Cilento es conocido por la atmósfera encantadora de su mar, por la grandeza de sus asentamientos arqueológicos, por ser la patria del olivo, el territorio electivo de los búfalos de donde se obtiene su mozzarella exportada a todo el mundo, por sus reconocidos vinos en Italia y en el extranjero por su alto nivel de excelencia. Pero tiene muchos otros tesoros por descubrir. Una de ellas es una variedad particular de castañas, la Marrone di Roccadaspide. Preciosos manuscritos, conservados en el archivo de la Badia di Cava, documentan la existencia ya en 1183 de castañares propiedad de los Badia en Cilento y tan vasto como para requerir la presencia de un administrador especial en el sitio. Incluso los monjes basilianos, llamados así porque se inspiraron en la regla de San Basilio, contribuyeron a la importante difusión del cultivo de la castaña en Cilento, como lo confirman algunos hallazgos arqueológicos en Moio della Civitella y Gioi Cilento.
Ed es justo en el corazón de Cilento donde se encuentra la IGP Marrone di Roccadaspide, cuya producción media anual ronda las 4.000 toneladas, de las que uno de los rasgos distintivos es el alto contenido en azúcar que lo hace apreciado también para el consumo en fresco y la textura crujiente y poco harinosa. La riqueza del castaño en estas zonas no se limitaba sólo a la producción del fruto: era la principal fuente de madera para la construcción, para fabricar muebles, así como para leña. Y entre las muchas leyendas que circulan sobre el nombre del Municipio se encuentra la ligada al vocablo medieval Asper que identificaba un poste de viña, precisamente por la presencia de un bosque en la zona donde se trabajaban y elaboraban estos postes.
Las castañas alguna vez fueron consumidas tanto por ricos como por pobres, ambas utilizadas como ingredientes para la preparación de recetas refinadas, y consumidas solas, también importantes en la dieta de los pobres debido a su alto valor nutricional. De las castañas se obtiene una harina que tiene la ventaja de conservarse durante mucho tiempo sin deteriorarse y, por tanto, adoptada desde la época romana como reserva de los ejércitos en caso de guerra.
El Marrone di Roccadaspide cuya zona de producción cubre unos 70 municipios de la provincia de Salerno, tiene una forma predominantemente hemisférica o ligeramente elipsoidal; de gran tamaño, no superior a 80-85 frutos por kilogramo, mientras que la piel es fina y de color marrón-marrón, fácilmente desprendible. Incluso la semilla tiene un epispermo delgado, liso y poco profundo; la pulpa es de color blanco lechoso, firme, crujiente y poco harinosa. El producto recibió la denominación IGP en 2008.
El Marrone di Roccadaspide, una castaña con una fragancia excepcional, tiene una buena vida útil: se come fresco, en forma de harina o transformado por la industria de la confitería en marron glacé, mermeladas, castañas al ron y purés. Debido a su gran tamaño, es muy apreciado por sus sabrosas castañas asadas y los tradicionales postres locales que utilizan estas castañas como materia prima de calidad. Gracias a la pulpa de color blanco lechoso, la consistencia crujiente y poco harinosa y el sabor dulce que lo hacen único, el producto también se utiliza para la preparación de primeros platos o como guarnición de platos principales de caza. Desde un punto de vista dietético y nutricional, Marrone di Roccadaspide se caracteriza por la alta cantidad de carbohidratos y bajo contenido de proteínas y es rica en potasio. Entre finales de octubre y primeros días de noviembre se celebra cada año una fiesta en la que se pueden degustar platos a base de castañas
La vendimia se realiza en el período de otoño a más tardar los diez primeros días de noviembre, con turnos que no superan las dos semanas. Se realiza de forma manual o con máquinas cosechadoras adecuadas para salvaguardar la integridad del producto. Para promover la vida útil, las castañas son tratadas con la tradicional técnica de “curatura”, es decir, se sumergen en agua fría durante nueve días, durante los cuales se cambia el agua. Posteriormente, los frutos seleccionados se colocan en espacios ventilados sobre capas de arena. Las castañas destinadas a la comercialización en estado seco se secan en bastidores, a fuego lento y continuo, alimentadas con ramas recogidas en manojos y maderas de cualquier esencia, según las técnicas tradicionales de la zona.
Cilento es una subregión de Campania que se extiende en el territorio más al sur de la provincia de Salerno y es visitada en diferentes épocas del año por su belleza paisajística, en particular por las maravillosas playas rodeadas de bosques de pinos y por el Parque Nacional del Cilento y Vallo di Diano, sede de numerosas excursiones y actividades deportivas entre senderos que conducen a lugares ricos de sugerencias desde un punto de vista cultural y naturalista, presentando al visitante paisajes marítimos, montañosos y montañosos y áreas arqueológicas de la antigüedad, como los sitios arqueológicos de Paestum, Velia y la Certosa di Padula, incluidos en 1998 en la lista del Patrimonio Mundial Sitios de la Unesco.
