“Comparte un plato de pasta, saborea la tradición y la modernidad y crea el calor de la familia hasta en la mesa”. es la filosofia de fábrica de pasta chiavenna de la familia Moro, la primera en Italia en producir i pizzoccheri – fideos de trigo sarraceno ásperos y sabrosos – a gran escala, preparándolos según el Tradición Valtelina. Seis generaciones de empresarios muy arraigados al territorio han continuado la tradición familiar en el mismo lugar donde todo empezó hace siglo y medio.
Un plato típico de la cocina lombarda, tanto que lleva la marca IIndicación Geográfica Protegida – con ingredientes sabrosos y de temporada, excelente para un almuerzo de invierno, quizás acompañado de un buen vino tinto con cuerpo, también de Valtellina. De piz, trozo o pellizco, los pizzoccheri son una pasta hecho de harina de trigo sarraceno y la harina de trigo, que con los años se ha convertido en el plato más renombrado de la cocina valtellina. Cualquiera que desee preparar pizzoccheri sin gluten puede sustituir la cantidad de harina blanca por harina sin gluten o utilizar únicamente harina de trigo sarraceno.
Los pizzoccheri alla valtellinese se pueden encontrar en versión fresco o cardumen (a continuación te damos la receta para hacer pizzoccheri en casa con pasta fresca). Estos tagliatelle oscuros tienen incluso una academia que conserva la receta original y las tradiciones vinculadas al plato de la IGP: se trata de la Academia Teglio Pizzocchero, fundada en 2002 para proteger, promover y difundir el Teglio pizzocchero y todas las expresiones típicas de la comida y el vino. de la provincia de Sondrio.
Pizzoccheri, la historia del Moro Pastificio
Todo comenzó hace más de 150 años, en 1868, cuando el molino Bottanera, ubicado en el antiguo barrio artesanal de Chiavenna, puso en funcionamiento sus aspas gracias a la fuerza del río Mera y al ingenio del fundador. Carlos Moro, después de dos años como panadero en los Estados Unidos. Así comienza la historia de Pastificio Moro, que desde ese día no ha dejado de deleitar las mesas de Valtellinesi con sus productos, pero no solo.
A finales de los años 60, la fábrica de pasta chiavenna se ha trasladado a su sede actual en las afueras de Chiavenna. Fue en esos años que la empresa sumó la producción tradicional de pasta de sémola de trigo duro a la producción de especialidades Valtellina (pizzoccheri), que de esta manera "salían" del ámbito estrictamente local y, a través de la gran distribución, ahora son conocido y apreciado en todas las regiones italianas y en el extranjero. A los japoneses les gustan mucho, solo que en lugar de usar la receta original, los cocinan con salsa de carne y los consideran una pasta dietética. Luego están los canadienses que los sazonan con pesto. Mientras que los estadounidenses los prefieren con pescado. Pero los pizzoccheri también son muy populares en China y Alemania.
También durante ese tiempo, el Pastificio obtuvo del Ministerio de Salud la autorización para producir pastas dietéticas, o pastas con exigencias diferentes a las pastas tradicionales (pastas sin gluten, pastas para niños así como pastas a base de trigo sarraceno, con propiedades beneficiosas para la nutrición). Desde entonces, la empresa familiar Moro se ha ido especializando cada vez más en la producción de pasta sin gluten, pasta para niños (baby food) y otras pastas dietéticas.
No solo la atención a los sabores y productos sino también al medio ambiente y al capital humano. Desde 2005 la fábrica de pasta ha decidido comprar energía verde, energía limpia de las centrales hidroeléctricas de Valtellina obteniendo el certificado de sostenibilidad ambiental emitido por la RECS. Desde 2008, la fábrica de pasta Chiavenna está registrada en el SEDEX (Supplier Ethical Data Exchange) con el fin de destacar a las partes interesadas las medidas implementadas para garantizar que el trabajo se lleve a cabo de manera ética.
¿El resultado? 9 millones de kilos de pasta producidos cada año, el 40% exportado al extranjero, 60 empleados y 16,6 millones de facturación. pizzoccheri, pero también productos innovadores como la pasta "sin gluten" nacida en este establecimiento.
Pastificio di Chiavenna cambia de dueño, pero los Moros mantienen la gestión
En 2015, en el período de la Expo de Milán donde estuvo presente la empresa Chiavenna, hubo el anuncio de un cambio histórico. El 77% de las acciones fueron adquiridas por el fondo de capital privado milanés Alto Partners, mientras que la participación de los herederos del fundador se redujo a poco más del 20% del capital. Menos de cinco años después, en 2020, Alto Partners vendió a Grupo Macarrones San Remo, una empresa fundada en 1936 por Luigi Crotti, el abuelo de Maurice que había emigrado a Australia desde Lombardía, y que todavía hoy es propiedad total de la familia Crotti. Pero la familia Moro todavía se las arregla.
