Reflectores encendidos en EE.UU. sobre Vinagre Balsámico de Módena IGP, el preciado condimento italiano conocido desde la Edad Media, como atestigua el Abad Donizone en su "Vita Mathildis" que hace referencia a una "pequeña botella de vinagre balsámico" regalada en 1046 por el padre de Matilde, Marqués Bonifacio di Canossa, al emperador Enrique II. De hecho, el Consorcio de Protección tiene previstas una serie de iniciativas de promoción en el principal mercado exterior. El vinagre balsámico protagoniza estos días la 18ª edición de Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival, en Florida a Miami.
Considerado como uno de los eventos estadounidenses más importantes para el sector, en el que la atención se centra en el talento de los productores de vinos y licores más reconocidos del mundo, importantes chefs y personalidades culinarias, SOBEWFF acogió las actividades del Consorcio por segundo año consecutivo. Protección del Vinagre Balsámico de Módena IGP, como ejemplo de excelencia agroalimentaria made in Italy, que exporta anualmente más del 90% de la producción a unos 120 países en todo el mundo.
En particular, el oro negro de Módena se convirtió en el protagonista de Italian Bites on the Beach de Barilla, donde más de 30 de los mejores chefs estadounidenses prepararon platos inspirados en las distintas regiones de Italia, con interesantes reinterpretaciones en el plato realizadas por los chefs más famosos de Florida y estoy solo; y los eventos del Goya Foods Grand Tasting Village, el evento insignia del festival con degustaciones de libaciones y vinos, así como una oportunidad exclusiva para conocer nuevas tendencias y productos en el sector de las bebidas.
“La presencia del Consorcio en SOBEWFF – declaró el Director Federico Desimoni – fue una oportunidad importante para la visibilidad de Vinagre Balsámico de Módena IGP para promover y mejorar el producto y una oportunidad para crear conocimiento y cultura. Además, el encuentro directo con muchos consumidores y operadores especializados nos ofrece la posibilidad de comprobar los avances y resultados de la campaña actual, dándonos indicaciones para futuros proyectos”.
Sin embargo, SOBEWFF no fue la única experiencia de alto nivel que involucró al Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena IGP durante la misión en EE.UU.: de hecho, surgió una importante novedad en el campo de la formación, con la alianza con el Instituto de Educación Culinaria (ICE), uno de los institutos culinarios más grandes y diversos del mundo con más de 14.000 XNUMX ex alumnos capacitados a lo largo de los años para convertirse en líderes en las industrias de restaurantes y hotelería.
“La definición de la asociación con el Instituto de Educación Culinaria (ICE) – añadió Desimoni – representa un objetivo de enorme prestigio para nuestra realidad: colaborar con una institución formadora de este nivel es un privilegio y una oportunidad para seguir, a través de diversas iniciativas, educando a la próxima generación de Chefs sobre la importancia de utilizar productos garantizados del sistema europeo de los productos con DOP e IGP y, en concreto, sobre cómo abordar, concebir y utilizar nuestro producto. Por último, este encuentro también nos ofrece la posibilidad de comprobar el estado actual de conocimiento y sensibilidad que tienen los chefs americanos del futuro hacia el Vinagre Balsámico de Módena”.
En este caso, la alianza con el ICE establece que, para capturar todas las propiedades del Vinagre Balsámico de Módena, el chefs del Instituto lo incorporan en la investigación y desarrollo de recetas y también prevé la concesión de una beca a tres estudiantes del Instituto y la oportunidad de viajar a Módena, Italia, para descubrir este destino culinario único y cuna del Vinagre Balsámico de Módena IGP.
La definición formal de esta alianza traerá de regreso a Estados Unidos al Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena el próximo 1 de marzo, cuando el proyecto será presentado oficialmente en Nueva York en la sede del Instituto de Educación Culinaria junto con los distintos características del Vinagre Balsámico de Módena y su versatilidad en la cocina. Un aspecto fundamental de este evento estará vinculado al concepto de autenticidad y originalidad de los productos; de hecho, se dedicará una sesión de formación precisamente a resaltar las diferencias entre el producto original y las numerosas imitaciones y a proporcionar las herramientas cognitivas necesarias para poder distinguir con certeza el productos auténticos y certificados de los falsos.
Estas actividades se enmarcan en el proyecto del Consorcio, financiado por la Unión Europea, "Vinagre Balsámico de Módena, El Original", ya iniciado hace dos años, con el objetivo de impulsar el sistema de protección europeo a partir del caso particular de este producto. con el fin de resaltar su valor añadido en términos de autenticidad, seguridad, trazabilidad y garantías para el consumidor y así aumentar, junto con la cultura y el conocimiento, también la competitividad del Vinagre Balsámico de Módena en este importante mercado.
