Plato simbólico de la cocina marinera del Adriático, de orígenes antiguos, incluso se remontaría a los colonos griegos que abandonaron sus costas en el siglo VII para cruzar el Adriático y asentarse en el lado italiano, el brodetto tiene orígenes muy humildes. Al final del día los pescadores ponían al fuego lo que sobraba de las redes, el pescado que no se podía vender porque estaba echado a perder o los desperdicios que no eran apreciados por los compradores.
Desde entonces, el Brodetto dell'Adriatico ha recorrido un largo camino. Hoy es un plato enriquecido con muchos componentes nobles, manteniendo la pesca básica pero muy fresca del día. que los restauradores de toda la costa adriática ponen en el menú como orgullo de su cocina. Alli esta alla fanese, el alla vastese, el de Porto Recanati y el alla termolese, está el de Romagna y el alla sambenedettese. Cada uno guarda celosamente su receta, cada uno presume de orígenes particulares. Y de más está agregar que el Brodetto entró con la frente en alto menús de grandes chefs estrellados.
Los pescados utilizados para la sopa de pescado varían mucho de un puerto a otro, incluso algunos municipios han certificado oficialmente su receta territorial original. Así que las reglas para bajar por el Adriático varían. comienza desderequisito mínimo de cinco componentes que se extiende a siete y en algunos casos a trece. Entre estos encontramos: salmonete, sepia, lenguado, cazón, raya, mariscos, bacalao, mejillones, rubios, san pietro, rape, calamar, cabracho, mazo, gambas e incluso langosta.
La La tradición de Ancona impone 13 calidades diferentes de pescado como religioso homenaje a los invitados a la Última Cena, otros derivan la regla de número de bocas de la Fuente del Calamo, también conocidas como los "13 caños", tan querido por la gente de Ancona.
Los componentes varían pero no la regla básica, todas las capturas deben ser de origen adriático, el pescado congelado está absolutamente prohibido, y debe comprarse el jueves cuando regresan los barcos de pesca para tener la mejor elección y garantías de seguridad.
Más allá de las reglas de los restaurantes individuales, lo cierto es que nos encontramos ante una deliciosa sopa de marisco que contiene todos los aromas y sabores del Adriático, excelente como segundo plato o como plato único de verano por su riqueza, no sólo de sabores sino también de salubridad.
E de la 10 12 septiembre será el protagonista absoluto de brodettofest una auténtica fiesta de la tradición marinera que se celebra en Fano desde hace 19 años en esta parte Durante tres días la ciudad cobra vida con espectáculos, degustaciones, shows de cocina estelares, invitados internacionales, grandes nombres del mundo del espectáculo, chefs que han hecho historia en la cocina italiana, talleres para niños dedicados a conocer la comida de calidad y descubrir el mar. Y paseos en barco con BrodettoBoat que ofrece degustaciones típicas a bordo
Garantizado por un circuito de más de 30 restaurantes conectados a las sedes del evento, el BrodettoFest se convierte en un escenario nacional para la promoción de toda la cadena pesquera, la valorización de los productos típicos locales y la excelencia gastronómica y enológica.
El Best (Out) Brodetto propuesto por los restaurantes participantes en la iniciativa será decidido por el voto conjunto del jurado técnico (compuesto por expertos gastronómicos) presidido por Davide Eusebi, crítico gastronómico del Resto del Carlino y por Floro Bisello, Delegado de la Academy Italiana della Cucina, y por la del jurado popular presente durante las veladas previstas de competición.
Durante las "TARDES DEL JURADO POPULAR" el público podrá degustar el Brodetto y votarlo en el formulario especial. Ganará la receta que haya acumulado la mayor puntuación entre el voto popular y el técnico. El restaurante ganador será el anfitrión de la ceremonia de premiación final.
Por último, están previstas numerosas tertulias con los protagonistas del sector a nivel nacional e internacional, que se darán cita en Fano para centrarse en el nuevo Distrito Orgánico de Marche, el único gran distrito orgánico en número, proyectos y objetivos.
La novedad absoluta de este año es MeetMoretta. Un espacio experiencial innovador dentro del evento, totalmente dedicado a Moretta, la bebida a base de café, típica de la región de Marche y originaria de la ciudad de Fano. Así comienza también el primer concurso nacional Moretta&Co.cktails: la primera edición del concurso nacional reservado a los Barmen profesionales que verá a los finalistas competir en la final en vivo, directamente en el BrodettoFest. También serán acogidas las masterclasses impartidas por el jurado compuesto por los mejores bartenders y mixólogos italianos, puntos de referencia en el panorama nacional: Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo.
La receta del brodetto alla fanese
ingredientes:
2 kg de pescado limpio (mazzole, rape, cazón, weever, raya, besugo, san pietro fish, mantis, choco, gallineta nórdica)
0,25l de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de vinagre de vino
2 vasos de agua
1 tubo de pasta de tomate
1/4 cebolla
1 diente de ajo
una cantidad generosa de pimienta recién molida, sal al gusto
Procedimiento:
Destripar y limpiar el pescado.
En una cacerola baja y ancha (de unos 40 cm de diámetro) sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra. Diluye la pasta de tomate en agua y vinagre y agrégala a la mezcla salteada.
En cuanto vuelva a hervir, añadir la sepia y luego el resto de pescados, excepto las gambas mantis, en secuencia empezando por los más grandes, salpimentar y cocinar durante 20-25 minutos.
Durante los últimos 5 minutos, agregue los camarones y sirva bien caliente.
Servir con rebanadas de pan tostado
