiva, los berberechos siempre han contado con un mercado de conocedores apasionados, que se ha prolongado hasta nuestros días.
Molusco aparentemente menos noble que las almejas o los mejillones, Tellina tiene un sabor muy delicado, debe comerse fresco, no puede conservarse más de un día, y no requiere una cocción elaborada para expresar su sabor, al contrario, para apreciarlo. Debe cocerse plenamente con pocos ingredientes y sobre todo no muy picante.
El período de máximo esplendor fue en los años 50/60, cuando el Hollywood del Tíber, como se apodó Cinecittà, trajo muchas producciones extranjeras a Roma, atraídas por los costos competitivos de la ciudadela del cine romano en comparación con los estudios californianos.
Era la época de la Dolce Vita de Fellini, Vacaciones en Roma con Audrey Hepburn y Gregory Peck, "Ben Hur" con Charlton Heston, "Cleopatra" con Elizabeth Taylor y Richard Burton, Quo Vadis con Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne y Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Linda Christian que se casa con Tyrone Power, Mel Ferrer, Ava Gardner y Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, el ex rey Farouk, Anita Ekberg, todos caen en Roma Orson Welles, y en verano muchos se escapan a refrescarse en el mar, preferiblemente en Fregene donde los restaurantes de la playa sirven toneladas de bruschetta y spaghetti con telline, Fellini es una persona codiciosa.
La famosa Bruschetta con Telline di Mastino en Fregene
Un destino obligado es el restaurante Mastino en el pueblo de pescadores, por aquí también pasa la intelectualidad cinematográfica, artística y literaria de Roma, así como Fellini, Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, los hermanos Vanzina.
Es un momento dorado para los pescadores de Telline, un mundo en sí mismo: comunidades de pescadores que se desplazan estacionalmente para pescar a lo largo de este tramo de costa, donde el Tíber y el Arrone se unen, parando donde la pesca es más favorable y construyendo casetas de playa para refugiarse. .
Eran nómadas del mar, paraban cada temporada en un punto de la costa y, donde paraban, construían chozas que también reutilizaban en los años siguientes.
Hoy las cosas han cambiado, la pesca de tellina se practica únicamente con rastrillos de bote y rastrillos de mano. Los pescadores salen al amanecer y regresan al mediodía, navegando costa arriba sólo los días en que el mar está en calma. Los pescadores pasan de 80 a 100 días al año en el mar, cuando el clima lo permite, pescando pacientemente en aguas poco profundas y tranquilas en pequeñas embarcaciones.
En esta zona no se practica la pesca de tellina con dragas hidráulicas, y la pesca con rastrillo la realizan pescadores con pequeñas embarcaciones de pesca de bajura. Los pescadores locales se agrupan en pequeñas cooperativas pesqueras de la zona.
Ahora escaso y buscado, el tellina resiste a lo largo de la costa romana en un tramo de costa aún rico en biodiversidad, pero debe ser protegido para no comprometer su futuro. Afortunadamente, ha pasado a formar parte de un grupo de Slow Food que agrupa a una cincuentena de "tuninolari" (de "tuniola", el nombre dialectal de los tellina) también conocidos como "tellinari" que están elaborando una sanción disciplinaria que pretende proteger este tramo. de costa, aún caracterizada por la alta calidad de sus aguas, y que conserva una metodología de pesca ancestral y sostenible.
El proyecto pretende conseguir salvaguardar este territorio de la contaminación de los cursos de agua por la actividad agrícola, pretende protegerlo de la urbanización excesiva y la explotación de las costas, evitando la construcción de barreras artificiales antierosivas y el uso indiscriminado de técnicas de playa. alimentación, que añade arena de otras zonas para reponer la que se pierde por la erosión, actividades todas ellas que socavarían el hábitat natural de la tellina provocando su desaparición durante temporadas enteras de pesca. Según Claudio Brinati, presidente de Federcoopesca Confcooperativa Lazio, si «se valoriza el territorio, se recupera la artesanía de fabricación tradicional. Tellina tiene una importante historia que hemos reconstruido y forma parte del patrimonio enogastronómico de la zona. Defender la costa, educar en la pesca responsable, preservar el ecosistema es defender este recurso único”.
Sigue siendo una pesca artesanal y muchas veces solitaria: existen unas sesenta licencias de pesca profesional para este tipo de actividad a lo largo de la costa romana, todo el resto lo pescan aficionados. La producción de berberechos de Lazio alcanza las 100 toneladas al año y es la más abundante de Italia.
Los rastrillos para usar a pie, caminando por la playa, tienen unos 60 centímetros de ancho, mientras que los de las embarcaciones son más grandes, alrededor de un metro y medio. Los rastrillos utilizados son construidos personalmente por los pescadores: antes eran de madera, hoy son de acero.
Un elemento no desdeñable para completar el cuadro de este sencillo pero muy sabroso marisco desde el punto de vista nutricional es que los berberechos son ricos en vitamina A, también contienen fósforo, potasio y proteínasesencial para las defensas inmunitarias de nuestro organismo. El consumo de berberechos está indicado para dietas bajas en calorías: ellos tienen un muy bajo consumo de grasas y contienen unas 70 Kcal por cada 100 gramos de producto.
Hay suficiente para aprovechar la temporada y disfrutarlos en tostadas, en una sartén con solo ajo, aceite y perejil, en un risotto con almejas, en una sopa.
