Italo Calvino, intelectual de gran compromiso político, civil y cultural, uno de los más importantes narradores italianos de la segunda mitad del siglo XX, decía: "Caminar supone que a cada paso el mundo cambia en algunos de sus aspectos y también que algo cambia en nosotros". Marco Olmetti, chef del restaurante Osteria Pepenero en Portoferraio evidentemente se inspiró en el gran escritor para una iniciativa digna de elogio que se espera sea imitada también por otros. Si caminar es bueno para el cuerpo y también para la mente, porque concilia la reflexión, ¿por qué no pensar también en mejorar el medio ambiente? No podemos pensar en comer bien sin cuidar el entorno que nos rodea. “Podemos elegir los mejores productos – dice Marco Olmetti – pero si no se respeta la naturaleza, el resultado nunca estará a la altura de las expectativas”.
Y así Olmetti con gran sentido cívico creó “Alimentos para la Basura: pasea y limpia”. La iniciativa consiste en invitar a los clientes a recoger la basura (sobres, bolsas, botellas, papel snack, latas, conchas…) cualquier cosa que contamine el medio ambiente durante sus paseos. Quien recolecte la mayor cantidad de plástico y metal durante sus caminatas por los caminos de Elba antes del 31/5 recibirá como premio una cena de pareja con menú degustación en la Osteria Pepenero.
Para participar, explica el chef Marco Olmetti, que forma parte de la red Vetrina Toscana, es necesario Publica fotos mientras coleccionas (quizás también indicando el área para que otras personas puedan ayudar a completar el trabajo) y algunas fotos finales con las bolsas y su peso en el grupo publico de facebook.
El patrón de L'Hosteria del Pepenero lo tuvo enseguida el apoyo de Vetrina Toscana, el proyecto de la Región y Unioncamere Toscana que promueve restaurantes, comercios y productos de calidad que expresen la identidad de la zona y potencie la cultura enogastronómica como atractivo turístico, que lo recomendará como una buena práctica a extender a todo el red. Una idea sencilla, pero por eso mismo viral, porque está al alcance de todos.
“Estoy tratando de devolver algo de lo que esta espléndida naturaleza me ha dado en los últimos meses - dice Marco Olmetti - y lo hago regalando mi trabajo para los más industriosos. Un cliente consciente es la evolución normal de un ciudadano que respeta su entorno”.
La iniciativa está totalmente en línea con los objetivos y acciones previstas por el proyecto "Toscana Plastic Free", nacido gracias al memorando de entendimiento, firmado en diciembre de 2019, entre el Consejo Regional y Toscana Promozione Turistica, que tiene como objetivo una mayor información y sensibilización. tanto de los ciudadanos toscanos como de aquellos que eligen la Toscana para sus vacaciones, haciéndolos conscientes de la ciudadanía activa y los estilos de vida ecológicos y libres de plástico.
La sostenibilidad es uno de los elementos en los que se basa el proyecto Vetrina Toscana, que lleva más de 20 años fomentando el uso de productos típicos de la zona. Cualquiera que se una a la red, tanto como consumidor como actor, puede experimentar no solo una experiencia gustativa, sino comprender el valor de lo que hay en el plato y también de sus propias elecciones. Entender cómo nace un producto, la historia que hay detrás, aumenta el respeto por el producto y por el paisaje que le permite crecer, fomentando además una mayor conciencia medioambiental y sostenibilidad.
Marco Olmetti ha abrazado este proyecto hasta el final. “Estamos en Elba, un tesoro de sabores y aromas, de pequeños grandes artesanos, agricultores y pescadores” sostiene y con unos pequeños artesanos “que con su trabajo potencian lo que la tierra puede hacer” ha iniciado ha iniciado una importante relación con respetar el territorio, para salvaguardarlo pero sobre todo para aprovechar todos sus beneficios. Son amigos, compañeros de viaje con los que, respetando las estaciones y el soplo de la naturaleza, realiza un proyecto gastronómico como acto de fe. Como Sara Esposito que en su vaquería "Regali Rurali" cría, cultiva y transforma sus productos según procesos sostenibles, mezclando técnicas innovadoras con tradiciones agrícolas muy importantes, restaurando lugares abandonados durante más de cincuenta años con respeto al territorio. Como Aldo Trambusti que practica la agricultura y la ganadería de forma completamente natural, sin la ayuda de piensos compuestos y productos químicos, como fertilizantes o venenos, como Alfio Zini y su familia que han transformado su carnicería en una institución de Portoferraio. Carnes y embutidos de una familia que durante generaciones ha hecho de la calidad su punto fuerte, como Mario Tavanti que empezó a pescar de niño por pasión y demuestra cómo es posible una pesca ética y respetuosa con nuestro mar. O finalmente, como Biagio que trabaja su huerta a la antigua, con pasión y dedicación que lo llevó a autoproducir sus propias semillas que dan vegetales con sabores únicos.
“Nosotros y nuestros colaboradores - escribe Marco Olmetti en la web de su Hostería del Pepe Nero - os estamos esperando para poder ofreceros un lugar donde disfrutar de nuestro trabajo y pasión diaria”.
Con más razón si el hecho de contribuir a la mejora del medio ambiente te da la certeza de poder degustar los verdaderos y sobre todo naturales sabores de su cocina.
Osteria Pepenero
Via dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Italia
+39 0565 916240
