La pandemia, no nos cansaremos de repetirla, nos ha obligado a revisar detenidamente lo que comemos, lo que llevamos a la mesa y lo que cocinamos, porque ahora está claro que un organismo adecuadamente nutrido, en el sentido nutracéutico, es capaz de oponer una primera barrera a las agresiones bacteriológicas y virales. Desde este punto de vista se puede afirmar que la comida es la primera vacuna que podemos tener para defendernos.
Una investigación del Observatorio Waste Watcher (Last Minute Market / Swg) realizada con motivo del décimo aniversario de la proclamación de la Dieta Mediterránea como patrimonio inmaterial de la Unesco ha atestiguado que después del primer confinamiento, 4 de cada 10 italianos cambiaron su estilo de comida y 6 de cada 10 italianos afirman que habitualmente favorecen un régimen nutricional inspirado en la dieta mediterránea porque es más saludable, con alimentos frescos, mucha fruta y verdura, legumbres y principalmente proteínas vegetales.
Y por tanto, habiendo tomado conciencia del problema, después de tantos llamamientos desatendidos en los últimos años, el segundo paso es convencernos de que vivir con salud no es sólo Es importante elegir bien los alimentos que ponemos en nuestra mesa y saber combinarlos en una dieta equilibrada de todos los elementos esenciales pero también es la forma en que se tratan y se cocinan es importante. De hecho, las recetas de la abuela o simplemente los métodos tradicionales de preparación no siempre resultan ser los mejores. Para no comprometer las propiedades nutricionales de un ingrediente, a menudo nos encontramos preguntándonos en el supermercado o frente a la estufa si no hay alternativas más saludables a lo que estamos a punto de poner en el plato de nuestra familia.
Un libro interesante llega en el momento adecuado. “Alimentos y hierbas que curan – aprende a tratar los ingredientes de la mesa para conservar toda la salud” (BUR Rizzoli página 275, 17 €) firmado por Ciro Vestita nutricionista experto, profesor de nutrición humana y fitoterapia en la Universidad de Pisa, cara conocida de la televisión italiana que vemos a menudo en Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde , que en este volumen recoge todos los conocimientos imprescindibles para inculcar hábitos de alimentación saludables que aprovechen al máximo las propiedades nutricionales de los ingredientes de nuestros platos.
El volumen escrito con la colaboración de Stefano Filipponi, graduado en Dietética en la Universidad de Pisa con una tesis sobre cirugía bariátrica en gastroenterología, habla de alimentos, de técnicas pero también se enriquece con un recetario diferente a todos los demás que combina el bienestar con la historia y el placer de la comida.
Entonces si Vestita analiza las propiedades beneficiosas de los alimentos, desde la fruta hasta la verdura, desde las hierbas hasta el pescado, que bien utilizados pueden ser los mejores aliados de nuestra salud, y revela los trucos para mantener las cualidades curativas en el otro ha pedido la colaboración de Chef Carmín Jovine, propietario del restaurante la buca en Pisa, que ha dedicado su carrera a poner en valor la cocina italiana utilizando productos locales reinventando recetas que recuerdan la historia y la tradición para proponer una serie de preparaciones apetecibles que desmienten el lugar en cualquier caso para el que una saludable plato (y en estos casos incluso curativo) debe ser necesariamente triste y de sabor poco atractivo.
Por lo tanto, se entendió que el problema no solo se refiere a traer alimentos más saludables a la mesa pero también para hacer todo porque mantener sus propiedades implementando una estrategia de alimentación saludable.
De hecho, la dieta ha cambiado mucho en los últimos años, las dietas se han vuelto cada vez más estrictas y, al mismo tiempo, las necesidades de las personas individuales se han vuelto más estrictas. El estilo de vida frenético al que muchos de nosotros nos sometemos y que está casi totalmente centrado en el trabajo no deja tiempo para disfrutar de nada más. A la larga, esto se ha convertido en la antesala de hábitos alimentarios no regulados. Luego, en el mejor de los casos, la báscula presenta la cuenta del exceso de peso.
