El proyecto del Tren Azul, inaugurado en octubre en Roma y no por casualidad en la zona de Termini, cerca de una de las estaciones de tren más concurridas de Italia, es verdaderamente curioso. La nueva experiencia se llama precisión Tren azul de Hespresso y basado en una idea de Alessandro Moscatelli y Danilo Tanda, combina el arte de la buena mesa con un palimpsesto artístico (que se inspira en un tren de lujo, Le Train Bleu, que recorrió la ruta Calais-Ventimiglia en una noche) con muchos eventos de música en vivo. De hecho, todos los elementos del tren vuelven: los grandes espacios y los techos altos con frescos, mucha luz que irradia en la habitación, el clásico reloj de pared redondo con las manecillas que marcan el tiempo: un formato evocador y en constante evolución, diseñado por el 'arquitecto Andrés Terranova.
Por lo tanto, el objetivo es volver a proponer la atmósfera romántica y de época del tren de lujo de la Compagnie des wagons-lits, que desde 1922 conecta de facto Inglaterra con la Costa Azul, pasando obviamente por París y llegando a la frontera con la 'Italia. Pero no solo. Entre los componentes esenciales de este apasionante viaje se encuentra también y sobre todo la cocina, ahora en manos de Fabio Valtorta, un joven chef de treinta años que también se ha hecho un nombre al otro lado del Canal. Comenzó como pasante a la edad de 16 años hasta que se encontró como sous chef de un restaurante con estrellas en Londres. De vuelta en Italia, construyó una buena red de contactos gracias a la consultoría para la puesta en marcha de negocios de restauración y hoy es el ejecutivo de Hespresso.
“Con mi entrada quería caracterizar esta cocina con recetas elaboradas exclusivamente por nosotros y, en lo posible, al momento”, dijo Valtorta. Desde pasta fresca casera hasta embutidos que siempre se secan solos, pasando por mota de pato y panceta; desde el relleno del chorizo hasta la cocción lenta de las salsas. Hespresso en Roma está operativo desde el desayuno con una propuesta clásica de productos fermentados y pequeños pasteles hasta la gastronomía con tramezzini y bocadillos siempre del día. A la hora de comer, la fórmula es más rápida y se basa en dos menús informales y muy contenido en precio a pesar de la calidad y técnicas de elaboración manteniéndose como un auténtico restaurante: con 7,50 euros puedes pedir un primer plato, agua y café mientras que, con una mínima diferencia, el almuerzo a 8,50 euros incluye un segundo plato, una guarnición plato, agua y café.
Durante la hora del aperitivo Hespresso se convierte en coctelería abierta en la sala principal y también en este caso la oferta es pop e informal. Para acompañar la carta de bebidas exclusiva curada por mateo zed, tentador tapas salida de la cocina y cócteles a elegir entre 10 firma menú, tantos clásicos o las tres bebidas sin alcohol. A la hora de la cena, el restaurante sube aún más el listón y el chef sorprende con platos aparentemente clásicos, en los que es la adición de un único ingrediente y una técnica especial lo que marca la diferencia. Desde fettuccine casero con butifarra trufada y tomates cherry donde se puede encontrar el sabor de "como era" hasta la técnica de cocción del bacalao marinado y luego cocinado a baja temperatura, servido con sopa de tomate y esencia de mozzarella de búfala, en un continuo equilibrio entre autenticidad del producto y procesamiento de la materia prima.
Así como para el muy fresco tartar de gambas rojas Mazara y stracciatella o las albóndigas Cinta Senese con mousse de parmesano donde el excelente éxito del plato se debe a la selección de los ingredientes individuales, así como a la destreza y creatividad de Fabio. Sobre los postres tres ítems en los que vuelve el componente "expresado": como en el tiramisú que se sifona al momento o en el parfait de frutas del bosque sobre salsa de saúco, este último obtenido con el sifón. La lista de vinos se construyó con etiquetas principalmente italianas. omitiendo deliberadamente los nombres más famosos en la escena del vino pero insertando casi todas las uvas que mejoran las bodegas de nicho. Todo para 120 butacas: la mitad respecto al invierno pasado por culpa del Covid, pero suficientes para confirmar -con total seguridad- la "magia" del recinto.
Gracias también a la gran novedad de octubre: animación artística y música en directo. “A partir de octubre, cada semana tendremos un artista musical que se presentará en vivo al mismo tiempo que atiende el restaurante o la coctelería”, dijo Danilo Tanda. Todos los sábados, por lo tanto, los clientes de Hespresso tendrán la posibilidad de enriquecer el bagaje musical y elige este lugar no solo por la excelente cocina y coctelería de autor sino también por vivir una experiencia exclusiva y completa.
