Il La relación entre la comida y el arte se remonta en la noche de los tiempos. De los mosaicos romanos a las mesas medievales, de los banquetes renacentistas al futurismo que a principios del siglo XX lo codificó en un verdadero Manifiesto de Cocina futurista, firmada por Filippo Tommaso Marinetti y la poeta Fillia, hasta las más modernas expresiones del arte contemporáneo. Aquí vale la pena citar al gran Lévi-Strauss que escribió al respecto: “No menos que cualquier experiencia estética u obra de arte, una comida puede caer dentro de las coordenadas de un clásico, o barroco, o simple-rural, o sofisticado- decadente, etcétera”.
El ennoblecimiento del arte dulce puede decirse que tiene su manifiesto oficial en la pintura”Paje con sombrero de plumas con plato de dulces” del Maestro de los dulces activo en Roma a finales del 600 que muestra a un joven, sirviente de una noble corte, mostrando los dulces manjares compuestos de frutas confitadas, glaseados y bizcochos preparados para su señor, sin mencionar Tintoretto quien fue el primero en insertar un pastel real en el centro de las representaciones de la última cena. Para luego llegar a Pop Art ea Andy Warhol, que ha creado una serie de litografías protagonizadas por algunos postres más o menos inventados, con imaginativas recetas para reproducirlos.
Si la dirección descrita hasta ahora es la del arte hacia los dulces Walter Musco chef de la pastelería Bompiani en Roma ha creído oportuno invertir el camino para celebrar diez años de actividad y éxitos rindiendo homenaje al maestro de los moldes, jorobados, bolsos de tela remendada, plásticos quemados, ahora presente en museos de todo el mundo: Alberto Burri, inspirado en uno de los más expresiones célebres del artista de Umbría, el Cretti.
Obras que recuerdan las fisuras de los terrenos arcillosos, cuando la sequía llega a su ápice que Burri creó extendiendo una cataplasma de colas blancas, de zinc y vinílicas sobre superficies de celotex, cuadradas o rectangulares, añadiendo tierras coloreadas si la obra presentaba distintas tonalidades o colores, luego confiando en el proceso de secado. Entre todos, cabe destacar el enorme sudario sobre el casco antiguo de Gibellina, destruido por el terremoto de 1968, el Grande Cretto considerado una de las mayores, pero también simbólicas obras de Land Art jamás creadas. Así como las cresterías monumentales de 5 metros de altura para los museos de Capodimonte y Los Ángeles.
y su nombre es “Gran Cretto – homenaje a A.Burri” la primera de una serie de Firmas inspiradas en el arte y la sociedad creadas por el Chef de Pasticceria Bompiani, con la intención declarada de “Ir más allá. Ser capaz de superar los esquemas preestablecidos, intentando dar profundidad y valor a un postre. dar a pastelería un significado diferente al de las referencias a la infancia, socavando la técnica y la mera elaboración de materias primas nobles”.
2021, el décimo año de Walter Musco al frente de Pasticceria Bompiani, por lo tanto, pretende marcar un punto de inflexión para el laboratorio. Un año de grandes evoluciones que comienzan con la primera edición limitada Signature (60 piezas en total) de una serie dedicada a aquellos artistas que con su obra han influido claramente en la evolución de la repostería del chef, un pastelero de primer nivel con estudios de cocinero que tiene un bagaje como galerista, un esteta enamorado de la belleza que traslada su residencia espectaculares creaciones inspiradas en las obras de grandes artistas
Si el Cretto ha cristalizado la furia violenta de la tierra, y el consiguiente dramatismo, en una cándida obra de hormigón brutal que condensa desolación, memoria y esperanza pero que también quiere expresar elegancia, sentido y sentimiento de la tierra siciliana, en la torta creada de Walter Musco l a idea es poder "romper", "rascar" el Gran Cretto para ver y saborear su esencia más profunda, el color intenso de las moras, unas de las frutas más representativas pero menos aprovechadas de la tierra siciliana, en contraste con el candor externo. La masa quebrada y los copos de almendras sicilianas equilibran la mineralidad de la mora y dan consistencia a las dos preparaciones diferentes de mousse y gelèe de un carmesí brillante.
Para la realización, se diseñó uno y luego se utilizó Molde de silicona para impresión 3D. La producción, en cuanto a los múltiplos de arte, es de 60 ejemplares únicos y numerados compuestos por Mousse de morera, Gelatina de morera, Cremoso de almendra siciliana, Mantequilla de almendra siciliana, Hojuelas de almendra siciliana, Hoja de plata.
Pastelería Bompiani –
Largo Benedetto Bompiani, 8
00147 - Roma