En el peor de los casos -y lamentablemente con mayor frecuencia- después de un análisis de sangre te llevas la desagradable sorpresa de nadar un * junto a algún parámetro fisiológico que no siempre sabemos interpretar. Esto se aplica a los niños que a menudo tienen una dieta desequilibrada, no tienen ni la voluntad ni el tiempo para preparar ensaladas o sopas y, por lo tanto, se las arreglan con sándwiches, hamburguesas, sándwiches y pizza y, a menudo y luego, los nutricionistas determinan los daños por falta de nutrición. microseñales de escorbuto y úlceras bucales gingivitis pero sobre todo colitis y gastritis.
Si esto es cierto para los jóvenes, lo es aún más para aquellos que son más jóvenes y con efectos mucho más desastrosos. Para esto se convierten Los métodos de cocción de los alimentos son importantes para no dañar demasiado o no dañar la estructura interna de los alimentos. así que deja lo más posible inalteradas las propiedades del alimento. Ciro Vestita analiza uno a uno los métodos de cocción (horno, hervido, fritura, parrilla/plancha, vapor) y los efectos que se producen con el fin de conservar las propiedades de los distintos alimentos, y la primera lanza rota es a favor del microondas, de los cuales muchos temen los efectos. Realmente para el nutricionista es una herramienta capaz tanto de cocinar como de calentar o descongelar, permite minimizar la pérdida de nutrientes, vitaminas y minerales en comparación con otros sistemas de cocción.
Otro sistema recomendado es la cocción al vapor que tiene enormes ventajas, llega a un máximo de 100° mientras que el horno llega a 300, las brasas llegan a 450 y por tanto los alimentos no se deterioran por cocciones violentas. Esto -subraya Vestita- es saludable dado que las fuentes con cocción fuerte liberan sustancias nocivas acroleína y acrilamida.
Particularmente interesante y útil en el libro es cómo se divide el tratamiento temático. En la primera parte la nutricionista dedica algunos capítulos a los órganos del cuerpo humano, en orden: el cerebro, la cavidad oral, el corazón, el hígado, el páncreas, los huesos, los riñones, el sistema digestivo, el sistema inmunológico, el sistema linfático.- Y para cada uno de estos importantes componentes del organismo humano sugiere el uso de hierbas y alimentos que tienen los efectos beneficiosos más específicos.
Por ejemplo, para el cerebro describe las propiedades del café, que permite la liberación de endorfinas, las moléculas de la felicidad, y realiza una actividad tónica en respuesta a las señales enviadas al sistema nervioso central, eliminando el aburrimiento y el cansancio; Ginkgo, un árbol milenario originario de China que tiene propiedades fundamentales para el deterioro cognitivo y los trastornos vasculares; Griffonia una planta originaria de África, llamada frijol africano, que tiene propiedades como antidepresiva, adelgazante y conciliadora del sueño; Lavanda, con propiedades vasodilatadoras y antineurálgicas; Melissa ya se usaba en la Edad Media por sus cualidades antihistéricas y sedantes y actualmente se usa para apaciguar estados de ansiedad; la flor de la pasión rica en flavonoides y alcaloides de indol, maltol y ácidos grasos cuyas propiedades relajantes ya conocían los aztecas y que, en la gran guerra, se utilizó para combatir las angustias de la guerra; Valeriana, cuya raíz tiene propiedades sedantes y calmantes, favoreciendo el sueño.
Ma también advierte contra los alimentos que son malos para usted al cerebro y menciona bebidas azucaradas, demasiada azúcar, especialmente si es refinada, alimentos demasiado grasos, especialmente ácidos grasos trans, demasiado alcohol, alimentos procesados o enlatados, pescado que contiene mercurio o metales pesados. Y así por todos los demás órganos para acompañar al lector en un viaje gastronómico sano y razonado.
Finalmente, las recetas, la elección es amplia y no hay que creer que mortifican el gusto y el apetito. ¿Algún ejemplo? Hay un rollo de fragmentos con 'nduja, una sopa con albóndigas, linguini con caracoles de viña, pici con atún fresco y pimienta, stracciatella con trufa blanca, callos vegetarianos, polenta con manteca de cerdo cinta senese y bolas de calamar fritas, todas recetas estudiadas con Chef Carmín Jovino.
Solo queda la vergüenza de elegir sentirnos mejor en la mesa y con nosotros mismos,
