Ingredientes para 4 personas
280 g de espaguetis
2 dientes de ajo rosado
sal, chile de Calabria en polvo, aceite de oliva virgen extra
8 ostras claras finas
8 hojas de ostra
1 kg de mejillones
Para la salsa de perejil
50 g de hojas de perejil blanqueadas en agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio
7 g de piñones de Pisa
30g de agua mineral
35gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
proceso
Licuar las ostras con su agua y reservar. Abre los mejillones con un diente de ajo y unas ramitas de perejil, una vez abiertos, pélalos y sécalos en el horno a 50°C hasta que estén secos, déjalos enfriar y tritúralos en el bimby hasta obtener un polvo.
Para la crema de perejil
Poner todos los ingredientes en el vaso de la bimby excepto el aceite de oliva virgen extra que se irá vertiendo poco a poco mientras se bate hasta formar una emulsión. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir
Acabado y montaje
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal mientras preparas la base con el ajo rallado, el aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla. Freír ligeramente y espolvorear con un poco de agua de cocción. Escurre los espaguetis muy al dente para que termines de cocinarlos en la sartén, creando así una emulsión que hará cremosa la preparación. Por último, fuera del fuego, añadir la crema de ostras y remover. Sirva colocando un círculo de salsa de perejil en el fondo y espolvoree el polvo de mejillón encima, colocando dos hojas de ostra (una planta que sabe a sal originaria de las costas atlánticas europeas y de América del Norte, ed)
