La cocina italiana tiene “valor universal excepcional” y su candidatura oficial demuestra que es un UNESCO sitio de Patrimonio Mundial del 2023. El gobierno, a propuesta de los ministros de agricultura y soberanía alimentaria Francesco Lollobrigida y de cultura Gennaro Sangiuliano, ha decidido nombrar para el año en curso la práctica de la cocina italiana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Y la Comisión Nacional lo aprobó por unanimidad. Ahora el dossier será enviado por Cancillería a la Unesco y se iniciará el proceso de evaluación, que deberá estar concluido en diciembre de 2025.
“Hemos decidido postular a la cocina italiana – dijo el subsecretario de Cultura, Gianmarco Mazzi – para realzar una gran herencia nacional, que concierne no solo a los 60 millones de italianos que viven en nuestro país, sino también a los 80 millones de italianos y sus descendientes que viven en el extranjero, así como a todos los extranjeros que aman el estilo italiano y que te inspiran.
"Es el comienzo de un camino que esperamos nos lleve a vencer -continuó Mazzi- nos esperan dos años antes de la decisión de la Unesco, en los que esperamos que haya una participación colectiva de todas las personas involucradas en la cadena alimentaria de nuestro Aldea. Son muchas las personas e instituciones que lo han apoyado: por ejemplo, el Ministerio de Asuntos Exteriores, que como sabemos, promueve la Semana de la Cocina Italiana en el mundo en noviembre, por lo que también colaboraremos con ellos. Intentaremos que, en los próximos dos años, se hable internacionalmente de nuestra cocina y todo lo que representa para nuestro país y para nuestra identidad”.
La cocina italiana candidata al patrimonio de la Unesco, la presentación del dossier
En el expediente oficial de candidatura a la lista de la UNESCO de patrimonios culturales inmateriales, para escribir el profesor Luiss, Muelle Luigi Petrillo que ya había supervisado en el pasado las candidaturas a la Unesco de otros elementos como la Dieta Mediterránea – la cocina italiana se define como “un conjunto de prácticas sociales, rituales y gestos basados en los múltiples saberes locales que, sin jerarquías, la identifican y la connotan . Un mosaico de tradiciones que refleja la diversidad biocultural del país y se basa en el denominador común de concebir el momento de preparación y consumo de una comida como una oportunidad para compartir y comparar”.
La cocina italiana siempre ha sido sinónimo de excelencia y autenticidad en todo el mundo. Es el primero en el mundo por variedad y riqueza de productos, desde naturales hasta procesados. Cada región tiene sus propias tradiciones y recetas. El patrimonio culinario italiano es un icono, lo que significa convivencia y compartir.
Los comentarios de Coldiretti sobre la candidatura de la cocina italiana
"Una iniciativa útil - declara Coldiretti - para realzar la identidad del sector agroalimentario nacional y finalmente esclarecer los demasiados mistificaciones que quitan espacio de mercado a los productos originales en el extranjero. Casi tres de cada cuatro italianos (73%) que viajan al extranjero por trabajo o de vacaciones se han encontrado con un plato o especialidad al menos una vez Creadas en Italia tarot".
“La candidatura de la cocina italiana como Patrimonio de la Humanidad es la respuesta a quienes quieren imponer una dieta global basada en insectos y alimentos sintéticos sin ningún vínculo con el territorio, la agricultura local, las tradiciones y la cultura”. Esto dice el presidente de Coldiretti Ettore Prandini al comentar el anuncio de la candidatura de la cocina italiana como patrimonio de la UNESCO para 2023.
¿Quién inventó la cocina italiana?
Pellegrino Artusi (escritor, gastrónomo y crítico literario italiano) fue el inventor de la cocina italiana o, mejor dicho, el primero en transcribirla en un libro "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien". Recopiló recetas de toda Italia (alrededor de 790), describiéndolas a veces con pequeños comentarios personales y prestando la debida atención a las preparadas de forma casera. Su manual ha sido denominado "El evangelio de la cocina italiana" que, con su millón y medio y más de ejemplares vendidos y cien ediciones, lo convierten en el recetario más vendido de la historia.
