El chef Vittorio Fusari falleció en Chiari, cerca de su Brescia natal, a la edad de 66 años. Nacido en 1953 en Iseo, Fusari había sido alumno de Gualtieri Marchesi pero en realidad nunca había salido realmente de su territorio: hijo de un trabajador ferroviario, había llegado como máximo a Milán y al resto de Torbiato e Iseo nuevamente, donde había tomado la primera estrella transformando el afterwork ferroviario. en el lugar de culto de Franciacorta, el restaurante Le Maschere fundado en 1987.
Entre los platos para recordar, el hojaldre de patata y caviar, que juegan con los contrastes perceptivos de amargo y salado, caliente y frío. Creado en 89, año de la caída del Muro de Berlín, el plato original era un plato a contracorriente porque estaba elaborado íntegramente con materias primas locales, evitando así el uso del caviar de contrabando que se usaba en ese período histórico. También estaba elPato repollo, con crema de castañas y bombones de hígado de pato envueltos en anchoas y col, plato dedicado al patrón del lago de Iseo, San Vigilio. En la época en que Iseo era un pueblo de mercaderes, la castaña era un elemento importante de la cultura local, que en este plato representa la concha que conserva la tradición.
En 1995 Fusari volvió a su primer amor, la taberna Il Volto, con la ambición de fusionar el carácter popular de la taberna con la experimentación de la cocina Maschere. Allá Mozzarella de búfala con ostras y agua de mar nació en esos años, en las playas de Salerno: "Quería capturar el sabor del beso que te da la mujer que amas después de salir del agua", cuenta poéticamente el chef, que siempre ha tenido una actitud culta y filosófica. acercamiento con Cocina. El En blanco y negroEn cambio, estaba compuesto por una esencia de espuma de naranja sobre langostinos crudos y crema agria ligada solo con jugo de limón como espesante, con caviar encima. Había una acidez diferente de la naranja limón, pero también una dulzura diferente de los camarones cremosos.
Después de Franciacorta, de la que se ha convertido en un icono, Fusari no se perdió el gran escenario de Milán, en el Pont de Ferr de Maida Mercuri. “La cocina es el recuerdo de las sensaciones, no del gusto exacto. En ese sentido, sea de la tierra o de la imaginación, la considero una extraordinaria innovadora de emociones”, es una de las frases más célebres de Vittorio Fusari, que mejor lo representa. Se dice de él que era prácticamente imposible verlo lejos de los fogones sin un libro en la mano. “Un chef extraordinario, pero sobre todo un hombre culto, diferente, nunca banal. Gracias a él, descubrí lo que quería hacer cuando fuera grande. Si hasta ese momento había dispersado mi energía en mil riachuelos, esta pasión me absorbió por completo”, dijo Fusari sobre el Maestro Marchesi.
