Somos (todavía) los campeones del mundo. Por tercera vez -no consecutiva pero en los últimos tres años impares, 2015, 2017 y 2019- un Ferrari Trentodoc elegido mejor vino espumoso del mundo: el codiciado título de "Productor de Vino Espumoso del Año", el máximo reconocimiento internacional para las burbujas y otorgado hace unas semanas, vio así la histórica bodega de Trentino, fundada en 1902 por Giulio Ferrari cuando Trento aún estaba bajo el Imperio Austro-Húngaro y tomada en 1952 por la familia Lunelli, prevalece sobre los franceses, inventores del champán y representados por la prestigiosa Maison Louis Roederer. La rivalidad con los transalpinos nos ve ahora peleando de igual a igual, después de una larga búsqueda que comenzó en los años 90, cuando Ferrari era la segunda marca del mundo -después de Champagne- en ostentar el reconocimiento DOC por el método clásico, o que universalmente solicitaba la producción de vino espumoso.
Con el tiempo, este producto de excelencia italiana también ha podido establecerse en el extranjero, donde, sin embargo, el mercado aún premia a los franceses: "Hoy vendemos el 80% en Italia y el 20% en el extranjero y mantener esta proporción también es una opción, la prioridad es para consolidar nuestra posición”, nos dicen mientras visitamos la bodega Ferrari, en las afueras del sur de Trento. Allí, donde se empiezan a vislumbrar algunos de los viñedos de lo que Goethe definió, hablando de Trentino, "el jardín de viñedos más bello de Europa", descubrimos también que de los 50 mercados donde se vende nuestro espumoso de alta gama, Japón se está convirtiendo en el más interesante, y que también este año la vendimia debería adelantarse, poco después del XNUMX de agosto: “Efecto del clima cambio: el gran calor tiende a acercar la cosecha, aunque este año hubo una primavera fría y lluviosa”.
El rigor y la disciplina del método Ferrari surgen de la fase que precede a la vendimia y de la propia decisión de cuándo realizarla: las 500 familias de viticultores, repartidas por todo el Trentino, que confieren su vendimia deben aceptar las reglas impuestas por el fabricante, a partir de con la certificación orgánica, so pena de perder la etiqueta Trentodoc. “Nuestros ingenieros agrónomos tamizan los viñedos en verano para controlar la salud de las vides y decidir, valle a valle, el mejor momento para la vendimia”. Cada detalle es importante y la fecha debe ser estrictamente respetada., así como el proceso posterior, que todavía implica, en 2019, pasos absolutamente manuales: las decenas de miles de botellas guardadas en la bodega en via del ponte di Ravina (la producción anual total alcanza los 5 millones de piezas) se mantienen en la oscuridad. ya una temperatura fija de 12 grados.
Il remuage, es decir, la primera operación que se realiza tras el período de reposo del vino sobre las lías de fermentación, todavía se hace en parte a mano, por una veintena de trabajadores que se turnan y siguen cada paso delicado: las botellas, colocadas horizontalmente (ya que sería aconsejable guardarlas en casa, en lugares frescos y oscuros), deben ser limpiadas de las levaduras que se asientan en los laterales. Para ello, se debe girar la botella sobre sí misma unos grados cada vez, e inclinarla progresivamente para dejar deslizar los residuos hacia el cuello, donde serán eliminados.
Entre los empleados, tanto en la parte superior como en las diversas etapas de producción, también hay varios miembros de la familia Lunelli: su gestión ha llegado a la tercera generación y ha ampliado el negocio, con el deseo de crear un polo de excelencia en italiano. bebiendo, más allá del vino. Es por eso que en 1982 Ferrari se hizo cargo de la marca Segnana, histórica productora de grappa que el próximo año cumplirá 160 años de vida, y en 1988 Agua Surgiva, fundada en 1975 y a su vez una gran excelencia trentina, dado que se eleva desde el cercano glaciar Adamello Brenta. La familia Lunelli también ha incursionado en el vino tinto, saliendo de las fronteras de Trentino con la adquisición de Casale Podernovo, una zona vinícola en las colinas toscanas. Y también tiene su propio restaurante, el Locanda Margon en Trento, dedicado a la alta cocina y la experimentación de combinaciones innovadoras con Trentodoc.
Ferrari, una excelencia íntegramente made in Italy, conquista el mundo pero permanece siempre vinculada, comercial y culturalmente, a Italia. Inevitablemente también a algunos grandes momentos de nuestra historia, incluida la deportiva, marcado por un brindis con el vino espumoso más prestigioso. Cómo olvidar, por ejemplo, los brindis entre Francesco Cossiga y Mikhail Gorbachev, o los de Ronald Reagan, Margaret Thatcher e incluso el mismísimo francés François Mitterrand. Ferrari ha sido el vino de los Papas, de las estrellas de cine, de las expediciones azules a los Juegos Olímpicos, de las celebraciones del Mundial '82 y de las victorias de los pilotos de Ferrari, la marca de automóviles con la que más comparte el espumoso trentino internacionalmente apreciado de homónimos. Esa que quizás hasta los franceses ahora nos envidian.
